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四川三鲜汤有什么配料

来源:网络 作者:佚名 时间:04-28 手机版

配料: 水发海参、水发鱿鱼、笋尖、 盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤适量。

制法:

将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。瓢上火放入清水1000克烧开,然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。瓢重新上火,换加鸡鸭汤1500克,烧开后投入三鲜料,再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫,倒入小盆内,撒入豆苗段、葱丝,淋入少许鸡油即成。

三鲜汤是哪三鲜?

主料为海参、鱿鱼、笋干。辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便,味道鲜美。

三鲜汤是江南的一道传统名吃,正宗的三鲜汤所用的三鲜是海参、鱿鱼、笋干。随着菜品的传播,食材的不断更新,烹饪方法也在不断创新,适应着各地的地方特色和口味,因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大,因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称,而不是具体到某几种食材上了。

扩展资料

正宗三鲜汤中的三鲜配料搭配方式

1、黄瓜、西红柿、鸡蛋;

2、黄瓜、火腿、西红柿;

3、菇类(白蘑菇、香菇、金针菇等)、瘦肉、小白菜;

4、豆腐,豌豆,鸡脯肉;

5、鹌鹑蛋、蘑菇、豆腐;

6、豆腐皮、蘑菇、青菜心;

7、花菜、海蛎子、西红柿;

8、豆腐、虾、青菜;

9、豆腐、香菇、火腿;

10、鸡肉、虾、鹌鹑蛋。

三鲜汤粉的做法大全

三鲜汤里面有:

1、黄瓜、西红柿、鸡蛋;

2、黄瓜、火腿、西红柿;

3、菇类(白蘑菇、香菇、金针菇等)、瘦肉、小白菜。

4、豆腐,豌豆,鸡脯肉;

5、鹌鹑蛋、蘑菇、豆腐;

6、豆腐皮、蘑菇、青菜心;

7、花菜、海蛎子、西红柿;

8、豆腐、虾、青菜;

9、豆腐、香菇、火腿;

10、鸡肉、虾、鹌鹑蛋。

三鲜的搭配模式有很多,颇具地方特色。

三鲜汤正确做法

三鲜汤:

将鸡脯肉切成片;水发海参洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片;再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻;把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀;往锅内放入高汤、生姜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。

2

海马三鲜汤:

牡蛎肉治净,锅内放入清汤,下入海马烧开,煮约20分钟,加入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开,煮透。再下入牡蛎肉、鸡精、精盐、烧开,煮至微熟。加入紫菜、味精、胡椒粉烧开,略煮,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。

3

鳝丝三鲜汤:

鳝鱼洗净后入沸水中烫熟,拆肉切成丝。 黄瓜削皮切成丝。 猪肉洗净,切成丝。 鸡蛋磕入碗内调匀,制成蛋皮后切细丝。炒锅置火上,下油烧热,投入葱姜丝爆香,加入鲜汤烧开,将肉丝下锅,加入料酒,放入鳝鱼丝、蛋皮丝、黄瓜丝、精盐、胡椒粉、味精等,待汤开后,淋入水芡粉勾芡起锅,盛入汤碗内,撒上葱丝,淋入芝麻油即可。

4

鸡蛋三鲜汤:

番茄去皮、切丝;鸡蛋搅匀放锅内摊成蛋皮切成丝;木耳泡发洗去泥沙,切成细丝; 蛋清打匀;鸡汤500克上火烧开;木耳丝,番茄丝入锅烫一下捞出;倒入蛋清,加入精盐、味精、材料油;待蛋清浮起;将汤倒入碗内,再将三丝顺次码于蛋清上即成。

5

猪肚三鲜汤;

将竹荪去两头、洗净切段,海参去杂洗净切菱形薄片,猪肚切成薄片,菜心洗净切两半;锅内注入鸡汤,烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜;烧沸后撇去浮沫,加入竹荪、青菜心,再沸拣去葱、姜,点入味精,出锅即成。

6

​火腿三鲜汤

莴笋洗净去皮,切成滚刀块。把鸡肉肠,锅内留底油放入蒜爆香,再加入玉米火腿肠。再加入莴笋,加1/2茶匙盐调味。倒入三鲜汤,汤好了以后打一只鸡蛋进去即可关火。

三鲜汤的家常做法 怎么做三鲜汤

准备的食材:丸子,就是家里炸得丸子,也可以在超市买,金针菇,黄花菜,鸡爪,猪舌,猪舌,猪肚之类的(这个要提前煮好的,煮一下好切,而且煮猪心猪舌猪肚的汤不要倒掉,等会会用到的)木耳首选呢,咱们先把鸡腿给切一下,给切成两半,一定要选择前切后砍刀,用后面的来砍骨头,家里要是没有的话,平时用的刀不要拿来砍骨头,要不然刀刃会撅开的。

砍好之后呢,就烧水把刚才砍好的鸡爪放到水里,煮一下,把鸡爪里面的脏东西煮出来。鸡爪弄好后,捞出来备用,接下来之后,如果家里有砂锅的话一定要使用砂锅,如果没有的话,尽量也买一个放家里备用,因为熬汤的话少不了要用到砂锅的。

下边把砂锅放到火上,然后往里倒入刚刚煮过猪心、猪舌、猪肚的汤,放多少看砂锅的大小,还有多少人吃,然后把刚刚备好的猪心、猪舌、猪肚,在把金针菇放进去,在倒入刚刚弄好的鸡爪放进去,放到一起熬,在加入黄花菜和木耳,放到一起熬,把鲜味熬出来。

打开UC浏览器 查看更多精彩然后我们在调个汤料,放一勺盐,鸡精,胡椒粉,生抽放一小勺,蚝油和料酒都来一点,调好之后直接倒进锅里,把盖子盖上直接转成小火,慢慢熬个半小时就差不多了,咱们的丸子如果有喜欢吃烂一点的,可以在最后五分钟的时候放到锅里,如果喜欢吃硬一点的话,可以直接盛到碗里泡一下,看个人口味喽。

四川三鲜汤有哪些配料!川菜师傅进

1、材料:鸡脯肉150克、水发海参100克、虾仁50克、黄瓜25克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量。

2、调配料:香油1小匙、高汤20大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

3、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;虾仁切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片。

4、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻。

5、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中,淋入香油拌匀。

6、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撒去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。

家常三鲜汤有哪三鲜

这个不固定,本来三鲜汤就不是川菜最先有的,三鲜这三种原料是可以变换的,川菜里常用猪的内脏,猪肉,以及肌肉或者菌类。我给你推荐一种吧,猪内脏就不给你说了,因为加工不好回有异味,猪里脊,火腿,杏鲍菇。

串串香三鲜汤的做法

家常三鲜汤,从名字上就能看出来这道汤一定鲜香无比。三鲜汤是一道汉族名菜,很多人都很喜欢。它的做法也很简单,基本上都能学会的。想知道三鲜汤的家常做法吗?那就一起来看看吧。

家常三鲜汤有哪三鲜

家常三鲜汤这里所指的“三鲜”是指嫩豆腐、平菇、鸡蛋这三种食材,三种素菜结合在一起炖制而成的一道美味佳肴,是一道平常却不平凡的美味汤食,虽然清淡但却不失鲜美,喝起来也清新爽口而鲜美十足。

家常三鲜汤做法介绍

做法一

材料:鸡脯肉150克,水发海参100克,火腿50克,黄瓜25克,鸡蛋1个,生姜1小块,淀粉适量,香油1小匙,高汤20大匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精05小匙。

做法:

1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片;火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片;生姜洗净切片。

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻。

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀。

4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。

做法二

材料:小青菜3-4棵(约150g),黄金蛋饺4-5个,鱼丸6个,炸猪肉丸子6个,油煎冻豆腐3块,蘑菇3-4朵,油、盐适量。

做法:

1、准备好其他所有的材料,蘑菇洗净切片,油煎冻豆腐切片,蛋饺、鱼丸、肉丸如果是冷冻的记得提前拿出来室温解冻。

2、青菜洗净切段。

3、汤锅内加清水,大火煮沸后加入适量油。

4、放入蘑菇,煮2分钟左右,然后在汤内放入适量盐。

5、放入青菜和冻豆腐,然后再放入蛋饺和炸猪肉丸子,煮约2分钟至汤再次煮沸。

6、最后放入鱼丸,煮约1分钟就可以关火了。出锅前可以撒少于黑胡椒粉,如果不喜欢也可以不加。

(ID:9820901,汤)

做法三

材料:虾仁30克,水海参50克,鲜蘑30克,净黄瓜15克,高汤500克,味精15克,酱油10克,精盐1克,姜汁25克,水淀粉1克。

做法:

1、将虾仁放入碗内,加盐、水淀粉,搅拌均匀,备用。

2、将海参从中顺剖一刀,再片成木碴片。

3、将鲜蘑用开水焯透,捞出,用凉水泡上;刮去根上泥沙,洗净成3厘米长段。

4、将黄瓜切成木碴片。

5、坐开水勺,将虾仁手捻下勺,防止粘连见开捞出。

6、另坐开水勺,下海参、鲜蘑,见大开控出。

7、坐净勺,加高汤,下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片,放盐精、盐、姜汁、酱油、烧开,撇浮沫,装汤碗即成。

这款三鲜汤很适合现在初秋季节食用,清肺润肺,是老少皆宜的汤谱。

原料:

麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

制作过程:

1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚即可。

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