认识和果子种类：琥珀羹
「琥珀羹（こはくかん）」是一种使用寒天制成的和果子，有着独特透明感与如同宝石般的绝美外表，
可以很好的表现出如湖水、天空、河川的意象。然而，由于传统制法会加入大量的砂糖增加透明度，
因此很容易不小心做得太过甜腻，成为一款『很好看但不好吃』的和果子。
和果子材料
1. 配方一：青时雨
- 蜜香红茶200g（茶叶8g：水250g，红茶可使用其他风味近似的茶代替）
- 红乌龙酵醋100g（红乌龙酵醋可用其他味道较温和的醋代替）
- 粉寒天3g
- 细砂糖200g
- 海藻糖100g
- 食用红色色素少许
- 若使用不同的醋与茶，则两者的比例与风味组合需依实际状况调整
2.配方二：茜云
- 糖渍橘子皮25g
- 柠檬汁30g
- 粉寒天3g
- 细砂糖200g
- 海藻糖100g
- 水麦芽50g
- 水270g
- 食用黄色色素少许
所需工具
- 刀子
- 锅子
- 筛网
- 砧板
- 小钢盆
- 羊羹模
- 耐热刮刀
和果子制作前置作业
- 将茶叶煮至偏浓的状态后静置冷却
- 将糖渍橘子皮切成碎末状后，加入柠檬汁浸泡
- 海藻糖与琥珀糖秤在一起拌匀
和果子做法图解步骤
1、将配方2的寒天与水煮至沸腾后，加入海藻糖与细砂糖煮至溶解后关火。
2、加入水麦芽拌匀。
3、将柑橘皮与柠檬汁倒入拌匀，并以黄色色素调色。
4、将方形羊羹模固定为倾斜状态后，倒入柑橘寒天液。
5、将配方1用一样的方式煮成寒天液，并在熄火后加入红乌龙醋。
6、待柑橘寒天呈现半凝固状态时，轻轻倒入红乌龙寒天。
7、静置凝固后，切成适当大小即完成。
其他注意事项
・若红乌龙寒天液煮好的时候，柑橘羹尚未呈半凝固状态，可先放入热水中隔水保温。
・将红乌龙寒天液加入半凝固的柑橘羹时，一定要轻轻的倒入，否则水流的重量会冲破柔软的柑橘羹导致失败。
和果子教学实作课程
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