现在人们的生活越来越好了，无论是在家中还是外面，餐桌上必不可少的大鱼和肉，其中大家最喜爱的就是排骨，那么排骨需要炖多久？怎么挑选新鲜排骨？这些小技巧可以学学。
一、排骨需要炖多久
通常，如果是排骨，请先将水烧开，然后在小火上煮2到4个小时，通常，炖4个小时具有最高的营养价值，并且营养最多，但是如果您想喝汤和吃排骨，通常要煮2个小时。
二、怎么挑选新鲜排骨
1.看排骨的外观，新鲜的排骨外观为鲜红色，最好是粉红色，不要太红或太白。
2.闻排骨，如果气味比较新鲜，猪肉有点腥。一旦有其他异味或异味，请不要购买。
3.按排骨，用手指按压排骨。如果用力按压，排骨上的肉可以迅速恢复其原始形状。如果不能恢复，则说明肉质差。然后用手触摸排骨表面，该表面有点干或稍湿而不粘手。如果发粘，则不是新鲜的排骨。
三、排骨的种类有哪些
1.小排，小排骨是指猪腹腔附近腹部的排骨，顶部有排骨和亚排骨。小排骨的肉层较厚，带有白色软骨。它适合蒸，炸和烧烤，但需要切成小块。
2.大排，大排是里脊肉和脊柱的连接部分，也被称为肉排。它主要用于油炸，主要是肉片，但与排骨一起使用，除了增加重量使肉片变大外，在油炸时还会增加大骨头的独特香气，这也是它的特点，炸肉排，除了煎炸，您还可以将大排炖熟，但在炖之前，您必须先进行煎炸或快速煎炸过程。其功能是密封大骨头的血液，以防止烹饪过程流出并影响肉片和汤的颜色。如果煎炸，则应切成薄片，如果煎炸，则应切成较粗。
还有一种排骨的种类是子排，子排骨是指腹腔与脊柱相连的部分，它的下面是五花肉，切片下方的排骨最长30厘米，对角切片为三角形，子排的肉层很厚，一块五花肉与薄薄的一层油相连，脂肪丰富，而肉是所有排骨中最嫩的，它适用于各种烹饪方法和口味，但味道略带油腻。
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