冷冻后冷藏。猪肉要先入冷冻室冷冻，非专业人士，要想切细，必须；要吃之前，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻；菜刀要锋利。从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能很好切、很好切；曲指关节，抵刀侧。弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上。注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手，右手握刀要稳；先切割再移动。根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。如此反复，至整条猪肉切完；整理和摊平肉片。将切好片猪肉条里，有些
切肉丝的技巧有那些?
一、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。
二、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。
三、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。
四、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。
五、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。
六、右手握刀要稳，将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。
七、继续重复上述步骤，将整条猪肉全部切好。
肉丝怎么切
粗细均匀而且很细的猪肉丝，在烹饪过程中，不但熟的很快而且容易入味，特别适合爆炒。那么肉丝怎么切呢？
1、 从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能好切。
2、 曲指关节，抵刀侧弯曲左手的五指指关节（左撇子，右手弯曲），抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上（注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手），右手握刀要稳。
3、 先切割再移动，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动（移动量仍是所需肉片的厚度），再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。如此反复，至整条猪肉切完。
4、 整理和摊平肉片、将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。
5、 重复步骤，细观察继续重复第2和第3步骤，整条的猪肉全部切好。
关于肉丝怎么切的相关内容就介绍到这里了。
瘦肉怎么切才能切成肉丝？
瘦肉切成肉丝的高效方法：
1，将整块肉包好，再放冰柜冰冻半小时，等到外形冻硬固定时，再取出切割。
2，冻到肉的四周是稍微软的，但是还是整体都是硬的就可以拿出来切了。（冻过了可以微波炉加热一二十秒。）
3，先切成肉片，注意厚薄切均匀。
4，把肉片按同一方向再切一遍，就可以得到肉丝了。
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瘦肉营养价值：
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。
这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。
参考链接：瘦肉_百度百科
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