材料：猪耳朵2个，排骨浓缩卤料汁,干辣椒，辣椒粉。
1、猪耳朵反复清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫；
2、放入廖排骨卤料，干辣椒，辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟后关火；
3、将猪耳朵放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上即可。
卤水猪耳朵的配料怎样配？
卤水猪耳朵所需食材猪耳朵1个，姜1块，香料包1个，小葱50克，料酒30克，生抽300克，糖50克，老抽10克，虾皮15克，瑶柱5克，食用油10克。
制作方法（1）猪耳朵放在火上面烧至焦黑，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净。姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。虾皮，瑶柱泡发。（2）烧锅倒入清水，放入猪耳朵，姜片，葱结，料酒，香料包焯水。
（3）重新起锅，倒入食用油，放入猪耳朵煎至两面金黄色，放入老抽，生抽炒上色。（4）加入300克左右清水，加入糖，虾皮，瑶柱，香料包。烧开后转中小火卤制20分钟，关火静置2个小时。
（5）时间到后，取出猪耳朵，切片装盘，浇入少量卤水。制作关键1.猪耳朵清理猪耳朵放在火上面烧之前，应该在耳根中间切开，里面有一白色的硬物，这个就是耳骨，应该把它切除再烧。
烧的时候一定要烧透，即全部焦黑，不要留有黄白色。2.卤制时间猪耳朵卤20分钟左右，用筷子试试，稍微用力能插入，就是合适。如果感觉太硬，可以多卤制几分钟，注意不要卤得太过软糯，猪耳朵不爽脆，口感差太远了。
卤猪耳朵的做法及配料
用料：猪耳朵、卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香
步骤
①猪耳朵洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出来，用温水清洗一下；
②锅里放入卤汁和水，倒入干辣椒、姜片、老抽、料酒、十三香粉；
③水开后放入猪耳朵，开盖煮沸后，盖上盖子，小火煮40分钟；
④关火后焖三个小时左右，拿出来切条装盘即可。
请问卤猪耳朵用什么配方制作呢？
食材用料：
猪耳朵
香叶3片
干红辣椒5颗
花椒1小把
生抽[1勺
绵白糖1勺
黄酒1勺
生姜1个 相克食物
桂皮[1个
八角6颗
陈皮[1个
李锦记草菇老抽2勺
精盐1勺
十三香少许
李锦记一品鲜特级酱油少许
李锦记味极鲜特级鲜酱油[图]李锦记味极鲜特级鲜酱油少许
菜谱做法：
1.买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3.勺料酒那是必须的。
4.倒入少许的一品鲜。
5.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
6.加进生抽；再放入少许十三香粉。
7.少许的味极鲜提鲜。
8.放入1勺白糖。
9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
10.春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。
香卤猪耳朵的做法
01
香卤猪耳朵是一道非常下酒，下饭的凉菜。首先我们需要准备食材：猪耳朵一个，八角，桂皮，香叶，花椒，姜，干辣椒，香油，冰糖，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，鸡精，辣椒油，盐，蒜末。
02锅中放入大半锅，冷水放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜，等待水开后，转小火煮分钟，熬制出香料的香味。
03在熬制卤料的同时，我们在取一个锅，煮猪耳朵，加入一些姜葱，料酒去腥，分钟就可以了，难后捞起猪耳朵。
04等卤料熬好后，放入猪耳朵，继续加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，然后用小火煮分钟左右，关火，可以将猪耳朵继续泡在里面，更入味，一份卤猪耳朵就做好了。
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