原因一苹果在成熟之后，内部组织内的一些糖类转化为乙醇，乙醇具有一定的腐蚀性，当达到一定量的时候，乙醇会破坏苹果细胞，导致腐烂。原因二苹果外皮具有保护苹果组织细胞的功能，当苹果外表皮收到虫咬或撞击而受损后，外界的细菌在苹果的组织液中滋生，导致苹果腐烂。烂苹果里面可能含有的微生物非常复杂，可能有几百种，常见的是一些真菌类，如霉菌，这种苹果一般表现为“长毛了”，还有细菌类，如假单孢菌等，由于苹果的果肉营养十分丰富，所以如果不冷藏保存，或者果皮碰破了，几天内就会滋生大量的微生物，很多微生物都会分泌一些有毒的
为什么苹果会烂
坏了有可能是有苹果霉心病。苹果霉心病是由多种真菌侵入果实心室后引起的一种病害，这是在苹果生长期感染的真菌病害。与贮藏期和收获期无关。它在生长期间得病，在贮存期间表现出来
为防止这种现象有四法：
1、不买红富士，此品种易得此病。
2、买前敲一下（像西瓜那样）
3、在水里泡一下，多半个浮在水上的就是得霉心病。
4、因为它密度小，给得要是特别多（比如一斤给了三大个），就要小心了。
（在冰箱里呆过一段时间，拿出来没吃的苹果更容易坏哦。）
为何“苹果”会变烂？
因为苹果富有营养，会吸引很多细菌到上面繁殖，消耗和转变苹果的营养成分，苹果就烂了。也因为与氧气的作用，苹果的通过自身的呼吸作用也会使自己烂掉。可以把苹果打上一层蜡，有条件可以放入氮气中保存，有人说用小苏打水泡一下也有效果。
苹果为什么从中间开始烂
苹果为什么从中间开始烂？是因为苹果内部缺氧，细胞进行无氧呼吸，产生酒精，而酒精会毒害细胞，因此从里面开始烂。而外部的细胞与氧气接触充分，进行有氧呼吸，产生二氧化碳，不会危害细胞。
有霉心病的病苹果，霉心病菌从苹果花期或初果侵入并潜伏在果心里，伴随果实成熟，在苹果发育期、采收期一般不表现出症状，只有进入储存期才逐渐发病，随着储存期延长，直至危及整个果实（由内向外）。
病果发展到中后期，会使果实变苦，失去食用价值。检查方法：购买前对剖一个苹果，如果果心已经变质，即可确定为霉心病病果（此病的唯一特征）。元帅系品种花器开张大，因此，感染此病的较多。
扩展资料
苹果保存更久的方法
家庭贮存苹果时要选择成熟程度适当、没有病虫害和碰伤的苹果，这样的苹果才能长期贮存。贮存时一要注意温度，二要注意湿度。
秋季刚选好苹果贮存时，气温还不够低，因此要注意空气流通，不要让盛苹果的容器处在闷热的环境中。冬天室温最好在－1－－8℃之间，0℃左右最好；如果低于一2℃苹果就会受冻，温度高于8℃贮存时间会缩短。
贮存苹果时最好一个个包上纸，以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小，长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮，使风味欠佳。所以，要经常往水泥地上洒水或往盛苹果的筐上喷些水，或者用较薄的大塑料袋套在筐外，扎好口在低温下贮存，这样既减少了水分蒸发，又可长期保鲜。
苹果为什么会烂掉~！？
原因一
苹果在成熟之后，内部组织内的一些糖类转化为乙醇，乙醇具有一定的腐蚀性，当达到一定量的时候，乙醇会破坏苹果细胞，导致腐烂。
原因二
苹果外皮具有保护苹果组织细胞的功能，当苹果外表皮收到虫咬或撞击而受损后，外界的细菌在苹果的组织液中滋生，导致苹果腐烂。
一般微生物的繁殖需要的营养主要有水、碳源、氮源、磷源，少量无机盐及微量生长因子（如维生素，但有些细菌可以自己合成维生素）等，烂苹果里面可能含有的微生物非常复杂，可能有几百种，常见的是一些真菌类，如霉菌，这种苹果一般表现为“长毛了”，还有细菌类，如假单孢菌等，由于苹果的果肉营养十分丰富，所以如果不冷藏保存，或者果皮碰破了，几天内就会滋生大量的微生物，很多微生物都会分泌一些有毒的物质，因此烂了的苹果不可以再吃了。
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