一、材料：鸡蛋、茄子。
二、制作：
1、将鸡蛋炒好剁碎备用。
2、将茄子蒸7分熟，然后切成小丁，越细越好。
3、将备好的鸡蛋与切好的茄子拌在一起，依据各人的口味加入喜欢的调料，做成馅即可。
茄子鸡蛋馅饺子怎么做
鸡蛋饺子的做法
1.饺子粉加水，做成硬度适中的面团。
2.揉成面团，放在一边，揉两遍面团。
3.准备饺子馅:茄子切去顶端，洗净；将葱、洋葱、鸡蛋洗净。
4.锅里比平时多放一点油，放入大料、香叶、花椒。当调料变色，锅冒烟时，关火，放入饺子空锅冷却，夹出里面的调料。
5.烧适量的油，把鸡蛋煎熟。
6.不要煎得太硬，拿出来晾凉。
7.将茄子切成细丝，切一部分放入锅中。马上撒盐，防止茄子变色。
8.一边腌制茄子，一边将小葱切成小块，姜切成粉。
9.切碎洋葱。
10.茄子也腌制。
1.用手握住茄子去水，切碎。
12.鸡蛋略切碎，将所有材料放入晾油盆中，加入蚝油、十三香和适量盐，拌匀。
13.饺子馅是混合的。
14.将面团放在案板上，揉匀。
15.取一部分面团，搓成条状，撒点面粉防止粘连，然后切成大小相等的块，翻面切。
16.饺子皮擀开后，中间放适量饺子馅。
17.先按住中间。
18.再把两边的耳朵放进去，全部捏紧。
19.把你的食指放在双手上，拇指对拇指，把你的手一起稍微用力推入窝中。
20.饺子包好了。
1.依次设置它们。
22.锅里烧开热水，烧开，放在饺子里煮。
23.拌个酸甜的辣椒汁吃。
茄子和鸡蛋做饺子馅怎么做
主料：茄子1个、鸡蛋2个
辅料：葱姜适量、盐1勺、花椒粉适量、十三香1小勺、味精适量、香油适量、胡椒粉适量
步骤：
1、茄子一个，削皮
2、切小粒，用盐腌制起来，大约而是5分钟即可
3、取一纱布，把腌制好的茄粒放入，兜起挤去水分备用。一只茄子挤水后只有这么一点点
4、一只茄子挤水后只有这么一点点
5、葱姜剁碎末，加入挤去水分的茄子，一起剁碎
6、葱姜剁碎末，加入挤去水分的茄子，一起剁碎
7、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，只用蛋清做饺馅，这样拌制出的馅子，煮熟之后和肉最相近。加入调味料，拌制均匀茄子馅就做好啦。
茄子和鸡蛋怎么做陷 包饺子好吃
做法：
一、将鸡蛋炒好剁碎备用
二、将茄子蒸7分熟，然后切成小丁，越细越好
三、将备好的鸡蛋与切好的茄子拌在一起，依据各人的口味加入喜欢的调料，做成馅
接下来就是包饺子啦，哈哈，祝好胃口哦
茄子饺子素馅的做法 茄子饺子素馅怎么做
1、准备食材：茄子适量；鸡蛋3枚；调料适量。
2、将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。
3、开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。
4、把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。
5、和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。
6、把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
7、然后包饺子，最后捏饺子的时候要使劲，防止饺子破。
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