做肉丸时的比例：
1、 做肉饼和肉丸子时，按一斤肉馅放1小匙盐的比例，调适口味最合适。
2、 做丸子时按50克的肉放10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
3、 做肉丸子时，如果不放淀粉，可以按半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子成型，不会煮散。
做猪肉丸子的配方比例
做猪肉丸子的配方比例可以是这样的：猪肉500克，淀粉30克，葱姜各20克，五香粉1克，食盐5克，酱油20克，猪肉最好是选择肥瘦相间的，这样做出来的丸子比较鲜香。
做猪肉丸子的配方比例
此外，还可以加入适量的料酒、耗油、胡椒粉、鸡精、花椒粉等。
猪肉可以用搅拌机搅碎，也可以手工剁，手工剁的虽然累了点，但是口感比较好。
做丸子可以添加适量的淀粉，这样做出来的丸子会更鲜嫩，口感更好。
肉丸的配方比例是怎么样的？
肉丸子是大家都爱吃的美食，制作也简单，但是，想要制作出美味好吃的肉丸子还是得需要点技巧的，想要好吃，不外乎这几点：肉的选择、肉要处理上劲、加入的配料、煮丸子的技巧这几方面，只要这几方面整好了，做出来的就是一锅美味的肉丸子。
肉丸子分为很多种类，最经常吃的有猪肉、牛肉、鱼肉等，我家隔三差五就会做一次，也是做肉丸子的老手了，下面我分享下，我家的制作秘方
一、肉丸子的制作流程1、准备原料
五花肉（肥瘦比3：7最佳）、花椒、姜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽
2、肉的选择
做肉丸子肉的选择很重要，不能太肥也不能太瘦，最好吃的比例是肥瘦比为3：7，肥肉太多的话肉丸子不容易成型，吃起来也油腻；若瘦肉太多的话，肉丸子吃起来太柴，比较硬且不香，按照我这样的比例准没错。
3、肉的处理
肉买回来之后，先清洁干净，并冷水浸泡一下，泡出血水。一般用绞肉机或手工剁，但我强烈建议手工来剁肉，把肉剁碎，因为剁的时候，能把肉的筋不容易剁的太断，这样煮出来的丸子比较Q弹筋道，像绞肉机的话，直接把网绞成非常碎的肉泥了，基本上没什么筋道可言。
4、肉的腌制
肉末剁碎后就是腌制了，依次往肉末中加入料酒、食盐、蛋清、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉入味上劲。液态类的配料要少放，否则会使肉末太稀，煮的时候就易散开了，这一点很重要。
大概搅拌5分钟左右即可，要顺着一个方向不停的搅拌，之后密封起来腌制，使肉末入味，以便下面操作。
5、下锅煮丸子
腌制之后，就可以下锅煮丸子了，火一定要小，水将沸未沸的状态是最好的，水过于沸腾的话，容易把丸子冲散，即使不散，丸子表面也会被冲的坑坑洼洼的也不好看。但是，水温过低的话，煮的速度慢，并且也不筋道。
二、制作小技巧1、肉的选择很重要，7瘦3肥即可。
2、肉最好用刀剁碎，这样更Q弹更筋道。
3、腌制时要加蛋清，蛋清可以锁住肉的水分，使煮出来的丸子更Q弹筋道。
4、最后煮丸子的时候，要掌握好火候，水将沸而未沸状态最佳。
怎样做肉丸”粉和肉的比例多少
粉和肉的比例：1:5
准备原料：猪肉1000克、鸡精1勺、盐5克、生抽2勺、淀粉2勺、鸡蛋2个、面粉200克、耗油1勺、葱适量、姜适量
1、把猪肉切块，葱段姜块放入绞肉机打碎。
2、打上两个鸡蛋，放入适量淀粉，面粉，生抽，蚝油，盐。
3、沿顺时针搅拌均匀。
4、捏成丸子。
5、下锅煮。
6、完成。
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