主料:
带鱼。
辅料:
生姜适量、白酒或者料酒少许、椒盐粉适量、普通面粉适量、食用油适量。
椒盐带鱼的做法步骤:
1、带鱼洗净,置通风避阴处吹干或用厨房纸巾擦干。
2、以少量白酒、椒盐,擦遍带鱼,并放入生姜片,腌制15分钟左右。
3、将带鱼两面轻轻拍上少许面粉,并抖落多余面粉。
4、不沾锅中放入少量食用油烧热后,放入带鱼以小火慢煎,一面煎至金黄之后,再翻面续煎至金黄。
5、盛出带鱼并将表面多余
椒盐带鱼的家常做法 椒盐带鱼怎么做
1、食材:带鱼500克,小葱1根,蒜2瓣,姜10克,白胡椒粉2克,盐1克,料酒1汤匙,生抽1汤匙,玉米淀粉2汤匙,面粉1汤匙,油200克。
2、将买回的带鱼斩块,剪掉鱼鳍,去掉内脏和肚子里的黑膜,在流水下反复冲洗干净。
3、把处理好的带鱼放置于盆中,放入葱段,蒜瓣和姜片,并依次倒入食盐,白胡椒粉,料酒,生抽,用手抓均匀后,腌制20分钟去腥。
4、取一浅盘,倒入2汤匙玉米淀粉和1汤匙面粉,搅拌均匀待用。
5、将腌好的带鱼放在淀粉上,两面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
6、锅中倒油,油量不用很多,因为我们是分批次下去炸的,这样会比较省油。
7、油温6成热时,我们依次放入裹好粉的带鱼,先中火定形,然后改小火炸至两面金黄后捞出。
8、将锅中的油再烧热些,把刚才炸好的带鱼再倒进去复炸一遍,然后捞出控油装在盘中,撒上椒盐即可。
椒盐带鱼怎样做好吃
1、大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。
3、炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。
4、可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。
小诀窍
1、如果需要带鱼更加酥脆,可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透,捞出沥干,再开大火使油温升高,下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多,一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想,还是采用少一些油水,半煎半炸的好了。
2、面包屑可以自己做,干面包片掰开,用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖,好吃也好用。
椒盐带鱼的做法 怎样做椒盐带鱼
1、食材:带鱼227克、盐少许、椒盐少许、油5克、姜2片、面粉少许。
2、带鱼放盐、椒盐,搅拌腌制20分钟。
3、两面沾上面粉。
4、锅中倒油,倒入姜丝煸香。
5、放入带鱼段,煎至两面金黄色。
6、装盘,撒上椒盐粉即可。
椒盐带鱼的做法
主料:带鱼500克,面包屑200克,鸡蛋2个,干淀粉适量
调料:精盐10克,黄酒5克,生抽,鸡精,花椒盐各适量
做法:1.将带鱼洗净切段,下生抽、黄酒、精盐、鸡精及葱段、
姜片腌一会,再将带鱼逐段放入干淀粉中拍匀,再放入打有鸡蛋的碗
中,粘匀鸡蛋液并逐段粘上面包屑,放在盘中备用。
2.锅内下油,至七成热时,下入带鱼段,炸成金黄色浮起时,
捞出趁热散上花椒盐目口可。
营养点评:此菜色泽金黄、香酥鲜嫩。带鱼里含有丰富的蛋白质、
脂肪、磷、钙、铁、碘、维生素A等成分。《随息居饮食谱》中记载,
带鱼有‘暖胃、补虚、泽肤”的功效。对女性而言,温柔细腻的带鱼
肉可使皮肤滑润健美。现代研究还发现,海洋鱼类中富含DPA和DHA,
常食带鱼,可减少脑溢血及老年性痴呆症的发病率。
干面包屑椒盐带鱼
材料:
大带鱼少许, 生姜少许, 大葱少许, 大蒜少许, 鸡蛋少许, 椒盐味碟少许, 果酱味碟少许, 炼乳味碟少许.
做法:
1、大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。
3、炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈黄金色外表酥脆时捞出,沥干油分。
4、可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。
特点:
调料:盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉、干面包屑、油
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