一、肥牛要解冻吗
最好是要解冻一下。特别是那种比较大块的肥牛，经过冷冻之后，最好拿出来先进行解冻，因为不进行解冻的话，是不容易做熟的;还有就是我们经常见的肥牛卷，就是比较小块的，最好也是要解冻，因为直接煮的话是要煮很久的，一般肥牛煮的时间比较长的话，肉质就会变老，会影响口感的，所以肥牛在吃之前，不管是大块还是小块都最好解冻，一方面可以快速煮熟，吃着健康，另一方面也不会影响肥牛的口感。
二、什么样的肥牛最好
先闻下味道，一般买肥牛的时候，先闻下味道，肥牛闻起来是有正常的气味，要是不太好的肥牛的话，我们闻起来就会有点发酸的味道;
再者就是用手摸下肥牛的肉感，第一个就是新鲜的肥牛摸起来就非常的有弹性，一般我们用手在肉上轻微的摁下，就能看到一会这个被摁下的肉就会恢复，要是肉质比较不好的肉，我们用手摁过之后，肉恢复的就很慢，甚至恢复不了;第二就是用手摸下肉的粘度，比较新鲜的肉，摸起来的表面是是有点微干或者是有一点点的微湿润，是不沾手的，要是不太新鲜的肉，表面会有点微微的沾手;要是不新鲜的肉，用手摸起来是非常非常的沾手;
其次就是看肥牛的颜色，就是看肥牛的肉有没有红点，要是有红点的话就是坏肉，没有红点的肉就是比较新鲜的肉;还有就是看它的肌肉，一般新鲜的肉就非常的有光泽，红色是非常的均匀的，不太好的肉，看起来他的肉色就比较暗。
三、肥牛分为哪些种类
市面上我们看到的肥牛有很多种，日式肥牛，啤酒肥牛还有雪花肥牛等等。
看日式肥牛的话，是用牛肉的胸腹肉还有眼肉盖制成的，相对于来说，牛肉的完整性也是最全的，啤酒肥牛的话，就是肥牛的牛脊背做的，价格便宜。
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