人们都说，隔夜茶不能喝，否则容易得癌症。这种说法的理由是：茶叶经放置过夜后，会产生二级胺，而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物———亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。
首先，二级胺类物质并不等同于亚硝胺，它广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。其次，人们从茶叶中摄取的二级胺数量极为有限，远低于人们从主食中摄入的量。
再者，二级胺本身并不是致癌物，需要在一定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺，当亚硝胺蓄积并达到一定数量时才会发生致癌作用。
最后，喝茶的时候，人们还可以从中摄取较多的茶多酚和维生素C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺。
隔夜茶真的会致癌？医生：想知道隔夜茶是否能喝，需从这几点分析
不得不说，近些年我国癌症的病发率和死亡率相当之高，每年我国就有 300万人因癌症走向死亡 。
也正因如此，大家对癌症越来越恐惧，各种防癌方式纷纷问世。有许多食物、饮品也被冠上了致癌的恶名，流传甚广的传言之一就是： 隔夜茶会致癌！
在传闻中还有头头是道的各种分析，比如隔夜茶中会产生一种名为 亚硝酸盐 的成分， 亚硝酸盐含有剧毒， 一次性摄入 3克 的亚硝酸盐就会导致 成年人中毒身亡 。
而且，亚硝酸盐在进入身体后，在蛋白质、胃酸等多个物质作用下，还会转化为一类致癌物亚硝胺。在世卫组织的致癌名单中 ，亚硝酸盐和硝酸盐也被列入了2a类致癌物中！
种种迹象来看，隔夜茶似乎真的有致癌的可能性，但事实真是如此吗？
首先，所谓亚硝酸盐其实就是 一类无机化合物的总称 ，其主要就是指 亚硝酸盐 。这种成分广泛存在于大家的生活环境中，是自然界最为普遍、常见的含氮化合物。 在自然界的水中，也存在亚硝酸盐 。
一句话：任何越过剂量谈毒性的行为，都是耍流氓！
自然界的水中有亚硝酸盐，但是经过净化的水，亚硝酸盐含量完全符合人的饮用标准。而且，即便是茶水，经过一整夜的放置之后 ，颜色仅仅只是加深、味道变得更浓郁了。 但是，它 所含的亚硝酸盐含量并没有升高 ，甚至是还不如一杯普通的白开水含量多。
这可不是信口胡言，在之前就有多个专家和研究团队对隔夜茶进行过测试。研究证实， 一杯240毫升左右的红茶、绿茶、龙井茶 ，其所含的亚硝酸盐物质还不 足0.03毫克。
就算是将泡制好的茶水放置一整天，亚硝酸盐含量也根本没有多少，仅仅只会增长到0 .2毫克左右。
要知道，亚硝酸盐就是一种 食品添加剂 ，它是 被我国允许添加的物质 。在我们日常膳食、食品以及水中都有亚硝酸盐，但都按照我国严格标准添加的，并不在超标和导致人中毒的范围。绝大部分进入体内的亚硝酸盐，都是身体的匆匆过客，会随着尿液排出体外。
这里还要强调的一点是，虽然亚硝酸盐可能会在体内转化为致癌物亚硝胺，但这并不是绝对性的。
就临床掌握的资料来看，只有在特性的环境之下，它才会转化为亚硝胺。 0.2毫克的亚硝酸盐只会随着尿液排出体外 ，远不会造成人中毒、更不具备致癌性。
因此，隔夜茶当然是可以饮用的，任何关于隔夜茶致癌的传言，其实都是传言。
不过，这里并不建议大家饮用隔夜茶水，因为经过长时间放置的茶叶水，口感早已经发生了变化、较为苦涩，且茶水的颜色会加深、变得浑浊，观感和饮用体验感都会双重下降。所以，隔夜茶水最好还是倒掉！
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