美国科学家耗费巨资得出的研究成果是———在抵御癌症和心脏病侵袭方面，低脂食物对人们几乎毫无帮助，尤其是中老年人。
研究成果让人感到困惑
这项研究前后历时8年，共耗资4.15亿美元，研究人员挑选了49000名妇女，把她们分成两组。一组专门食用低脂食物，另外一组可以随意食用高脂食品。结果显示，两组人的乳腺癌、结肠癌以及心脏病发病率几乎完全一样。
这个成果获得很多医学专家的高度赞赏。洛克菲勒大学的名誉教授希斯克说：“这项研究是革命性的。以后，我们要想更加健康，就不能简单地以高脂、低脂区分好坏。”
研究报告出炉后，不仅引起美国营养学界高度重视，还让很多民众陷入两难境地。他们都是为了健康而长期选择低脂饮食，尤其是保持着喝低脂牛奶的保健习惯。现在是否还有必要持续下去?专家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因为全脂变成低脂后，减少的不仅是脂肪和热量，还有多种脂溶性营养成分，例如维生素A、D、E等。
脂肪酸不可或缺
在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她们这样做一是为了保持身材，二是认为这会减少乳腺癌等病症的发病率。但这个研究结果粉碎了她们的希望。希斯克强调，有一些脂肪酸是人们必需的，而且人体无法自行合成，必须靠饮食摄取。一旦缺了它，细胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促进细胞生长，可维持皮肤健康，可调整血压，可促进平滑肌收缩，也可转变为前列腺素，“非吃不行!”
每天摄取多少脂肪合适?
该摄取多少脂肪才合适呢?专家认为，每天摄取的脂肪应占总热量的20%—30%，理想值为25%。若以一名每天摄取2000卡路里热量的“上班族”来说，每天应摄取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里热量换算，每天吃到肚子里的脂肪，应在56克左右，约4汤匙的食用油。
（实习编辑:杜丽仪）
65岁以后如何补充营养？针对4类常见疾病，要注意7类营养的补充
相信很多读者都知道，在日常生活当中，老年人的身体不仅会出现这样或者那样的问题， 也会因为消化系统的老化，所以会呈现出营养不良的状态。 之所以出现这样的结果，很大程度上是因为，老年人的胃肠道吸收功能，已经出现了严重的衰退。为了帮助老年人补充营养，他们的子女也花费了很大的力气，然而却收效甚微。
尤其是那些患慢性病的老年朋友，他们为了保证个人的身体 健康 ，所以在日常饮食当中，也会产生很多禁忌 。对于这部分老年人，他们获取营养的渠道更少，所以更容易患上营养不良的症状。尤其是对于六十五岁以上的老年人，他们如果患上了以下四类常见疾病，在日常饮食当中，更应该注重补充以下7类营养。
根据第七次人口普查的数据显示，我国老年人的数量已经突破了二点六亿。在数量庞大的老年群体当中，很多人也常年受到慢性病的困扰，除了高血压和高血脂之外，还有很多老年人患上了严重的糖尿病。
这不仅严重影响了老年人的身体 健康 ，而且还在很大程度上，会引发心脑血管类的疾病。 对于这部分特殊人群，他们在日常生活当中，也要合理注重饮食，以免对自己的 健康 造成不必要的危害。
在临床医学上，医生建议患有心脑血管疾病的患者，在日常饮食上，一定要注意补充维生素。 因为维生素不仅能够维持人体神经系统的 健康 ，而且各种营养素之间还会有协同作用。
他们能够最大限度地保证老年人的神经系统 健康 ，这不仅能够有效预防心脑血管疾病，而且还能促进人体物质的新陈代谢。 尤其是B族系列的维生素，也是老年人急需补充的。
或许正是基于这样的原因，医生同时告诫广大慢性病患者朋友，在日常生活当中， 除了要多吃新鲜的水果和蔬菜之外，还要多吃粗粮杂粮，以及动物肝脏， 因为这些食物当中富含B族维生素。
除了上述营养物质之外，对于患有心脑血管疾病的患者，同时还要注意补充辅酶。 因为这种物质不仅能够清除自由基，而且还能维持细胞的正常代谢，而在人体的多个器官当中，辅酶都是大量存在的。
它作为一种脂溶性的物质，尤其是在人的大脑和心脏部位存在的最为明显，而且发挥的作用也是非常巨大的。 不过对于老年朋友来说，随着年龄的不断推移，辅酶的含量也是非常少的。
为了最大限度地发挥辅酶的作用， 老年人在日常饮食当中，要补充深海鱼类以及樱桃等食物， 尤其是在寒冷的冬天，也应该多吃一些猪肉和牛肉，因为这些物质当中都含有辅酶。它不仅能够延缓器官的老化，而且能够加速心脑血管的血液循环，让老年朋友获益匪浅。
不过对于很多老年朋友来说，他们有时候不会注重个人的饮食， 所以导致辅酶这种营养元素缺乏，对自己的 健康 造成严重的影响。
相信很多读者都知道，老年人在日常生活当中是非常容易发生骨折的， 这不仅严重影响了老年人的生活质量，而且还会产生致命的危害 。之所以会产生出这样的状况，很大程度上是因为，老年人的骨代谢特别容易出现异常，进而导致骨质疏松的问题。
所以在上下楼的过程当中，或者是在过马路的时候， 老年人都会因为不小心而跌倒，并在无意识的情况之下造成骨折。
为了帮助老年人解决这样的问题，专家同时提醒他们， 在日常饮食当中，不仅要补充钙质，而且还要最大限度的补充维生素D 。其实很多读者都知道，补钙是老年人的普遍话题，因为骨骼的主要元素是由钙组成的，所以对于老年人来说，要想很好地预防骨质疏松，就必须在日常生活当中多补充钙元素。除了要经常食用豆制品之外，老年人还要多喝钙含量较高的牛奶。
除了补钙之外，老年人补充维生素D同样重要，因为这类物质不仅能够促进钙质的吸收，而且还能促进成骨的产生 。或许正是基于这样的原因，老年人在预防骨质疏松的时候，不能单纯补充钙质，或者单纯补充维生素D，必须将两者同时补充，才能起到很好的效果。在补充维生素D方面，蘑菇和菠菜也是最为典型的两类食材，他们不仅非常利于老年人吸收，而且维生素D的含量也非常丰富。
除了这些普通的蔬菜之外，包括鱼肝油和动物肝脏在内的食品，同样是补充维生素D的首选。 不过对于大部分老年人来说，他们在日常生活当中，还是应该坚持饮食的多样化，这不仅能够最大限度的帮助老年人补充人体所需的营养，而且还能做到均衡饮食，这对于老年人的 健康 ，同样是至关重要的。如果老年人同时患有其他慢性疾病，也建议他们增加辅食补充剂，以便改善个人的 健康 状况。
相信很多读者都注意到了，在现代 社会 当中，越来越多的老年痴呆症患者，呈现在了大家的面前。虽然截止到目前为止，医学专家还没有查找到老年人患上老年痴呆症的原因所在， 不过很大程度上，是因为老年人缺乏相关营养元素，所以才让他们患上了如此严重的疾病。 这不仅严重影响了老年人的日常生活，而且对于他们的家人来说，也是难以忍受的事情，因为老年痴呆症的危害巨大。
患上这类疾病的老年人，随着年龄的不断增长，他们的记忆力逐渐衰退，有时候连最亲的亲人都不认得了 。在这样的情况之下，老年人外出之后，有时候找不到回家的路，最终走失了。忙于工作的亲属们，只能停下手中的工作，到处寻找走失的老人，这在日常生活当中也是非常常见的事情了。或许正是基于这样的原因，患上老年痴呆症的病人，在日常生活当中也是离不开家人照顾的。
为了预防老年人患上老年痴呆症，在平时的饮食当中，家人也应该注重帮助老年人补充 DHA等不饱和脂肪酸。因为这种物质不仅能够保护大脑，而且还能够促进脑部细胞的营养吸收 ，所以对于老年人的身体 健康 也是非常有利的。 在众多的食品当中，配方奶粉和坚果也是富含DHA不饱和脂肪酸的食品，非常适合老年人补充营养。如果条件允许的情况下，也可以考虑给老年人吃一些深海鱼油。
除了要补充DHA等不饱和脂肪酸之外，还有一种关键物质，同样需要老年人，在日常生活当中增加摄入量，那就是卵磷脂。 相信很多读者，对这种物质都不陌生了，它不仅是人体脑神经细胞中的重要元素，同样能够提高人体脑细胞的活化程度。而在老年人的体内，卵磷脂的含量相对较低，为了给大脑提供充足的营养，老年人在个人的饮食当中，也应该注重补充卵磷脂。
除了花生和蛋黄之外，包括菌类食物和西兰花都是富含卵磷脂的食物。 这些食物的价格都不高，不过在帮助老年人补充卵磷脂方面，却有着非常奇特的效果。所以在日常生活当中，对于老年人的家人来说，他们也应该多买一些这类食物，帮助老年人补充卵磷脂。对于每一位老年人来说，他们也应该合理膳食，不仅让自己的营养更全面，而且还要养成经常动脑的好习惯，以避免老年痴呆症的发生。
根据现代医学的研究表明，老年人在日常生活当中，之所以容易出现跌倒和骨折的情况， 一方面是由于老年人的骨质疏松，另一方面也与老年人的肌肉量减少，有着密不可分的关系 。随着老年人的年龄不断增长，他们对营养物质的吸收也更为困难，存在日常生活当中，也会呈现出肌肉量逐年减少的现状，也就是医学上大家经常所说的肌少症，这对老年人的 健康 也是非常不利的。
患上这类疾病的老年人，不仅会出现跌倒骨折的状况，而且还会呈现出步履缓慢、站立困难的现状， 这在日常生活当中也是非常常见的事情了。为了减少患者的痛苦，医生同时提醒广大病人，在每年的体检当中一定要检查自己的体脂比，这不仅能够很好地预防肌少症，而且还能让老年人对自己的身体状况，有一个更为清晰的认识。让他们知道在日常生活当中，更应该补充哪方面的营养。
对于上了年纪的老年人，大家在日常生活当中，一定要做一些力所能及的 体育 锻炼， 这不仅能够保持老年人的身体 健康 ，而且还能最大限度的，预防老年人患上肌少症。 正所谓预防大于治疗，老年人都应该明白这个道理，除了加强锻炼之外，还要注重个人的饮食问题。不仅要多食用肉类和禽蛋，而且还要多喝牛奶，以增加蛋白质的摄入量，这对于预防肌少症，是有非常明显的作用的。
相信很多读者都知道，蛋白质是人体不可或缺的营养物质，他不仅能够维持人类的 健康 ，而且还能满足人体运动所需的能量。 不过对于老年人来说，因为他们的消化系统都已经处在了老化的状态，所以从食物当中，摄取蛋白质的功能逐渐弱化了。为了解决这样的问题，老年人还是应该多喝一些牛奶，并补充一些高蛋白的食物，这不仅能够让他们的营养更全面，而且还能减少胃的负荷。
对于那些患上慢性疾病的老年人，他们在日常生活当中，也有很多禁忌症，这已经是非常常见的事情了。为了帮助这些老年人补充蛋白质，医生同样给出了非常中肯的建议， 要求老年人一定要按照自己的实际情况，做到合理膳食，而不要增加自己的新陈代谢， 以免对自己的病情，造成更为严重的后果。
在补充营养的同时，老年人也应该定期检查身体，以免过犹不及。毕竟在现代营养学当中，有的老年人需要清淡饮食，有的老年人需要加强营养，所以不能一概而论 。无论哪种形式，目的都是为了保证老年人的 健康 ，所以从这一点上来说，老年人也应该多听从医生的建议，避免因为盲目补充营养，对自己的 健康 造成危害。
老年人每天应摄入的糖类、蛋白质、脂肪量各是多少？
经过对长寿老人的营养调查与动物试验发现，适当地限制食物摄入量可以推迟衷老健康增高，延长寿命，尤其是在儿童期限制食量，可以使细胞免疫系统发育较晚，而以后的退化也较晚，到中年时期细胞免疫可以保持较高水平。捷克有人调查老年人的营养史，发现长寿老人绝大多数出自贫穷家庭，儿童时代处在"限食"状态，有人用动物进行试验，限制能量的摄入可以使大鼠的最高寿命延长。如果儿童时期营养过剩增高鞋垫，细胞免疫发展很快，进入中年后免疫能力迅速下降，因而癌症及其它疾病发病率可能上升。近年来由于我国人民生活水平提高，居民食物摄入量增加怎样增高，也带来了弊病，膳食不平衡使某些慢性病发生多了。能量摄入过多怎样增高，则以脂肪形式在体内贮存，使人发生肥胖。1986年和1990年我国城市地区慢性病患病率比较，不论高血压、冠心病、脑卒中或糖尿病都有明显增加。目前城市中有的儿童往往有营养过剩情况怎样增高，肥胖儿童在增加，中老年人肥胖发生率也在上升，这些情况对于推迟衰老不利。应适当限制能量摄入量，使摄入的能量与消耗的能量达到平衡，维持标准的体重。中老年人本身更不应该过食。老年人由于消化机能较弱，最好在中晚餐之间及晚间各补充一些食品，如牛奶、不甜的点心、水果等类食品健康增高，将一日能量摄入量分配在三餐两点之中，以利于吸收利用。
二、合理摄入蛋白质、脂肪和糖类 蛋白质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。中、老年人虽然不再生长、发育，但各器官中的蛋白质要进行新陈代谢，当有疾病和意外伤害时，蛋白质消耗增高，需要及时补充。如果膳食中蛋白质摄入量不足，将影响中、老年人的健康及对疾病的防御能力。所以中、老年人仍要摄入一定的蛋白质。蛋白质还能提供能量，蛋白质摄入量应占总能量的12%~14%。按我国营养学会推荐，老年人每日膳食中约需供给蛋白质70克。对于老年人来说蛋白质的质量更重要，优质蛋白质（包括来自动物性食物和豆类者）应占总量的30%~40%健康增高，使老年人能更好地吸收利用。但老年人膳食中蛋白质含量也不宜过高，以免造成对肾脏的过度负担。
脂肪也是人体主要组成成份。脂肪是高能量物质，每克脂肪在体内氧化后可以放出9千卡的能量，比等量蛋白质和糖高一倍多。脂肪还可增进菜肴的色、香、味，以促进食欲。老年人往往有食欲减退，如果膳食中脂肪含量占总能量18%以下，则影响菜肴的色、香、味。脂肪还是维生素A、D、E、K及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少也影响该类维生素的被吸收。但膳食中脂肪含量过高会给健康带来害处，老年人脂肪量应占总能量20%~25%为宜，不能超过30%。脂肪是由脂肪酸组成，脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1：1：1或1：1.5：1为宜。膳食中脂肪的量和质与人体中血脂有一定关系，中、老年人血脂往往比青年人高，中、老年人体重易超重或发生肥胖，上述因素都可使某些慢性疾病（如冠心病、高血压和糖尿病等）危险性增加，所以中、老年人对膳食中脂肪的量和来源都就注意。不应吃肥肉，要多吃海鱼；蛋类因蛋黄中含胆固醇高，也不宜多吃；炒菜最好用植物油而不用动物油。
糖类包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维。食物中的糖类主要是提供能量，每克糖类可供给4千卡能量。我国居民习惯，膳食组成以植物性食物为主，每天膳食中摄入的谷类多，其中含淀粉量高，故膳食能量的50%~70%左右由糖类提供，这是一个好的饮食习惯，对于中、老年人是很合适的。关于膳食纤维，过去被认为不易在人体内被消化、吸收，不把它作为营养成份。近年来发现，膳食纤维有很好的保健作用。膳食纤维可增加食物在口腔中咀嚼时间，刺激唾液和胃液分泌。水果中果胶可延缓果糖的吸收过程，避免过多的胰岛素分泌。膳食纤维还可增加大便重量，减少其硬度，缩短食物残渣通过大肠时间，预防老年人便秘，以及痔疮、肛门裂等疾病。可溶性膳食纤维还有降低高血糖、高血脂的作用，这些对老年人都更为重要。
三、摄入充足的维生素 维生素C、维生素E和胡萝卜素与抗衰老有关。自由基有氧化作用可促进衰老；维生素C有清除自由基的功能，维生素E有抗氧化、抗脂褐素形成的作用，胡萝卜素也是很好的抗氧化剂，有延缓衰老的作用。
维生素A、维生素B6和叶酸也与延缓衷老有关。机体的免疫功能降低可以促进衰老，维生素A可以提高免疫功能，维生素B6和叶酸缺乏也可使免疫功能降低。这三种维生素摄入量充足时免疫能力可增强，因而可能延缓衰老。摄入足量叶酸、维生素B12和B6还可预防血管性疾病。
四、摄入充足的钙与微量营养素 钙对老年人很重要，每天应摄入800毫克。老年人最好要养成喝奶的习惯，奶类食品是钙的好来源。其次是豆类及其制品。必需微量元素如硒和锌都有抗自由基氧化的作用增高鞋垫增高鞋垫，可以推迟衰老。
老年人如何适当补充营养?
根据老年人的体质特点,在饮食方面应遵循以下原则:一、减少热量供应,老年人基础代谢率低,体力活动少,相应减少热能,否则易发胖,热能主要来源于食物中的碳水化合物和副食中的脂肪,婴儿、老年人主食每餐吃七八成饱就行,晚餐更应如此,副食应清淡、少油腻,尤其要限制动物脂肪性食物和富含胆固醇类食物。
二、少吃糖和盐,老年人糖耐受量差,容易诱发糖尿病,血糖超过需要量,容易发胖。而进食盐过多会使血压升高,老年人的每日盐摄入量应控制在五克以内。
三、多吃高蛋白食品,老年人由于对蛋白质的合成能力降低,加上饮食量的限制,普遍易缺乏蛋白质,蛋白质对于维护老年健康十分重要,因此老年人应多吃牛奶、大豆、鱼类、瘦肉等富含蛋白质的食物,多吃蔬菜水果,蔬菜水果不仅含丰富的维生素和无机盐,而且富含纤维素和果胶,对防治老年便秘大有好处。
五、注意补钙。老年人常易出现腰腿和周身骨节疼痛,甚至骨质软化或疏松,易引起骨折,原因固然有多种。但主要是缺乏维生素d而影响钙的吸收和利用,因此老年人应多吃含钙食品,吃粗粮、骨头汤、鱼汤、虾米等,维生素d的补充做到多到户外活动晒太阳即可。
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