米酒起白沫能否能喝还得看具体情况。米酒变质的标准是酒味变酸，而这种起白色泡沫有可能是米酒在储存过程中水分的流失，浓度增高，米酒中的脂类物质析出一些，在表层形成一些细微的泡沫，这种米酒仍旧没有变质可放心饮用。米酒中除了含有一定量的酒精之外，还含有糖类、脂类、蛋白质等多种营养物质，在储存过程中有可能会感染菌类，而其中的喜氧菌就会聚集在米酒的表层，大量滋生，也可能出现白色泡沫，这种米酒多半已经变质，不适合饮用，以免引起腹泻。
家里的米酒放久了有白色絮状物漂浮，有些浑浊，还能吃吗？
家里的米酒放久了有白色絮状物漂浮，有些浑浊，不能吃。米酒放久出现白色絮状物表示米酒发毛了，继续食用会危害健康，因此不能吃了。
米酒刚发酵，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵，而放久的出现的白色絮状物属于发毛现象。
扩展资料：
用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。
糯米饭接种酒曲后，其中的微生物大量繁殖，分泌出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后，糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中，使其更有利于人体吸收。
米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故呈现一定酸味，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。
参考资料来源：百度百科-米酒
参考资料来源 ：人民网-米酒的健康档案
自己酿的米酒，上面有了一层白色的还能喝吗？
手工酿制都有的，没法处理，与酒的好坏无关为什么自制的米酒往往坛子里边有一层象似油一样的东西，是米经过发酵以后油质地飘俘，这说明米酒己经发酵成熟，完全可以食用了。如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉。
不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净。倘若颜色正常，数量较少，只需用勺子把这部分舀掉，米酒还是可以正常喝的，只是对口感有些微的影响。如果是五颜六色的霉菌，那说明已经变质了。
放在大约35度地方发酵24小时（一般冬天放在暖气跟前就可以）闻到有微微的就香，就必须挪到阴凉地方放置3到4天这样醪糟就做好了，味道香甜酒香浓郁。做成醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都不错。由于发酵完成后密封不严造成的的染菌，形成了很利于细菌生长的环境，酵母菌无氧呼吸的会把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，白色的那一层就是二氧化碳的泡沫，撇掉就好了，但如果是白毛还很长的话那就是变质了。特别是储存多年的米酒，所以最好还是别喝了。
这个好像是原浆的浑浊，过滤下就好了，我也不懂从米饭中析出凝聚在一起漂浮在米酒的表面。这些油脂如果是自己做了米酒吃，保留在米酒中对人体没有任何影响，如果上为了销售应该去除，有油脂浮在上面会影响米酒的卖相。去除用一个纱布做成的抄网即可以捞出这些油脂。上面长了一层白毛就是变质了，不能喝。自己酿的米酒要用玻璃或陶瓷器皿装，而且要密封且静置在阴凉处，摇晃的话会增加它变质的速度
酿的红槽米酒表面有一层白白的膜状物，酒还可以用吗？
手工制作酿造都是有的，无法解决，与酒的优劣不相干为何自做的米酒通常腌菜坛子里面有一层象似油一样的东西，是米通过发醇之后油材质飘俘，这说明米酒已经发醇完善，完全可以服用了。如果是一层深灰色黯淡长霉样子，那表明变质了有害，就不可以服用了，应当扔掉。
不过虑什么制的都是有米酒上边仅仅有一层隐约的黑毛，是通过霉菌造成的，很有可能是由于器皿，手，或米并没有解决整洁。假若色调正常的，总数偏少，只要用汤勺把这一部分舀掉，米酒还是可以正常的喝的，仅仅对口味有一些微的危害。如果是五颜六色的黄曲霉菌，那表明早已变质了。
放到大概35度地区发醇24钟头（一般冬季放到暖气片面前就能够）嗅到有略微就香，就务必移到荫凉地区置放3到4天那样江米酒就搞好了，味儿甘甜香醇浓厚。制成醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都不错。因为发醇结束后密封性不紧导致的染菌，形成了很有利于病菌生长发育的条件，酵母无氧呼吸的能把葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，乳白色的这一层便是二氧化碳的泡沫塑料，撇掉就好啦，但如果是黑毛还很长得话那便是变质了。尤其是存储很多年的米酒，因此尽量或是别喝了。
这一好像是原桨的混浊，过虑会就好啦，我也不懂从白米饭中进行析出凝结在一起飘浮在米酒的表层。这种植物油脂如果是自身进行了米酒吃，保存在米酒中对身体没有危害，假如上为了能市场销售应当除去，有植物油脂浮在上边会危害米酒的外观。除去用一个沙布制成的抄网即可以捞起来这种植物油脂。里面长了一层黑毛便是变质了，不能喝。自己酿的米酒得用夹层玻璃或瓷器容器装，并且要密封性且静放在阴凉的地方，晃动得话会提升它质变的速率
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