寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中，就已有记载，当时的寿司指的是一种保存鱼的方式，在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用据《东夷列传之倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片，后与米粒包裹，形成一种速食。
寿司里面黄黄的脆脆的是什么
寿司里面黄黄的脆脆的是黄萝卜，黄萝卜繖形花科(Umbelliferae)胡萝卜属(Daucus)，原产地： 中亚西亚、欧洲、亚洲、北非及南、北美等地，主根肥大，可生食、凉拌、炒食、榨汁、煮汤、腌渍，亦可当饲料；种子可泡茶，有助于治疗疝气或胃肠胀气；叶有利尿的作用。
选料：
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
做寿司用什么米
不太一样。
寿司分类太多。分江户前寿司（东京代表的传统手握寿司），散寿司（食材铺米饭上），还有一些创新寿司（什么彩虹寿司、反海苔卷等）。
在寿司又分关东和关西两大派（其实每个地方的寿司都特色）。寿司是关西京都起源，但是世界寿司是受关东东京影响最深。在日本，有品味的食客多少都会鄙视关东寿司——江户前寿司。
但是，传播世界的寿司，就是江户前寿司！所以这个问题，
问：国内的寿司和国外的寿司一样的吗
变成国内江户前寿司和国外寿司（含日本本地）的江户前寿司一样吗？因为除了日本本地，全世界人民吃的都是江户前寿司。（创新寿司之类没有标准，估计我拿彩虹寿司出来说，估计国内一帮寿司爱好者会喷死。这也算寿司？散寿司太小众，在日本也日益边缘化。）
严格的江户前寿司是有严格的食材要求。包括产地，鲜度，加工手法，寿司技术。
在日本，板前就是寿司店厨师的专有称呼（来到我们大陆，就变成一个寿司品牌了）。
以江户前寿司为例。好的板前，要有一流的选材料眼光、快且精良的握寿司技巧、要有精湛的处理寿司材料的刀法、要有一流的调味手法（醋饭、食材腌制、盐量加工）、还有要有渊博的寿司知识（江户前寿司是一种即点即吃手握寿司，在料理过程陪客人说话也是一种服务）。
我可以很遗憾的说，绝大部分优秀的板前，都在日本。国内和其他国家的板前，哪怕从日本高新聘请的，大多能做到一点精湛的处理寿司材料的刀法和握寿司技巧，再能再调味上用心的就很不错了。材料选取，用心的店就直接选从日本空运。大多数都是当地就地取材或者一些非日本进口材料的大路货。
材料这一块，可以说几千字都说不完。就举一个例子：
世界上大多数的日本料理店，都会有一道寿司，叫三文鱼寿司。没错，就是蔡澜说寄生虫很多的三文鱼。三文鱼又叫大西洋鲑，自从挪威大规模养殖化之后，就逐渐量大出口日本。在日本，三文鱼早期是有寄生虫多的问题，这个问题反馈到挪威养殖场之后，挪威养殖从业者就不用小鱼小虾喂养三文鱼以防从食物链增加三文鱼寄生虫，改用深加工饲料。基本解决寄生虫问题。且因为三文鱼大规模进口，让这种寿司价格贴近平民，大受欢迎。
而三文鱼寿司就是货源获取容易，且外观品相味道还算可以，就大行其道了。而国内的寿司和其他国家的寿司，大多都是日本平民化的寿司，且材料就地取材本地化居多。
说完江户前寿司。顺便提下回转寿司。这个我觉得这个叫做是小型食品加工厂更贴切，只是保鲜期特别短而已。别的跟加工厂一样，流水线、标准化、量大便宜。这一些寿司店的厨师，可能就精通一两样，从事繁琐的劳作。好的回转寿司店比半吊子的江户前寿司要好，价位平民让更多人能吃上寿司是一件很好的事。正因为回转寿司满足连锁经营的要素，容易标准化，这一块国内外水平基本一致。
我们平时吃的米是什么米 平常吃的米是什么米
寿司要用日本珍珠米。寿司是日本的传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。寿司制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。
正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用珍珠米/东北大米即可，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
相关说明
在日本一般选用哪种大米作为寿司米，确实越光米是主流，但是还是有相当多寿司店选用的是ササニシキ。
一般来说越光米系统出产的大米，粘性比较强，入口筋道，回味悠长。且具有光泽，非常易煮。这种品质受到寿司师傅们欢迎，成为排名第一的选择。
ササニシキ系统的大米煮熟后比较柔软，粘性较少，米粒一粒一粒都可以分清。使用这种大米的师傅们不喜欢寿司饭黏糊糊的感觉，入口后寿司也会散开。也有很多寿司店是这种风格，在关西也多作为寿司饭使用。
日本寿司店不单单是看米的品牌而且对产地也有相当高的要求，比如像越光米的种植范围从日本东北南部直到九州都有种植，ササニシキ除了青森县以外日本东北都有种植，最近几年种植面积越来越少。关东地区多使用的是新潟县出产的越光米，其中鱼沼的越光米最为出名。关西地区寿司餐厅有使用近江的江州出产越光米（滋贺县），也有用播州越光米（兵库县）。
西日本最近也有几款大米被很多寿司店使用，比如“日本晴”“黄金晴”等大米都相当有人气。日本晴的种植面积现在同越光米种植面积相差无几，而且易栽培，得到了农协高标准的认可（一等、二等）。
百度百科-寿司
我们平时吃的米是什么米
平时吃的米是大米，大米分为粳米、籼米和糯米三大类。
水稻最常被食用的两个亚种是“粳米”和“籼米”：“粳”是硬的意思，生的粳米颗粒圆、硬度大，在脱壳去皮过程中不容易破碎。同时，粳米淀粉含量高、蛋白质含量低，煮熟之后会变得松软，适合单吃。
“籼”则代表了细碎的意思。籼米颗粒长、脆度大、蛋白质含量较高，煮熟之后也颗粒分明，充满嚼劲
粳米：
外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。
粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。
除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。
吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。
粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米最出名的就是五常大米了。
籼米：
籼米，又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。
籼米的主产区大多在两广、湖南、江西、四川等地。常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
近年风靡全国的螺蛳粉就是用的陈年籼米。
袁隆平院士的杂交水稻主要也是籼米。
糯米：
糯米也叫江米，很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。
从灵长类动物的消化系统来看，支链淀粉能给予更强的饱腹感，被更快地吸收。对于大部分人来说，粘糯的口感也更美味。
没错，糯米，就是人类在长期耕种过程中，从众多稻米中选育出的更好吃、更宜食用的优质植株。
但有一个悖论，口感更好的东西往往产量更低。作为优质品的糯米，如今的产量反倒不如普通粳米、籼米。
事实上，到今天为止，只有少部分地区依然保留着以糯米作为主食的传统。比如云贵地区的侗族，喜欢用明火焙烤糯米，烤出焦香后用木杵舂成年糕吃。他们称其为“糄”米，这种食物在日本也有，同样写作“糄”。
糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。
圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。
除了上面这些米，市场上还有一些有自己特性的米，比如寿司米、富硒米等，我们一般可以通过它的名字知道它们的特性。寿司米主要用来做寿司，产地在日本的最佳，由于气候原因，寿司米比普通大米更粘更韧，容易捏成饭团。
富硒米是指硒含量比较突出的大米。它们的价格会比普通大米贵，比较适合有特殊需求的人群，如果不是经常吃寿司或不是缺硒的一般大众，购买价值不大。
大米会具有什么功效
1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。
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