1、海胆区分有毒无毒在于外表和体色。有毒海胆看上去比无毒的海胆颜色美丽。
2、例如生长在南海珊瑚礁间的怀赤海胆，粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小海胆的刺上有白色绿色的彩带闪闪发光。
3、一旦刺进皮肤毒汁就会进入人体，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快，全身痉挛等中毒症状。
中国海胆品种有哪些
1、中国海胆品种有：中间球海胆、光棘球海胆、马粪海胆、紫海胆和白棘三列海胆的。
2、其中中间球海胆、光棘球海胆和马粪海胆为冷水性海胆,紫海胆和白棘三列海胆为暖水性海胆。
3、紫海胆是个头最大的海胆，我碰海的时候最大的碰到过一斤多沉的。紫海胆也是我吃过的海胆里味道最好的，它自带鲜甜的味道，而且一点异味和怪味都没有。紫海胆最美味的吃法就是刺身，用剪子沿着海胆的壳把它剪开，去除里面黑色的没有消化完的食物残渣和内脏，留着里面金黄的海胆籽，淋上用辣根和酱油调的料汁，入口满嘴都是鲜甜的味道。
海胆有没有毒
很多人都爱吃海胆，因为海胆确实味道很好，海胆也非常的具有营养，但是也有很多人会担心海胆有没有毒，这确实是需要大家了解的，下面就让本文来为大家讲述关于海胆到底有没有毒，希望能对大家提供有效参考。
海胆有没有毒
海胆是海洋里面的一种非常特殊的生物，它的外观看起来就很特别，它坚硬的外壳表面上长出了很多的刺，其实海胆是有一定毒素的，虽然它有毒素，但是它仍然可以吃，可吃的部位是壳里面的肉，毒素部位是在它的刺上面，外壳上面长的刺上面是有一定毒素的，所以我们在处理海胆的时候，一定要注意避免被海胆的刺扎到。
2、海胆的食用方法
虽然海胆的刺上面有毒，但是它内部的肉是没有毒的，而且是很具有营养的，我们在吃海胆的时候一定要小心一些，不能被扎到，如果被扎到的话就容易把毒摄入体内造成危害了，所以海胆的处理是需要大家小心谨慎的，海胆的肉取出来以后可以用来做成汤或者是清蒸，味道比较鲜美。
3、吃海胆的好处
通过吃海胆这种食材，只可以起到很大帮助的，不仅能够为身体增添所需的很多营养素，而且能够用于提高我们的免疫功能，能够让我们的体质变得更好，而且还可以有效预防心血管疾病的出现，对于免疫力低下或者是心血管功能不好的人，都是可以通过吃海胆来进行调节的，不仅效果好，而且没有任何的不良影响。
通过介绍我们得知海胆确实是有毒的，但是海胆的毒素全部集中在它的刺上面，我们在处理的时候，必须要小心避免被扎到，合理得当的吃海胆是比较有益身体健康的。
扩展阅读：海胆海胆是什么
海胆有毒吗？海胆有寄生虫吗
海胆是夏季海鲜中的上等食物，日常以生吃海胆黄为主，但是有些人担心其中是否含有寄生虫等毒素问题。那么，海胆有毒吗？海胆有寄生虫吗？海胆有毒吗
在海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘，在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。已报道过的白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的。海胆毒素的作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡；有的对动物红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对非直接性刺激不起反应，具有潜在的药用价值。
此外，白棘三列海胆的毒腺提取物对离体平滑肌具有收缩作用，此作用与毒素的剂量成正比；灌注肠细胞的鼠心脏的冠状循环，产生心搏幅度与速率的改变，引起不同程度的心脏阻滞。白棘三列海胆还存在着有毒不耐热蛋白，其主要作用是释放组胺和产生激肽，表明这种物质具有潜在的药物学价值。
海胆毒素可溶于水。白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质，这类毒素不可透析，在pH4.3-10.6范围内是稳定的，但在45.0——47.5℃时就被灭活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有毒性物质可透析，不耐热，在0.25mol/LNaOH溶液中保温1-2 h就被破坏，有类似乙酞胆碱样作用。
海胆有寄生虫吗
海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
防治海胆中毒
有毒海胆有28种，海胆呈球形，外覆硬壳包裹着内脏，壳上长着许多刺（棘），大部分刺具有倒钩，可增加机械性损伤，刺内的毒素可使人中毒。在刺之间的硬壳上长着蒂状物，具有毒腺；在繁殖季节大多数海胆生殖腺可产生毒素，从而还可引起食入性中毒。刺伤后，先除去叉棘，然后用清水冲洗伤口去除毒液。伤口可用5%高锰酸钾溶液湿敷，并用普鲁卡因局部封闭，肌肉痉挛时可静脉10%葡萄糖酸钙10 ml。
哪种海胆不能吃
热带的一种囊海胆（Asthenosoma）不能吃。
囊海胆（Asthenosoma）刺的顶端有一上皮细胞形成的毒囊，它的分泌物对人也有很高的毒性，引起剧烈的疼痛。石笔海胆属（Heterocentrotus）的一些种刺变成扁平的浆状。
另外，整个胆壳及围口区均有叉棘，有柄。有的叉棘顶端有3-6个毒囊，对小型动物有很大的麻醉及毒杀作用。叉棘也有防卫及消除体表沉渣的作用。
扩展资料：
囊海胆的特点
囊海胆属于规则海胆亚纲，胆壳呈球形，五辐对称，每二列步带板与二列间步带板相间排列，具亚里斯多德提灯。胆壳的直径多数在6-12厘米之间，但有的种小于1厘米，也有的种大于36厘米。
体表多呈灰褐色、黑色、深紫色、绿色和白色等不同颜色。身体的口面向下、平坦，中央有口，反口面向上隆起，呈半球形，顶端中央有肛门及围肛区（periproct region）。
身体沿口与反口极轴呈放射状相间排列着5个步带区及5个间步带区，每个步带区及间步带区分别由两列步带板（ambulacralplates）及两列间步带板（interambulacralplates）组成，因此整个胆壳由20列骨板围成。在每个步带区靠边缘处分布有二列管足，在骨板上留有管足孔，间步带区没有管足孔。
口的周围有围口膜，其内缘加厚形成唇。围口膜的步带区有5对突出的、很大的管足称口管足（buccal podia），其外围有5对葡萄状的鳃。在围口区还有许多小刺及叉棘。
-海胆
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