来源：潮新闻
一场热闹的婚礼结束后，新郎郑亮却怎么也开心不起来。
只因前来参加婚礼的发小说的一句“都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠”。
作为新人，辛辛苦苦筹备了几个月，换来发小这样一句评价，让郑亮十分郁闷，每一桌近6000元，没承想还是倒在了菜品这一关。
16道菜有7成是预制
记者了解到，郑亮家住富阳大源镇，为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区一家知名酒店中5988元的宴会套餐 ，这也是该酒店最贵的一档。
而其发小，从事餐饮行业已有六七年，对酒席菜品的道道摸得很是透彻，故而说了开头那句话，没想到说者无心听者有意，郑亮较起了真。
“我们后来算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜 ，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”郑亮向记者出示了菜单。
知名酒店5988元菜单 受访者供图
良辰美景、仙鹤贺喜、田园风光……记者注意到，菜单里每一道菜品名字都经过了商家的精心打磨，寓意美好的同时想必也收获了不少消费者的印象分。
但是，喜宴作为诸多消费者重要时刻的“一环”，光凭好看的名字是不够的，它更需要宾朋的味蕾给出最终答案。
雪花牛肉粒买家图
“你看这个‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出来都是提前腌制后速冻的，口感松软，没有牛肉味。”郑亮对记者说，他向很多亲朋好友做了菜品“回访”，得知他这一桌菜需要6000元时，都觉得不可思议。
“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”郑亮的发小向记者透露， 成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因，而催生的后果便是大多数人对酒席的不抱期待，完全是做任务式的“打卡”，“本月参加了三场婚礼，虽不同酒店，但是下一盘端上来什么菜，什么味，心里大致有个数，反正我对这些菜品无感，每次吃完还要回家再吃一顿。”
哪些酒店喜欢用预制菜？这些酒店专供的预制菜从何而来？通常被酒店选中的预制菜都有哪些？记者采访了相关酒店及拱墅区农都城的几家商户。
6000元的酒席
商家 配完货只需要1196元
记者以农村家中办酒30桌为由，向2家商户提供上文5988元标准的菜单，并交给对方进行配菜。
“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只左右，总共696元。按常规10人桌的量，其他成品菜500元以内可以搞定。”一家商户向记者介绍，他自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大，如果能付上一笔定金，价格还能再谈。
而另一户商家则表示，鲜货为时价，在宴席当天配送价格会存在一定波动。不过，他估算后认为在1500元左右，5988元菜单上的菜品也都能配齐。
预制大黄鱼
“如果鲜货当天价格高，你可以选择速冻品类，口感类似但是价格便宜不少，拿东星斑（单价）来说至少可以省一半”，商家指着冰柜里的冻品菜说，还可以用平替的东海大黄鱼，65元一条，都是腌制好的，蒸一蒸放点葱姜蒜就可以上桌。
冰柜里，各种预制菜品琳琅满目，海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨……要是拆开蒸煮想必几十分钟就能摆满一桌子菜，再经过厨师浇汁调味、摆盘配色，猜猜这桌需要多少钱？
金汤类预制产品菜单
此外，味道鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹，这里按袋卖，十人份市场零售价为108元，不少包装袋上写着“酒店专供”。“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等最受欢迎，成本低、档次高。光上半年就有大几千袋配送给酒店用作宴会菜。”商户老板说。
如此数量的预制菜供向各大酒店，酒店方面会有什么说法呢？
记者拨打了杭州多家不同档次的热门酒店的宴会预定电话，除了一家销售有“我们的确有几盘‘蒸菜’，但是并没有预制菜”的回应，其余均否认自己酒店存在预制菜。 那，这些菜去哪儿了？
对此说辞，相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜始终是绕不出去的坎儿。
如何规避？一方面是要看菜单定价，一般星级酒店三四千元标准一桌的酒席堪称预制菜“重灾区”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着庞大的后厨团队，也培养了自己的受众群体，这部分酒店很多都会打响自己的特色菜系再反向输出成为别家酒店的预制菜，例子很多。
不应过于依赖预制菜
而失守烹饪本色
一位不愿意透露姓名的酒宴销售告诉记者，三年疫情让不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜就是很好的一种模式，在节省人员开支的同时还可以做到储存成本低廉，菜品只需要速冻就能放上几个月。
另外，很多消费者选择酒店办宴席就是图个省事，这里场地、舞美、人工等一应俱全，外加交通住宿便利，主人翁不必为这些事劳心费力。
近几年，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的确迎来了发展的春天，虽有诸多优点，但是笔者认为，预制菜原本目的是基于便利，而现在疫情已过，消费复苏，如若高价酒席端上来的还是低价预制菜，那酒店是否失守了其烹饪的本色？
在浙江农村，很多地方把红白酒席统称为“吃酒”。每逢“吃酒”，便是小朋友追逐嬉闹之时，顺着香味追到“临时厨房”，一边偷吃已摆盘的冷菜，一边望着油布纸大棚下的老厨用搭起来的简易火灶挥勺滚锅，再把一大锅成品菜倒入事先准备好的不锈钢大盆中……在帮衬分装下，用木制托盘将一碗碗朴实却令人食指大动的菜肴端上圆桌，小朋友随即上桌，大快朵颐。
或许年幼未经世面，红色尼龙桌布上没有水陆罗八珍，也没有花样摆盘，但是味道却出奇的好。
来源：潮新闻 记者 俞叶波
不可不知的婚宴礼仪
在世界绝大多数地方，一般在结婚仪式后都要举行丰盛宴会，以示庆贺一对新人结成秦晋之好，还有酬谢各位来宾参加婚礼之意。
在西方国家，当一对新人在教堂举行结婚仪式之后，他们和全体宾客就要乘车前往婚宴地点。当一到达婚宴大厅时，就要立即组成新娘新郎家为主的迎宾队列，排列在大门口迎接来宾。新娘母亲应站在队首，不断问候来宾，并把来宾一一介绍给新郎母亲。新郎母亲紧挨着新娘母亲站着。紧跟其后的是新娘新郎，新娘应站在新郎右边。
接着是主女傧相，最后是女傧相。不过，如果两位新人的父亲和他们的母亲一起站在主人的位置上参加迎宾则最佳，但他们往往愿意混在宾客中间。离婚父母切忌一起站在迎宾队列里。如果婚礼是由新娘的母亲和继父操办，母亲和继父应作为主人站在迎宾队列，而新娘的亲生父亲不应站在那里；若婚礼是由新娘的父亲和继母操办，父亲和继母应站在主人位置，新娘生母只能作为宾客出现。
在正规传统的大型婚礼上，常设专人来通报来宾姓名。通报人应站在新娘母亲旁边，低声询问来宾的姓名后，便大声通报。由于新娘母亲并不认识新郎家邀请的所有客人，故这种做法很有必要。
新娘母亲有责任将来宾一一介绍给新郎父母，如有必要，还得介绍新娘。新娘应把自己的新朋好友介绍给丈夫，新郎也应把自己的至亲挚友介绍给妻子。不过，在这种迎宾场合，不宜过多应酬，简明的介绍和适当的应酬足已。新娘和新郎对宾客只需说“谢谢你”或“见到你很高兴”即可。
由于正规的迎宾持续时间长，要求规范刻板，言语举止单调，容易让人感到厌烦、疲惫和受拘束，故迎宾队列有逐渐取消的趋势。在小型婚礼上，这种形式已基本取消，只是在大型婚宴上仍保留着。不过，是否取消迎宾队列应由新娘决定，她必须保证新郎及其家人会认识每一位来宾。若不搞迎宾队列，新娘、新郎和双方父母应呆在靠近门口的地方，以便向每一位来宾打招呼，并及时作介绍。许多新人在门口桌上放一个来宾簿，让来宾签名，，并将此作为喜庆日子的永久性纪念。
在正规的大型婚礼上，新人迎接完宾客后，就走进餐厅，到专门安排的新娘餐桌前就座。
新娘餐桌通常置于大厅的一边或尽头，呈马蹄矩形。新娘和新郎坐在中间，面向大家，他们对面位置空着，以便所有客人都能看见他们。新娘餐桌必须放置座位卡。新娘坐在新郎的右边，男傧相坐在新娘的右边，主女傧相坐在新郎的左边，女傧相们和随从们交替地依次坐下，都坐在桌子的同一边。女傧相的丈夫或未婚夫，随从的妻子或未婚妻们都应坐在新娘的餐桌上，他们沿着桌子的两个矩边坐下。新娘餐桌的中间过去是放置一个又高又大的婚礼蛋糕，现在则由鲜花来取代，蛋糕则放在餐桌旁的小圆桌上。餐桌应铺上白色桌布，鲜花应选用与女傧相们衣裙颜色相配的鲜花。
除新娘餐桌外，父母亲的餐桌是唯一要设座位卡的餐桌。新人父母的餐桌，应比其他宾客的餐桌稍大一点。新娘母亲要坐在新郎父亲右边。对面是新郎母亲，她则坐在新娘父亲的右边，其它座位要安排给祖父母和教父教母。其它餐桌不必设座位卡，宾客可以随便坐，即可和朋友们一起，也可与陌生人共坐一桌。必须注意的一点，新娘或新郎的离婚父母，均不能一起坐在父母亲的餐桌上，应有主有次。如果继父母平时同新娘或新郎的关系比较融洽，他们可以坐在父母餐桌上，如果关系不融洽，继父和继母最好避免这种场合。
在新娘餐桌上，当人们一入座，就要首先为新娘斟满香槟酒，然后再为新郎，主女傧相及其他人斟酒。起初，由男傧相提议为新娘和新郎祝酒。祝酒词要简短精练，富有感情。新娘新郎要举杯饮下祝福洒，其他所有的人也要举杯饮酒。尔后；新郎站起来致答谢词，并向他的妻子祝酒。餐桌上其他人也可提议向新娘新郎祝酒。此时还可大声宣读新婚夫妇收到的结婚贺电。不过，大型婚宴只允许新娘餐桌上的人提议祝酒，而小型婚宴则允许所有餐桌的所有宾客为新人的健康和幸福祝酒。
在讲究座次的大型婚宴上，人们一就座，就应上第一道菜。在进完餐，吃完点心和水果后才可以跳舞。倘若婚礼在下午举行，晚宴拖到较晚才开始，就应在晚宴前允许大家跳舞。倘若是自助餐式的婚宴，新郎新娘只要迎接完宾客，就应开始跳舞。
在婚宴上跳舞要遵循一套俗规。第一轮舞必须由新郎和新娘跳，所有的宾客都应观看，喝彩。新娘的第二个舞伴是她的公公，第三个舞伴是她的父亲。同时，新郎要请他的岳母跳第二支舞曲，然后再请自己的母亲跳舞。接着是新娘父亲邀请新郎的母亲跳舞，新郎父亲邀请新娘母亲跳舞。当新郎开始与主女傧相、女傧相一起跳舞时，宾客们开始找舞伴跳舞。当然所有的男宾们都应设法请新娘跳舞。
在日本的新式婚礼中，婚礼和婚宴通常都在婚厅大厅里举行。婚礼开始前，新郎新娘及双方的父母和媒的夫妇要站到婚礼大厅入口处迎接来宾入席。在婚宴上，司仪要请人宣读贺词(一般都事先安排妥当)。祝词人若是新人工作单位的上司，则要代表上级向下属表示新婚祝贺，并谈及下属在工作单位的重要性及良好的敬业态度；若是师长，可以说些孩提及学生时代的佳话；若是朋友，可讲解为人知、逗人发笑的趣闻。这样使婚礼气氛热闹活跃，使人们在欢声笑语中品尝丰盛的婚宴。在婚宴期间。新娘新郎还要一起到来宾面前给大家敬酒，来宾们也纷纷举杯为新人祝福。
在柬埔寨，在婚礼第二天的诵经仪式结束后，便开始举行婚宴。婚宴一般要在女方家的迎宾棚和堂屋举行。新郎新娘衣着结婚服装站在门口，迎接陆续到来的宾客。宾客按坐序坐定后，就开始上菜。在乐队演奏的优美动听的乐曲声中，宾主边吃边谈，十分热闹。宴会即将结束之时，新郎新娘一起要到每个餐桌一一敬烟。一般由新娘递烟，新郎点火。此时，宾客要推举一名代表向新婚夫妇表示祝福。然后，每位宾客相继拿出一些结婚贺金赠送给新郎新娘，称为“缚手钱”。柬埔寨人认为，婚礼喜宴是新郎新娘两人的荣誉，它可以把宾客的心情连接在一起。同时，男女以一对新人的形象在众人面前亮相，可以使宾客承认和认同这对新人组成的家庭，说明这一婚姻是按照传统习俗办理的正当的结合。至于“缚手钱”则是人们互相扶持、团结友爱的象征。
选择婚宴酒店需要注意哪些问题
作为一名结过婚的过来人，我想说的是，结婚的时候特别容易出错，尤其在选择酒店方面，今天就跟大家分享下选择婚宴，需要注意的7个问题。
1.确定日期
准备结婚的新人就因该通知双方的父母,一起商量婚礼举办的日期,婚礼日期一般都要提前半年以上定下来,因为结婚需要的很多东西都是需要提前预定的，所以确定举办婚礼的日期很重要。
2.确定场地
紧接着要确定的就是婚礼酒店，一般都是在酒店，找酒店的话最好是好几家对比一下，看看酒店的环境，场地的大小，菜品如何等等，确定好之后一定要和酒店提前预定，如果不及时预定很可能就被别人抢先了，最后又要重新对比挑选。
3.确定桌数
需要提前预算哪些宾客是需要宴请的，通常准备的桌数要比我们预算好的多定上2-3桌左右，避免到时出现不够位置的尴尬情况。
4.确定菜式
现在许多酒店就会为婚宴特别准备一些套餐，但是我们酒店一般都是提前很久预定的，有可能等婚礼临近的时候酒店又出现其他套餐，这时候如果有需要修改套餐的话，我们就要和酒店人员提前进行沟通。
5.确定合同
支付定金与酒店都协商好了之后，就需要和酒店的经理签合同，这是对我们对酒店权益的保障，避免发生我们提前预定的场地最后被别人使用了。很多新人曾和酒店在喜宴当天发生不愉快，因此事前要了解以上这些细节，并将其列明清单，白纸黑字存证。
6. 酒店位置
选择酒店位置也是相当重要的，不仅仅是离新人家里要近一些，也要找一些方便宾客出行的地点，如果酒店附近交通便利，前来参加婚宴的宾客也会减少很多的麻烦，不仅如此若是租用了婚车车队，好的地理位置也是可以节省一部分费用的。
7、停车场位置
这是一定要进行提前考量的一点，停车场的预留车位能够有多少，停车费是如何收费，都需要你提前协商好，婚礼这天一定会有很多车队来接送亲朋好友，如果没有足够的停车位，到时候会很尴尬。
总结：我个人建议如果不想操心建议选择一站式婚礼，如果想增加心意又考虑性价比，建议选择连锁酒店，好吃又便宜。最重要的是一定要至少半年提前订酒店，要不然真是定不上的时候，确定前一定要去酒店现场考察酒店场地。
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