乌梅是青梅做的。乌梅由未成熟的青梅烘焙而成，乌梅也叫酸梅。青梅含有大量的蛋白质和多种无机盐，所以青梅制成乌梅后，有比较高的营养价值。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。
乌梅呈类球形或扁球形，直径1.5-3cm，表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子扁卵形，淡黄色。气微，味极酸。
《本草经疏》：梅实，即今之乌梅也，最酸。《经》曰：热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。下痢者，大肠虚脱也；好唾口干者，虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣。
夏季5-6月间，当果实呈黄白或青黄色，采近成熟外表呈黄色、手捏发软的黄梅，这样的黄梅制成的乌梅具肉厚、柔润、脱仁、色泽油润、成品率高等特点，而用未成熟的青梅制成的乌梅个粒小、外表干涩、不显油光、成品率低，仅为黄梅的90%。
乌梅和西梅的区别
1、产地不同
西梅：西梅原产地是在法国西南部，这是西梅的故乡，而我国的西梅产地主要是在新疆。
乌梅：乌梅的产地位于四川、浙江、福建、湖南、贵州等地。
2、生产方式不同
西梅：西梅是大自然生长而成的水果。
乌梅：乌梅也叫酸梅或者干枝梅，是把青梅采摘以后经过烟火熏制以后得到的一种加工性梅类食材。
3、特点不同
西梅：西梅果实芳香甜美、品质极佳。外观呈卵圆形，果面有蓝黑色、紫黑色和紫红色等不同颜色，表皮覆盖白色果粉。
乌梅：乌梅含有最多的是植物酸，味道以酸味为主，甜味很淡，常用乌梅干泡水喝，适当添加白糖，酸甜可口。
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