1、 老虎菜的由来最有名的是和军阀张作霖有关的一个传说。张作霖与人发生了冲突,导致心情不好,什么饭菜入口都没有胃口。府上的厨子思前想后做出了这一道菜,张作霖的外号是“东北虎”,老虎菜因此得名。
2、还有个传说是:东北一儿媳妇不会做家务事,做菜更是不会。有一天婆婆让儿媳妇做自己的一道拿手菜,儿媳妇什么都不会,但是又不能不做,于是把黄瓜、大葱、辣椒、香菜等洗净切丝后胡乱拌在一起放些调料。婆婆看后感叹到“媳妇,你可真虎啊。”东北方言中虎指人缺心眼,因此有了这道老虎菜。
3、老虎菜是一道东北菜,特点是鲜辣爽脆,主要原料是葱、香菜、黄瓜、辣椒。这些原料都是人们餐桌上经常见的一些原料,但是它们含有多种维生素和其他的营养物质。
4、老虎菜的本意是热辣爽脆的味道,它能够很快的激活人体内的疲惫的食欲,然后感受到老虎菜中如老虎般“凶猛”的清爽口味,它不仅口味火爆十足,还有着开胃和帮助消化的作用。
老虎菜是什么菜
老虎菜是东北凉菜。
老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜,属于东北菜。用香菜与辣椒共同切丝凉拌,口味鲜香辣,清爽。老虎菜是由香菜、黄瓜、辣椒等共同切丝凉拌而成的,因为其味道辛辣生猛,如同老虎一般,所以因此而得名,主要产地为黑龙江、辽宁、吉林、山东等省份。
老虎菜在东北深受欢迎,主要有两大原因,第一个是食材简单,就地取材,进入5月份以后,菜地里的辣椒、香菜都成熟了,应季蔬菜,鲜嫩营养,绿油油的很喜人;第二是口感,因为老虎菜是一道凉拌菜,凉凉的、脆脆的、汁水丰富,鲜辣可口,最适合当成下酒菜,解腻爽口。
东北常见的凉拌菜
1、红油干豆腐丝
好吃又有嚼劲的干豆腐是东北特产,所以在东北以干豆腐为主要食材来制作的菜肴非常多,这道美味的红油干豆腐丝就是其中的一道。
2、蒜茄子
蒜茄子是一道很家常的东北特色菜,吃起来咸香美味,在东北的大多数人家都会制作这道非常下饭的经典小凉菜。
3、猪头肉拌黄瓜
猪头肉拌黄瓜也是东北地区很常见的一道凉拌菜,主要的食材是猪头肉与黄瓜,这道菜荤素搭配,清凉解腻,下酒又下饭。
4、大拉皮
大拉皮是道东北特色凉菜,非常有名,将大拉皮配上各种蔬菜,再加上麻酱和辣椒油,吃起来醇香鲜辣,美味适口。
“青椒”和“香菜”拌在一起为什么叫老虎菜?
老虎菜之所以得此名,是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成,辛辣生猛,如老虎一般,无法抵挡。不过,这辣也辣得过瘾,所以,老虎菜在全国各地都非常受欢迎这道菜的具体做法是:
将香菜一把,洗净。葱一根,从中间剖开,切段。花生米炸熟,晾凉,备用。切成细丝,不喜欢辣的人就少放些。以上几样东西加麻油、盐、味精拌匀即成。简单美味,是很好的一道开胃菜,下酒也不错。
为什么调咸菜叫老虎菜?
你好!老虎菜是东北菜品的代表性菜之一。
如图:
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老虎菜之所以得此名,是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成,辛辣生猛,如老虎一般,无法抵挡。不过,这辣也辣得过瘾,所以,老虎菜在全国各地也都非常受欢迎的,,,,o(∩_∩)o...
另外,老虎菜经过传播,做法也有很多种的,比较灵活的搭配:
下面简单介绍下:
第一种:用青尖椒、大葱、香菜剁成细末,纳入碗内,加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形,特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体,咸中微酸,称为“老虎菜”。
第二种:用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末,纳入碗内,加入酱油、醋、辣椒油、味精调味,因辣味较足,故称为“母老虎菜”。
第三种:用芹菜、大葱、香菜剁成末,纳入碗内,加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成,因其清爽,故称为“公老虎菜”。
第四种:用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后,与熟芝麻共纳碗内,加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成,这种蘸汁集第二和第三种制法之精华,味香辣清香,所以被称为“杂交老虎菜”。
现在,餐厅里制作的老虎菜,在第一种制法的基础上,有的还要加入西红柿丁,加蚝油,加美极鲜,加碎花生米,加沙拉酱……真是随心所欲,其叫法也相应可以叫“西红柿老虎菜”、“花生碎老虎菜”、“沙拉老虎菜”……等等。
谢谢!
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