1、烹饪技法：
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。
小炒肉也叫辣椒炒肉，我们餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。据@不知 提醒，传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。
2、原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗，所以舌尖2第2集里，我们看到一闪而过的一盘回锅肉里用了青椒，作为一步追求传统、传承的美食纪录片，这样的错误就不大合适，和菜头在微信订阅号里也讲过这事。小炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒，小炒肉很符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进，改用四川这边的二荆条辣椒。
3、调味
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜(煮回锅肉的时候可以加一些)，做小炒肉要加一些蒜片提味。
4、味道与口感
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。
川菜回锅肉和盐煎肉在制作办法上的区别都有什么？
随着社会经济的不断发展，相信很多朋友在现实生活之中会去品尝很多的美食，尤其是一些朋友，更是会去制作很多的美食，来去满足自己的味蕾，对于很多想要自己做出美味食物的朋友来说，都遇到过这样一个问题，那就是川菜回锅肉和盐煎肉在制作办法上的区别都有些什么？下面小编就带领大家来看一下两者之间所存在的一些区别点。
首先我们应该要从两者的制作上面去区别，回锅肉在制作的时候需要把肉进行一些特殊的处理，而盐煎肉在制作之前不需要进行相关的处理，但是两者在处理的过程中，还是要注意一些特殊的情况，比如说回锅肉在制作的时候，选用新鲜的肉，这样的话制作出来的美食会特别的有口感，这一种新鲜的肉，最好是刚拿到市场上进行售卖的肉，这样子的话，能够最大程度上去保留相关的鲜美味道。
而对于盐煎肉来说，我们都是以吹干肉为原材料的，因此盐煎肉在制作的过程之中，会出现一些比较特殊的过程，在所使用的火力之上，一般来说盐煎肉所使用的火力要小一点，如果盐煎肉在制作的过程中所使用的火力过大，那么很有可能会导致盐煎肉的口感丧失，甚至整个肉质嚼起来会特别的僵硬，可是对于回锅肉来说，如果在烹饪的时候火力不够大，那么很有可能连肉都炒不熟，因此两者之间的区别点还是非常多的。
不过小编相信，无论是对于两者有了一些区别点，我们都应该去仔细的了解一下，因为了解这些区别点，我们就能够在制作的过程中，帮我们制作出更美味的食物，能够让我们更好地去吃这些美味的食物。
相关推荐：
