紫薯会掉色吗
紫薯掉颜色是正常的现象。紫薯中富含丰富的花青素，掉色也是因为花青素导致的，花青素是一种天然的紫色素添加剂，它溶于水，这导致我们在煮紫薯的时候会发现掉色，汤水变成紫色，同时紫薯中的花青素是安全无毒的，而且我们人体适量的吃一些紫薯，为身体补充一些花青素，反而会给身体带来很多好处，可以促进我们身体的代谢和消化，滋养我们的肌肤，均衡我们的营养。
紫薯的作用
紫薯可以促进我们肠胃的消化，紫薯中含有丰富的膳食纤维，能够加快我们肠胃蠕动的速度，让我们成为更好的对一些营养物质进行消化和吸收，为我们身体补充所需的营养成分，满足我们身体对各种营养物质的需求，缓解便秘的症状，达到润肠通便的效果，能够为我们身体排出一部分多余的水分和湿气，有祛湿消肿的作用。
紫薯降血糖
在日常生活中适量的吃一些紫薯，可以帮助我们抑制体内血糖的升高，降低血糖的含量，有效的改善糖尿病带来的一些不良反应，并且紫薯中的一些营养物质还有利于帮助我们滋养肌肤，延缓肌肤衰老，减少体内黑色素的沉着，让我们的肌肤更加光滑透亮，抵抗肌肤衰老的速度，从而达到美容养颜的效果。
紫薯怎么吃
紫薯的食用方法非常的多，我们很多人是直接将紫薯蒸熟来食用，我们还可以将紫薯烤着吃，这样制作出来的烤紫薯甜糯美味，非常的香甜，我们同样可以将紫薯制作成各种各样的甜品，例如蛋糕或者一些其他的美食，还能够将紫薯制作成紫薯条，香脆可口，带着紫薯独特的香甜味，不仅营养，而且还可以丰富我们的口感。
为什么紫薯煮了以后变绿了？好恐怖
紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。
扩展资料：
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
-紫薯
人民健康网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
紫薯煮出来怎么是蓝绿色？这种情况还能吃吗?
如果没有腐烂变质的情形下可以吃。紫薯变色一般是由于接触了含有碱性的化学物质所导致的，这跟紫薯之中含有较高的原花青素成份相关，这是一种天然的植物色素，只需一遇到酸就发红，而碰到碱则变蓝，这类正常情况造成紫薯变色的情况是可食用的，不影响身体健康，但若是发觉紫薯不但变色，也有腐烂变质的现象则不能吃。
依据上述基本原理获知，紫薯在遇到偏碱很强的自然环境就会变为翠绿色，偏碱稍弱一些则变为深蓝色，这跟平时大伙儿泡黑枸杞的原理是一样的，由于原花青素是一种不稳定水溶性色素，会因为强酸强碱水平而改变颜色，这一变色状况不受影响食物营养成分，可安心服用。
紫薯里的原花青素在不同自然环境会有不同的颜色转变，倘若在酸性的自然环境会变成鲜红色，若是在碱性的自然环境就会变为深蓝色，在衔接的过程中需要变为绿色和紫色，假如比较深的就会变为灰黑色，这种颜色更改都是正常现象。
紫薯烹饪的方式越来越多了，能够熬粥或做成点心等，要想让紫薯维持原先的蓝紫色外貌，最好采用煮制的形式，那样紫薯能尽可能防止接触到了带有碱性的水导致其掉色。
当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变色的情形下，这里有个小窍门能够帮到你，尝试在熬粥的水中加入适量白米醋或挤进少量柠檬水，在其中含有酸性的成份，可中和碱性的水质，防止紫薯在煮的过程当中变色。
完全不存有染色的紫薯。有的人说我买到的紫薯有时候是暗紫色，有时候是淡紫色，这紫薯是否会存有有染色状况呢？事实上这类很有可能特别小，由于一方面紫薯倘若染色了很容易腐烂变质，但紫薯市场价并不是很高，染色了储存没多久，卖不掉就会坏，损害更高；另一方面紫薯在的生长过程当中可能都颜色一致，有轻微颜色遍布不均匀归属于正常情况。
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