咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸， 咖啡中含有蔗糖等营养物质，而空气中又到处充满细菌，并不时地进入到咖啡中，时间长了，细菌繁殖，分解蔗糖为葡萄糖，并产生副产物，而细菌繁殖过程中产生的副产物，虽不是所有的都有毒有害，但相当一部分是有毒的。
ucc117 速溶咖啡变酸这是为什么？
无论是117还是114，118，咖啡本身都是有点酸的，ucc这个系列都不是很酸。关键是瓶装很难保存，一不小心受潮就要变酸，很正常的。我的一瓶100G118在宿舍放2个星期不到就会受潮，没有办法。你可以买单份包装（其他品牌，ucc没有单份），这样很贵。或者买小瓶。只要你在空气潮湿的地区，受潮变酸在所难免。有条件的话，放在乐扣乐扣里面，会好很多。另外每次用的调羹一定要绝对干燥。如果受潮了，牛奶和咖啡同时多加，牛奶更多，酸味会小很多。
为什么新买的咖啡豆喝起来很酸
咖啡会变酸是因为咖啡豆本身就是一种水果，所以富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显，所以会感觉到放久后的咖啡明显变酸。
影响咖啡酸度的因素：
1、咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显；
2、品质越是好的咖啡豆，冷热之间的风味区别就越小。
咖啡冷了为什么会变酸
一般冲泡好的咖啡最好在10分钟内喝完，否则咖啡温度下降，就会慢慢变酸。
另外可能还和你购买的咖啡豆有关，像经过烘焙的乞力马扎罗咖啡豆是酸系咖啡豆。泡出来的咖啡，自然也会带有酸味。
还有一个可能就是新买的咖啡豆没有保存好，受潮了，导致咖啡豆开始变质。你可以看看你所买的咖啡袋子上面有没有一个单向排气阀。如果有，那么这个阀可以把熟豆所产生的气体排出袋外，同时，防止袋外面的空气进入袋内，增加咖啡豆的保鲜期。
黑咖啡为什么会酸
具体原因如下：
在制作咖啡的过程中，咖啡中的两种物质单宁酸和奎宁酸由于发生化学反应逐渐消失，而当咖啡再次溶于水时被水解，理论上温度越高水解程度越大，最后随着时间的变化咖啡逐渐变冷，此时生成了单宁酸和奎宁酸这两种物质，使得咖啡呈酸性，因此，咖啡在冷了之后会变酸。
黑咖啡会酸的原因可能是跟咖啡豆品种有关，咖啡豆在生长与处理过程中会充分吸收果肉的果酸，使得咖啡豆会带有酸味。也可能是跟烘焙程度有关，烘焙咖啡豆时温度逐渐升高，其中的成分也会被发生化学变化，并且产生苦味、酸味、香味等多种风味。
咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，在世界各地，人们越来越爱喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。
咖啡作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。
无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。
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