凉面也称“过水面”，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热时食用。传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。下面就为大家介绍几种凉面的吃法。
做法一
原料：面条1斤、西红柿3个、鸡蛋2个、菠菜若干、大蒜一头、食用盐4克。
1、把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等；
2、把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐，然后把菠菜洗净后待用；
3、把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，带水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可；
4、用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一起煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中；
5、把面条放去碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。
做法二
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙。
1、小黄瓜洗净，切丝备用；
2、油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用；
3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料；
4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
做法三
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个，酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；
2、将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；
3、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁；
4、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上即成。
凉面家庭做法
制作凉面的方法步骤如下：1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。
凉面条的做法及调料
过水面条
材料
面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱。
做法
1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。
2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。
3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。
川辣凉面
材料
熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许。
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。
西红柿凉面
材料
芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。
做法
1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。
2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。
3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。
4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。
葱油凉面
材料
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。
做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
4.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
小诀窍
1、黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。
2、喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
凉面
材料
圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜。
做法
1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。
2、黄瓜切条放盘边。
3、豆豉剁细。
4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。
5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。
小诀窍
1、调料根据面条的多少适量的加。
2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。
开洋葱油拌面
材料
葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克。
开洋葱油用料：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。
做法
葱油汁的制作
1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的`葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;
2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;
3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。
开洋葱油拌面
1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用;
2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;
3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;
4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出;
7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分;
8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。
小诀窍
1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。
2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。
3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。
5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。
川味凉面
材料
鲜面250克、做凉面调料--蒜水、泡椒末水、用甜面酱和酱油一起炒香的酱、辣子油、花椒粉、白糖、酱油、折耳根节、香葱、大头菜粒、芹菜粒、豆芽菜。
做法
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可，面条捞出后用凉水降温 ，然后沥干水份 拌上约2小勺的清油 以防面条粘连。
2、把豆芽开水烫熟垫底，再把冷却后的面用一个大碗装，把调料放上去，吃的时候和均匀即可。
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