全麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。
全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序。全麦粉就是面粉中含有麦子的全部成分，更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
全麦粉可用于各种馒头、面包、蛋糕及饼干制品中，是一种切烘焙食品的最基本材料。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
1、加工方式不同：全麦面粉是将小麦进行脱壳处理以后直接加工而成的面粉，其加工过程比较简单。白面粉就是普通面粉，加工过程比较复杂，去除了小麦的种皮和谷胚。
2、营养价值不同：全麦面粉的营养价值更高，包含了大量的膳食纤维，而白面粉中膳食纤维的含量比较少。
3、口感不同：全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲，普通面粉做成的面点吃起来比较松软。
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