1、在制作面食的时候,我们都知道要将面团筋性发酵工作,这样制作出来的食物才会更加的美味,通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,要是酵母菌作用的时间太长,就会导致发面过头,从而产生酸味,影响口感。
2、酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就会越明显,而对付这种发酵过度的面团,最有效的方法就是在里面加入食用碱。首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用碱,接着再倒入适量的温水将其化开。
3、将发酵过度的面团留在面盆里面,接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了。
发酵过度的面团怎么补救?
1.
在制作面食的时候,我们都知道要将面团筋性发酵工作,这样制作出来的食物才会更加的美味,通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,要是酵母菌作用的时间太长,就会导致发面过头,从而产生酸味,影响口感。
2.
酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就会越明显,而对付这种发酵过度的面团,最有效的方法就是在里面加入食用碱。 首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用碱,接着再倒入适量的温水将其化开。
3.
将发酵过度的面团留在面盆里面,接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了。
面团发酵过度怎么办
发酵过度的面团补救的方法:
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。
5、如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。
面发过了如何补救?
一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑,往坑里倒少量白酒,用湿布捂10分钟左右,面就可以重新发起来。
二、也可以直接将面团上蒸笼,在蒸笼中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。
三、也可以在面团里放一些食盐和白糖,反复揉搓,再用湿布捂10分钟左右,面也能重新发起来。
四、可以加入一些酵母和面粉,重新揉面。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果是因为温度过低导致面发不起来,可将面团放在恒温25-30度的环境中,能较快发酵。
扩展资料:
一、将面粉倒入面盆后,用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,可能会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了就不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
二、一边加水,一边用筷子往同一个方向搅拌,直至面粉成片状。
三、手揉面成团,直到“三光”:面光、盆光、手光,就可以了。
四、盖上一块干净的湿布,使其保持湿度,盖上盖子,放在温度适宜处发酵。
五、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。为了使蒸出来的面食口感更松软,可以在这其间多揉几次面。
六、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用小苏打中和。
参考资料:
面发过头了怎么补救
采取办法:在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水,之后对面团进行揉搓至均匀,需大力揉搓,确保面团发酵后产的气体都揉出。
注意,加入的碱面或碱水需适量,可根据情况一点点的加入。面团发酵发过头时会产生酸味,切不可再次添加生面粉揉搓,若再加入生面粉进行揉,将会加大面团的酸味。
发酵面团时,需时刻注意发酵时间,由于酵母菌的活性会受温度影响,若发酵馒头时使用的是发酵粉,在常温下且是放于密封的容器中,则只需半小时时间即可发酵完毕。还需时刻注意面团的发酵情况,发酵好的面团,用手戳一个洞,不会产生反弹效果。夏天发酵面团所用的时间在1至2小时,冬天发酵面团所用的时间则需3小时以上。
面发酵过头怎么办
可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法:
准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量。
制作步骤:
1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开。
2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开。
3、揉好后放入容器中发酵。
4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵)。
5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了。
6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状。
7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了。
8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了。
面发过了怎么补救
面发过了用食用碱。发过了的面是酸的,而且呈蜂窝状,用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开,再放进面粉中,用手使劲搋面,使面和食用碱融合一起。
食用碱与发过的面融合后,面是软的。再往发过了的面里放干面粉,使劲揉面团,直至揉成光滑的面团,表面没有干面粉,放在一边再次醒发即可。
面团发酵过了的表现:
面团的体积长大到了原来的4-5倍,表面凹凸不平。用手戳一下,面团就像泄了气的气球往下塌,而且还粘手。还会闻到明显的酒精味、酸味。
过度发酵的面包面团膨胀性差,不易上色,质地干燥。
酒精的气味变得更浓,面团中的糖分分解过多,导致面包变味,没有风味。
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