1、传统土坑腌制酸菜是将荠菜摘下不经过清洗直接扔到坑里，然后加入水和大量的盐，再将塑料膜包裹上，用泥土掩埋酸菜堆让其发酵的。
2、不过的是在高压渗透下，普通微生物不容易生产繁殖，但如果加工方式不规范不卫生，也会引入一些微生物，如大肠菌群、致病菌等，容易引起肠道感染，也会导致食物中毒。
3、传统土坑腌制酸菜作为腌制食品，不可避免会含有一定量的亚硝酸盐，一般来说，腌制菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌制的第几天到十几天之间，2-3周时又会慢慢地下降，20天后基本达到安全水平，可以放心食用。但如果用于腌制的原材料已经出现腐坏的现象，那么高浓度盐分的腌制环境下亚硝酸盐含量会远远超标，而且并不会随着时间的推移而减少，这就是土坑酸菜的一大危险之处。而亚硝酸盐是致癌物，大量摄入会引起人体中毒、呕吐、拉肚子等问题，长期食用会诱发癌症。
央视曝出的“土坑酸菜”，究竟是如何腌制的？腌制环境有多差？
对于大家而言、每一年总会吃上一两顿泡面、不管是因为经济原因还是因为形势所迫、泡面无疑是最好的选择、毕竟它里面加一个鸡蛋和火腿经济又实惠、但最近大家对泡面的抵触越来越大、因为央视曝光“土坑酸菜”、究竟是如何腌制的？腌制的环境有多差？环境别说是人可能连动物都居住不下去、方圆数十里臭气熏天、因为就在一个几百平米的土坑里面堆放着所谓的泡菜、里面的污水和垃圾纵横、工人直接脚踩在上面、真的可以是“千山鸟飞绝万径人踪灭”的现象。
我们就知道酸菜也算是中华民族传统的食物之一、虽然他在我们的餐桌上不可能扮演主食、但上千年里的时间里人们也喜欢他们的味道、也会在桌子上给他们留一个位置、全国各地每个地方腌制酸菜的方式都不统一、但绝对是都有自己的风味、而泡面则是上个世纪最伟大的发明之一、不仅便宜而且好吃、前些年泡面产业推出了老坛酸菜味、两者结合迅速变成了人们喜欢吃的味道、如今央视曝光他们的酸菜居然没有任何的食品安全卫生可言、直接将这些酸菜堆砌在一个几百平米的土坑里面、恶臭熏天、根本不是所谓的正规化处理、很多人看了这个片子之后都吃不下饭、难以想象这腌制环境有多差、和垃圾堆没有任何区别、幸亏被曝光、不然每年都有几亿人吃这种东西。
如果说腌制酸菜的企业没有能力做到所谓的食品安全、但是他们对国外出口的酸菜却是正规化处理、无尘车间、有着一系列的设备和流程、所以说实在想不到这个企业为什么要如此的双标、这样来欺骗中国人的感情。
“土坑酸菜”已经被曝出问题一个多月，土坑酸菜的现状如何？
土坑酸菜已经被曝光问题一个多月了，目前土坑酸菜的销售状况不容乐观，前不久康师傅才把自己的老坛酸菜牛肉面重新上架到家乐福超市，但不少的人仅仅是围观而不敢购买，这已经可以看出其销量下跌。
土坑酸菜事件刚出来的时候，不少的人都说再也不肯吃吐空酸菜了，其实这也不算什么夸张的现象，就算大家已经从老坛酸菜牛肉面出来时就已经开始喜欢吃该类产品，突如其来的反胃注定也会让人产生生理不适感。然而土坑酸菜已经被曝光一个多月了，目前消费者仍然未能消除心中的那种顾虑，不少的人对于相关产品都只会观看而不去购买，毕竟酸菜产品在消费者内心建立的信任已经随着土坑酸菜的曝光而消失了。
土坑酸菜已经被曝光问题一个月，现状是销量严重下跌、口碑损失严重
随着消费者对土坑酸菜口碑的下降，不少的人都不愿意相信现在的酸菜是安全的产品，所以大家从心里面就是抗拒类似产品的。随着康师傅老坛酸菜牛肉面的重新上架，尽管不少人看了这是有着相关部门的证明文件作为保证，但不少人依然不肯相信康师傅的老坛酸菜牛肉面就没有问题。除了相关产业链的销量出问题以外，生产酸菜的其他企业销量也大受影响，而且远在千里之外的四川生产泡菜都受到了营销，酸菜企业因此而受到的破坏可想而知。
土坑酸菜悲惨现状的背后：消费者信任的缺失
土坑酸菜导致酸菜企业出现这样的悲惨现状，这其实就是消费者信任的缺失导致的。不少的人都喜欢吃此前的酸菜产品，但现在出了这样的事估计也没有几个人敢吃了，毕竟一想到自己吃的酸菜可能有无数双脚丫子蹂躏过，估计也就没了吃的胃口。所以说，随着消费者对酸菜生产企业信心的下降，酸菜生产企业只能一片惨淡。
央视的315晚会曝出了“土坑酸菜”，如何才能吃到安全又好吃的酸菜？
央视的315晚会曝出了“土坑酸菜”，这些酸菜制作地点环境恶劣，制作过程脏乱，添加剂不经称量随意添加！让人震惊！老坛酸菜不再是老坛酸菜，而是“老坑酸菜”，此事曝光之后，大家对于酸菜出现了本能的抗拒心理！其实，不怪大家抗拒购买酸菜，毕竟，这些脏乱差的制作过程公开之后，每个人心理都有了阴影，脏乱差的制作过程在脑海里挥之不去！
其实，制作酸菜的企业有很多很多，并非只有被曝光的这一家！我们不应该以偏概全！据悉，这家酸菜代加工厂被曝光之后，连累了当地所有的酸菜腌制厂家！这些厂家纷纷被退单，苦不堪言！一些厂家的老板表示他们做的是良心酸菜，酸菜腌制过程可以全部公开，希望大众不要一刀切的抵制整个酸菜行业，如果继续这样下去，会有无数的酸菜厂倒闭，会有无数的人失业。
品牌
其实，想吃到好吃又安全的酸菜，我们可以去购买一些品牌的酸菜，这些品牌的酸菜大都有自己的实验室，会对生产过程全程监控！不仅如此，相关部门会经常性的抽检，这些企业生产的酸菜是有品质保障的！这些酸菜的外包装会有QS标志！这些酸菜的外包装会有详细的成分配料表以及生产厂家和投诉电话等等！去购买品牌酸菜，虽然价格上会高一些，但是肯定可以满足味蕾要求以及食用安全。
腌制
其实酸菜的腌制并不是非常难，只不过工序复杂一点，需要相当长的时间！因此，如果很喜欢吃酸菜，但是对市面上的酸菜又没有信心，可以尝试着自己腌制酸菜！具体的操作步骤，可以百度搜索！
央视的315晚会曝出了“土坑酸菜”，想吃到安全又好吃的酸菜，可以购买品牌酸菜也可以自行腌制！
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