使宫保鸡丁中的花生米酥脆的方法如下：
用料：花生米、高度白酒各适量。
第一步：把花生米淘洗干净，晾至2分钟；
第二步：锅内倒油，油温至6成热时倒入花生米，炸至金黄色捞出；
第三步：将炸好的花生米放入盘内，放入高度白酒两勺；
第四步：拌匀，放置一分钟，放入微波炉中大火烘烤三分钟；
第五步：取出放凉，宫保鸡丁中的花生米即可酥脆。
宫保鸡丁里的花生米怎么做
用料
主料：鸡腿肉（去皮脱骨）200克，上浆用：料酒15克、盐2克、淀粉10克
配料：大葱白50克、花生米（油炸去皮）60克、干辣椒1-5个、花椒麻椒各几粒、辣椒面15克
碗汁：甜面酱（可以省略）10克、生抽10克、水10克、料酒30克、醋40克、白糖50克、盐（根据个人口味轻重添加）鸡精少许、白胡椒粉少许（碗汁在开火之前调好哦！）
小tips：花生米温水泡10分钟，去皮之后，放一会儿让花生表面水分晾干，然后用油炒熟，微微发黄就可以了。这样做出来的花生会保持酥脆的口感哦！
做法
1、家里有老人小孩儿的，建议少麻少辣。喜欢吃辣的小伙伴可以多放辣多放一些麻，小编觉得稍微辣一些麻一些更好吃，而且颜色也更好看哦！
2、鸡肉中倒一些料酒、盐，在放入一些淀粉（淀粉不要太多，能够上浆就可以），给鸡肉做个马杀鸡（就是抓匀一些，稍微按摩一下会肉会更嫩口感更好），放冰箱冷藏2小时左右，可以锁住水分。
3、锅烧热，放入凉油（多一些），油热之后放入干辣椒段和花椒麻椒炒香，不要炒糊喽！
4、将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火煸炒。
5、鸡肉变色后倒入开火之前调好的碗汁翻炒均匀。
6、加入辣椒粉继续翻炒至上色。
7、加入葱段颠炒。
8、加入花生米快速颠炒几秒。
9、倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住，没有多余的芡汁即可。
10、装盘后盘底还会析出些许红油，颜色鲜艳，鸡肉口感嫩滑，果仁和大葱酥脆入味，闻起来已经非常诱人。
宫保鸡丁怎么做，香辣滑嫩，脆爽可口，有滋有味呢？
宫保鸡丁怎么做，香辣滑嫩，脆爽可口，有滋有味呢？
这道菜式颜色洪亮，香菇牛肉鲜嫩，花生米松脆，通道咸香中辣，回味无穷甜酸，百吃不厌，下酒菜下饭菜都很好，宫保鸡丁含有蛋白质、维他命及蛋白质等微量元素，可养生保健滋补养生，增强食欲、推动身体健康、提高人体抵抗力。
也是一道很不错的节日餐桌上的下酒小菜，那你也学好它，家里来客人漏一手，确保受夸赞，宫保鸡丁中掺杂着多种口味，荔枝味、酸辣味、糖醋味这些，吃着令人察觉不上丝毫的甜而不腻。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你宫保鸡丁，我希望你吃得开心~鸡翅 花生米 青瓜 红萝卜 姜 蒜红辣椒 米酒 生抽 生抽 白砂糖 玉米淀粉 盐 香油 植物油
第一步首先将花生米用微波炉叮3-5min晾凉削皮 鸡翅削皮去骨滚刀块 黄瓜切丁 倒进花生米拌匀就可以上座开吃啦~麻辣软嫩，胡萝卜切丁 蒜生姜切成片红辣椒切条滚刀块的鸡肉 添加米酒 生抽 生抽 木薯淀粉 拌匀预留
第二步随后调鱼汁 米醋 生抽 白砂糖 木薯淀粉 盐 水 盛出来预留急火炒至肉粉色泛白 添加胡萝卜丁翻炒断生倒进鱼汁拌匀预留炒菜锅加点油煮熟 加剥皮的花生米 翻炒匀称（加进菜里更为松脆）盛出来预留
第三步最终留底油爆香花椒粒（除去）添加大蒜生姜片红辣椒进行爆香添加鸡肉 剥皮的花生米 翻炒匀称（加进菜里更为松脆）盛出来预留急火炒至肉粉色泛白 添加胡萝卜丁翻炒断生倒进鱼汁 黄瓜丁 急火翻炒收汤 淋入香油关火后 倒进花生米拌匀就可以上座开吃啦~麻辣软嫩，爽脆可口的宫保鸡丁就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~
宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁里的花生米怎么炸
材料： 鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 调料： 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 做法： 1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。 3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散。 8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 9、加入芡汁炒匀
有人认为宫保鸡丁中的花生非常好吃，你怎么看？
鸡肉与花生共同咀嚼，这样才能品尝到鸡肉的软鲜与花生的香脆，这两者味道的完美结合，才是宫保鸡丁这道菜的灵魂所在。如果没有用勺吃的朋友，建议尝试一下这种吃法，绝对值得一试。它可以促进人体的骨骼发育，能够起到很好的抗氧化，延缓衰老的作用，所以，花生它有这么多的功效，放到宫保鸡丁里面与充满蛋白质的鸡肉，炒到一起，更能体现出这一道菜的营养价。
因为鸡肉，木耳这些都是很容易嚼碎的，而花生却是非常酥脆，有嚼劲的，当嫩滑的鸡肉跟酥脆的花生和到一起的时候，让舌尖和牙齿感觉到不一样的冲击和撞击，所以里面才需要放花生。是保持特点，各大菜系里把坚果同素菜与肉一起烹炒的貌似还真没什么，这也算是对中华料理的一个大胆创新，况且也很好吃。
有一次他招待客人，让家厨用花生米、辣椒和鸡丁吵了一盘菜，口味香辣微甜，鸡肉很嫩，客人都说好吃。当时他被封为太子少保，人称丁宫保，这道菜又是家厨做的，所以就叫做宫保鸡丁了。而且花生里边含有丰富的维生素k可以起到一个止血的作用，第三花生中还有儿茶素它能够起到很好的抗氧化，延缓衰老的作用！花生和鸡丁结合在一起，这道菜也更加有营养了。
宫保鸡丁放花生米这是菜的的需要，鸡和其它配料滑爽，花生米酥脆，相辅相成，花生米还有一种花生的香味，使菜的香味更浓郁。宫保鸡丁传统上是要求放花生米，但是我觉得这个不是一定必须的，我们可以根据自己的喜好可以用同类食材完全可以替代，比如腰果什么的，一样可以做出美味可口的另一种宫保鸡丁。
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