破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。
5、这是发酵好的面团。
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。
7、取250克面团擀成大薄片。
8、均匀抹上油酥。
9、卷起。
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟。
15、成品。
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