酸加辣是酸辣味，是一种独特的中国口味，由酸味和辣味调味料调配而成，主要呈酸味和辛辣感的味型。酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。
酸辣味的特点是既有酸味的清爽，又有辣味的刺激，同时还带有一丝甜味。在不同的食物中，酸辣味的强度也有所不同，有些食物的酸辣味比较浓郁，而有些食物的酸辣味则比较温和。
调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。酸辣味型的菜肴以肉食和鱼类的热菜和凉拌菜居多，如鳝鱼粉丝煲、酸辣蕨根粉等。醇酸微辣，咸鲜味浓。传统凉菜当中的酸辣味，是用盐、酱油、辣椒油、醋和香油调制而成。
酸，甜，苦，辣，咸，涩各是什么味道？用感觉是怎么解释？
酸、甜、苦、咸，这四种味道是人直接通过味蕾感觉的，分布在舌头的不同位置。比如酸的味蕾就在舌头的两侧。辣其实是痛觉神经感觉的，其实是一种痛觉。涩是最复杂的，是由味觉和其他感觉神经共同形成的。辣椒酱或辣椒里倒半瓶醋还辣吗？什么味道的？好吃吗？我不敢试，知道的朋友说下，谢谢！
依然是很明显的两种味道。不能这样拌。首先不是每个人都爱吃醋，其次是辣椒酱的颜色会发暗，调不起食欲来。
偶尔拌东西时加点辣椒酱再加点醋味道到是不错，但也不是每次吃辣椒酱必须加醋。
另外既然怕辣，可以不吃或少吃，省得把醋也浪费了。
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