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炒土豆丝要注意什么炒土豆丝的家常做法

来源:网络 作者:网友上传 时间:03-18 手机版

土豆丝是平时饭桌上在正常不过的一道菜了,土豆里面含有非常丰富的淀粉,这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。不过,在炒土豆丝的时候,也正是因为这些淀粉的存在,反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。下面,就快和排行榜大全一起了解相关知识吧!

泡水

土豆丝切好要用凉水过一下,洗去淀粉!因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的!

第三、加醋

这是最关键的一步,要想土豆丝炒出来变得酸脆可口!关键是在炒的过程中得加醋!不加醋的话就不会变脆!

第四、掌握时间和火候!

炒土豆丝时间不能过长,锅要洗干净,控干水!油最好选香一点的花生油!油温一定要热了才能下土豆丝!油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝!土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋!再翻炒两下就可以出锅了!一般炒两分钟就可以了!

第五,就是炒土豆丝的配料

放几段老红椒在油里炸出香味,放青椒上色!

最后!如果想要做出来的土豆丝更漂亮!可以滴两滴红油!

炒土豆丝焯水和不焯水的区别

1、焯水

焯水是为了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的时候土豆会脆,建议炒素菜。

如果喜欢吃酸辣的脆口的,必须要淖水,是为了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的时候土豆会脆,建议炒素菜。

2、不焯水

带着淀粉炒土豆,土豆会面,这样的土豆适合配肉菜。

如果喜欢吃面的,可以不淖水,注意炒的时候加水,不要糊锅。带着淀粉炒土豆,土豆会面,这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香,但不建议什么做法的土豆都放猪油。

炒土豆丝的家常做法

主要食材:土豆,青、红辣椒(家里没有就不放)、红色小米椒(根据吃辣程度决定放几个)、蒜瓣

调味料:盐、味精或鸡精、醋(个人感觉恒顺9o米醋的口感更好些,其它醋也行)

制作方法:

1、土豆削去外皮,洗净切丝。(用刀切出来的丝与用工具刨出来的口感不同,切出来的更好吃)

2、切好后,将土豆丝放水里冲洗掉表面的淀粉,沥开水待用。这样炒出来的土豆丝会漂亮清爽。

3、新鲜青、红辣椒切丝,家里没有就不放。

4、小米椒用剪刀剪成一节节的,蒜瓣多备一些,洗净切片,待用。

5、炒锅内倒油,烧热,下土豆丝不断翻炒,加醋(可多点),翻炒。

6、把辣椒丝、小米椒、蒜依次放入,翻炒。

7、加适量盐、味精或鸡精翻炒均匀,即可装盘盛出。

小贴士:如果觉得醋味太浓,可放一点糖,口感更好。

炒土豆丝的窍门

炒土豆丝的窍门有两种

窍门一:用清水将土豆的淀粉浸泡掉

土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此,不仅会影响菜品的成色,而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。所以,在炒土豆丝之前,最好用清水将里面的淀粉泡掉。另外,在浸泡的时候里面也可以加适量的盐和醋,这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。

窍门二:将醋和盐的顺序放对

在日常生活中,很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序。正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀,之后再加入食盐,这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。

炒土豆丝怎么避免粘锅 炒土豆丝不粘锅的方法

土豆是生活中比较受欢迎的一种食物,它的做法多样,味道好,营养丰富,深受人们喜欢。土豆的吃法比较多,炒土豆丝就是其中最常见的一种吃法,很多人都会在家炒土豆丝。那么炒土豆丝怎么不粘锅呢?下面让我们具体来看看吧!

如何炒土豆丝不粘锅的窍门土豆的挑选

炒土豆丝的土豆,应该选择淀粉含量低一些的土豆。也就是椭圆形的、黄皮土豆,一般这种土豆是黄壤的,炒出来颜色好看,口感脆,而且放时间长了也不会褐变。

有一种圆形的皮上带麻点的土豆,这种土豆淀粉含量高,炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错,不建议用来炒丝。

土豆丝的炒制

1、土豆丝切好后,一定要放入清水中浸泡,把表层的淀粉清洗去一部分。一,可以防止褐变,土豆丝颜色难看。二,可以防止淀粉受热发粘粘锅。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋,让土豆丝更加脆爽。

2、炒土豆丝时一定要热锅凉油。“热锅凉油”不是简单的锅烧热,入凉油。而是锅烧热后,倒入一遍油润一下锅,使锅的表面形成一层油膜,然后把油倒出来。再入凉油。这样再开始爆锅炒制土豆丝,就不会粘锅了。

3、炒制土豆丝的时候,看到锅中土豆丝变软的时候,先烹一遍醋,让土豆丝有点醋香味,然临出锅的时候,沿锅边再烹一遍醋,这样炒出来的土豆丝醋香味浓,有食欲。

炒土豆丝有什么讲究

第一,灶和火,很多人对这个并不了解,其实炒菜对火的要求是非常高的,为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因,家用的灶火力有限,而饭店用的都是猛火灶,对炒土豆丝,火力跟不上也是不行的,比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。

第二就是锅,一个好的不粘锅也是至关重要的,有的锅你怎么炒他都会粘会锈,所以买口好锅也很重要。

第三个,就是土豆和土豆丝了,土豆品种不一样,淀粉含量不一样,是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后,一定要过水,有的土豆面面的淀粉含量非常高,就有必要在水里多泡一会,否则很容易粘锅。

第四个才是炒,首先多放点油,然后炒土豆丝的时候适当的加点醋,土豆丝泡完水不要晾的太干,如果太干,炒的时候适当加点水,就不会粘锅了。

炒土豆丝要注意什么

第一,切丝

别小看切丝,丝切不好,做出来的味道就不一样!用刮丝刀刮出来的太细,不行!用刀切有的人切的太粗也不行!专业厨师切的土豆丝恰到好处!切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢?

第二、泡水

土豆丝切好要用凉水过一下,洗去淀粉!因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的!

第三、加醋

这是最关键的一步,要想土豆丝炒出来变得酸脆可口!关键是在炒的过程中得加醋!不加醋的话就不会变脆!

第四、掌握时间和火候!

炒土豆丝时间不能过长,锅要洗干净,控干水!油最好选香一点的花生油!油温一定要热了才能下土豆丝!油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝!土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋!再翻炒两下就可以出锅了!一般炒两分钟就可以了!

第五,就是炒土豆丝的配料

放几段老红椒在油里炸出香味,放青椒上色!

最后!如果想要做出来的土豆丝更漂亮!可以滴两滴红油!

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