1、冷冻牛排不可以常温解冻，冷冻牛排在常温下解冻容易导致细菌大量繁殖，在4~60摄氏度之间，蛋白质内的细菌繁殖最快，另外也不推荐用微波炉快速解冻牛排，容易出现温度过热而把部分冻肉煮熟，煎出来的牛排会有部分口感老硬的味道。可将牛排放入保鲜膜中包裹，再放入清水中浸泡解冻即可。
2、牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
冻牛排如何解冻 冻牛排怎么解冻
1、冷空气解冻 冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，这钟解冻的方法比较容易，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。2、流水解冻 流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉类被清水中的细菌污染，吃起来也更为健康。
3、微波炉解冻 微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟，这样牛排的口感味道都不好了。
牛排可以反复解冻吗
不可以。牛排反复解冻会影响口感，解冻完如果不想吃的话放到冷藏室就行了，保存个三天完全没问题。一般好的牛排在运输的时候都会让它在冷冻状态下送到顾客手里，上次买了一山和牛这个品牌的牛排，客服还特意说了万一化冻了第一时间告诉他们直接给换新的，否则就不好吃了～解冻牛排误区) 微波炉解冻
使用微波炉解冻牛排后，牛排往往会变小，因为牛肉部分汁液被蒸干，这些汁液包含蛋白质，矿物质，维生素等，肉变得干涩，口感与营养成分也会差很多。
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) 常温空气解冻
在4℃-60℃温度之间，蛋白质内细菌是繁殖最快的。所以常温下解开袋子，将牛排暴露在空气里，直接解冻是很不安全和卫生的。而且常温下解冻缓慢，牛排流出的汁液较多，也会影响风味与口感哦。
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√ 正确解冻法
) 低温解冻
在家里解冻牛排，最简单的就是冷藏室解冻了。
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提前12小时将牛排从冷冻室取出，不拆开密封袋，直接平放在冰箱的冷藏室（0-5℃）即可。低温缓慢解冻牛排，可以让细胞间的冰晶慢慢溶解，有时间渗入细胞中，恢复鲜肉口感~也能防止细菌大量滋生，并且牛肉营养物质流失相对较少。
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) 冷水解冻
来不及冷藏解冻，想快点吃上牛排？也可以用冷水解冻~
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不拆开牛排密封袋，或把它装在密封防漏的袋子内，放入装满冷水的容器里就可以了，每隔20-30分钟换一次冷水，切记不要用用热水或温水噢。
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) 解冻板解冻
解冻板可是解冻神器~有很强的导热性，能快速让冰冻牛排和空气进行热交换。
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将牛排从袋中取出，放在解冻板上5分钟左右就已经开始变软，但一定要记住翻面，两面才能均匀解冻~
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怎么判断解冻完成
肉质摸上去松软不冰，或用牙签插一下，能轻松插进去就是解冻完拉~
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切忌反复解冻
牛排解冻后，最好一次性烹饪完，不要再冷冻。反复解冻会产生更多冰晶，冰晶会破坏细胞膜结构，牛排口感更差，反复解冻的过程，过多接触空气，牛肉也容易滋生细菌。
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解冻后忌冲水
解冻后，牛排切忌直接冲水，用厨房专用纸吸干表面的血水就可以，水洗会冲走牛肉的汁液，影响口感~
牛排解冻方法 牛排解冻方法推荐
1、冷空气解冻冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。
2、流水解冻
流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉类被清水中的细菌污染。
3、微波炉解冻
微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。
4、解冻板解冻
解冻板采用特殊合成的金属，导热性热优越，可以实现高速热交换，让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果，又无需耗电耗水，有效节约时间，还能保持食物原有口味和营养。但是价格偏高，一般家庭也不会采用这种方式。
牛排解冻要多久呢?
一般建议让牛排自然解冻最好，而牛排解冻最好需要2小时左右的时间，所以做牛排之前，最好是提前2小时拿出来最好。
解冻牛排最好的方法就是，先连着牛排的包装袋一起拿出来，然后找一个碗装好，等牛排自然软化解冻，之后再打开袋子将牛排拿出来最好，这样可以帮助保持牛排的原味以及营养价值。
牛排又被称作块状的牛肉，是生活中一种常见的西餐，很多人在家做牛排的时候喜欢用热水进行解冻，其实这是不对的，这样容易不仅容易损坏牛排的营养价值，还容易导致牛排肉质变老，影响口感。
一般建议让牛排自然解冻最好，而牛排解冻最好需要2小时左右的时间，所以做牛排之前，最好是提前2小时拿出来最好。
解冻方法
1.连着包装袋直接放在冷水中，待牛排自然软化后，再拆开袋子，倒掉血水。优点：保持肉质的原味；缺点：时间太久。
2.微波炉解冻，包装袋剪个小洞洞，将微波炉温度调至“解冻”状态，转个2-3分钟，牛肉就会变软、冰水化开。优点：简单方便，花费时间短；缺点：时间不好把握，若时间过长，肉会不小心变熟。
3.放在冰箱的冷藏式解冻。提前6-8小时将冰冻的牛排放至冰箱的冷藏室，冷藏室的温度一般为0-4°C，牛排会慢慢融化。优点：自然解冻，保持原味，还省电。缺点：需要较长的时间，花费6-8小时。
4.用盐水解冻：让牛排放在加过盐的水中解冻，盐的融点高，冰融化得更快，且会防止变质、细菌生长。冬天路面堆积大雪时，我们常看到路面撒盐解冻，两者的原理相同。
5.将牛排静置于金属制（铝、铜、银）的碗、高压锅和锅盖上面，最好上下接触金属面，接触面越大越好。原理是利用金属的导热系数大，接触面越大，解冻得越快。常见金属的传导系数见下图。
6.放在自然温度下解冻。烹调前4-5小时，直接放在自然条件下，让其自然解冻。如果是夏天，要记好了，如果忘了牛排会变质。
7.整块的大牛排解冻非常困难，建议放在冰箱里冷冻前，先切成一片一片的小块，并隔开放置，这样需要吃多少就解冻多少。
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