1、洗鸭肝的时候放点醋还有番薯粉就不会苦了。
2、材料：鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。
3、将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
4、坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
5、另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
6、将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
卤鸭肝的做法，卤鸭肝怎么做好吃，卤鸭肝的家常做法
主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g步骤
卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。
卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起，沥干水分备用。
卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。
卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。
卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》（/topic-329896.html）
卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入。
卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起。
卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟。
卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
卤鸭肝的做法步骤1818.整理好，再添注些卤汁，即成。
小贴士
制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高。
鸭肝怎么做才能松软
【本菜所需原料】鸭肝100克,水发玉兰片15克、冬菇15克。
【本菜所需调料】
白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克、葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克。
【做法】
1、鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。将水发玉兰片切成3.3厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。
2、炒锅放猪油少许，烧至六成热（约132℃），放白糖炒至红色时加清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片、玉兰片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。
3、炒锅再放猪油烧至七成热（约154℃），加甜面酱炒出香味后，放鸭肝、清汤、绍酒以及制好的料汁，用小火?5分钟，剩1／3汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。
特点
色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。
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