人之所以会长出白发，和体内缺乏制造黑色素的酪胺酸大有关系，尤其是营养不良、压力与抽烟，都会致使缺乏酪胺酸；所以，想要拥有乌黑亮丽的秀发，就要摄取丰富优良的蛋白质，增加胺基酸，以及补充铜、碘、维生素B群等微量营养素，并且要多摄取抗氧化物如维生素A、C、E，以及要减轻压力和戒菸。
酪胺酸：黑色素生成之重要原料
人类的毛发本来是白色的！长出黑发是透过皮肤的色素细胞产生黑色素（melanin），运送到毛囊，才会使头发变黑。而且黑色素有真黑素（eumelanin）与褐黑素（phaeomelanin）两种。含有高浓度真黑素毛发会黝黑粗硬，褐黑素较多的头发就会偏浅色并且细软，若大多为褐黑素就会出现金发或红发。黑色素是由一种叫做酪胺酸（tyrosine）的胺基酸，经过氧化等步骤生成，酪胺酸不仅是黑色素原料，也是多巴胺、肾上腺素以及正肾上腺素原料，对脑下垂体、肾上腺以及甲状腺等贺尔蒙调节非常重要。
营养素缺乏与氧化物累积就会长白发
为何秀发染黑机制会停滞，以致长出白头发？人们总是归因于「老化」！其实，长白发最主要原因是「营养不良」以及「压力」。饮食长期偏向「高淀粉、低蛋白质」会使胺基酸供应缺乏，酪胺酸来源不足，就无法合成黑色素。微量营养素如铜、碘、维生素B群过少，也会影响黑色素合成。研究也发现，毛囊中累积的氧化物H2O2（过氧化氢，俗称双氧水，常在染发时用来洗掉黑色素）过多会阻碍黑色素生成，如果营养不良或是熟食吃太多，身体的酵素不足，H2O2就会越来越多，导致白发生成。
压力与抽烟也会减少黑色素生成
「压力」也是掠夺酪胺酸的一大土匪！刘婷婷博士解释，处在压力状态下，人体需要制造更多的肾上腺素与正肾上腺素来即时因应，于是有限的酪胺酸，会流向制造肾上腺素与正肾上腺素。更何况头发是一群跟生命安危无关的组织细胞，是黑或白，也不太要紧，所以酪胺酸合成黑色素的作用就容易在有压力的状况下被身体省略。此外，「抽烟」会产生许多氧化物跟自由基，累积在毛囊会损害黑色素细胞，特别是「少年白」大多是因为抽烟引起的。甲状腺素具有调节毛发生长循环及染色的功能，如果甲状腺机能出问题也会导致白发发生。
白发变黑发的小窍门
许多人认为白发是老化引起的，一旦出现就大江东去难回头了！其实不然白发是健康出现问题的警讯，透过营养素及抗氧化物的补充、纾缓压力、戒烟、充足睡眠、增强血液循环、远离空气污染等方法，真的有可能将黝黑的头发长回来：
1.摄取丰富优良的蛋白质，增加胺基酸
2.补充铜、碘、维生素B群等微量营养素
3.摄取抗氧化物如维生素A、C、E
4.增加生食及发酵食物摄取（生菜/泡菜）
5.不可拔白头发，以免伤害毛囊
6.手指按摩头皮，促进血行
7.睡满6~8小时，戒烟
白头发是什么原因引起的？
一般来说白头发多成于老年人，成因也没有人能说清楚，但是普遍的认为白明此头发和脾肾有关，还和血液有关，一般头发茂密，黑亮的人身体状况都比较健康，即使老年人头发发白，也明显觉得头发白的发亮茂盛的老年人身体健康，所以白头发很大程度上是液槐扒身体器官的衰老。
再具体闹昌来看，根据《黄帝内经》中指出，前额白发大多和脾胃有关，两鬓白发和肝胆有关，头顶和后脑白发大多是肾气不足。
在我国古代中医巨制《黄帝内经》就有关于白发的说法，并且有较高的可信度，关于白发可以根据不同的部位采用不不同的方法治疗，而且何首乌，黑豆都有较好的促进黑发生长的作用。
头发白是怎么回事呢？
引起白头发的原因一般是由疾病的影响，营养的缺枣困失，消极的精神状态等因素引起的。
1.疾病的影响❤️
长期患结核、恶性肿瘤、胃肠病、糖尿病以及某些传染病和慢性局部性炎症，如龋齿、扁桃体炎、化脓性鼻窦炎等，通过细菌作用和神经反射，也能引起白发。因为在内分泌层面，脑垂体、肾上腺和植物神经系统都与分泌促进形成黑色素的黑色兴奋激素的分泌功能密切相关。内分泌正常，分泌的黑色兴奋激素多，形成的黑色素就多，头发颜色也就较深；反之，就会变成白发。
2.营养的缺失❤️
毛发是皮肤的附属器，它同身体其它各部位的器官、组织一样，也需要充足的营养。如果饮食中长期缺乏铜，钴，铁这些微量元素，会影响黑色素的合成，使头发由黑变白。另外据医学临床观察证明，如果身体长期缺乏蛋白质，植物油，维生素B1，维生素B2，维生素B6，也会导致头发由黑变白。
3.消极的精神状态❤️
人的精神状态好坏也起着至关重要的作用，许多诗作中早已有生动地描述。“豆蔻年华轻狂在，迟亏何妨秋月白发催。” “未至而立霜侵鬓，青春对雪有所思。” “白发三千丈，缘愁似个长”；“故国神游，多情应码岩神笑我，早生华发”……人长期处在精神压力大、用脑过度、焦躁忧虑、心灵受到严重刺激等不好的身心状态下，都会使得供应毛发营养的血管发生挛缩，继而使头发根部的毛乳头制造黑色素的功能发生障碍，影响黑色素的合成和运送。即使还能产生黑色素，但由于大脑的血液循环和内环境遭到一定程度的破坏而导致输入渠道受阻，也可以在短时间内产生大量的白发。从中医的角度分析，用脑、用心过度就会导致阴血暗耗，肾精受损，阴血、肾精少了，头发因缺失营养而变白。
除此，还有先天性的遗传因素，或者使用一些染发剂、化妆品不当产生的副作用等等原因。
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