1、番茄在夏季时口感最好，所以要在夏天采摘番茄。
2、仔细观察番茄的表面，大多数成熟的番茄呈现一种亮红色，不过在炎热的天气里成熟的番茄可能是橙黄色的。不同种类的番茄成熟时有不同的颜色。番茄会成熟至红色、橙色、黄色、粉色和紫色，检查你挑选的番茄底部的颜色，因为这是番茄最开始成熟的地方。
3、感知番茄的硬度。当你轻轻挤压刚好成熟的番茄的时候，应该感觉到它们有一点点硬，硬的番茄需要额外的时间才能成熟，如果番茄有软点，通常说明这个区域将瘀伤，而这个番茄就有可能会腐烂。
4、用你的手掂量番茄的重量。太轻的番茄说明还不够熟，又重又稠通常都是可以摘下吃的成熟番茄。
蕃茄采收时应注意哪些问题？
李果实到了可采收的时期进行采收时应注意以下几个问题：
一是因采收时正值高温多湿季节，微生物易从伤口侵入，降低果实的耐贮性，或造成腐烂变质，所以采收时应防止一切机械伤害，如碰伤、擦伤、压伤等；参加采收的人员最好戴上手套，以免伤及果皮。采收果筐要轻便，不宜过大，筐内要柔软，最好衬上一些有弹性的麻布或牛皮纸、以防刺伤果实，筐上安装一个钩子，便于悬挂，好双手采收。
二是采果时要防止折断果枝、破损花芽，以免影响来年产量。
三是采果时应先采树冠下部和外部的果实，后采内膛和树冠上部的果实。采果方法是：用手握住果实，以指按住柄部，将果实扭向一方或向上轻托，使果实从枝上脱离，然后轻轻将果实放在筐内。
四是李果采收时还要注意选择适宜的天气条件。阴雨天、露水未干或有大雾时不采，以防果实表面潮湿或有机械损伤而易受病原微生物的侵染。大晴天的中午或气温最高时，避免采果；此时果实体温过高，田间热不易散发，果实易腐烂。最好选择天气晴朗的上午采收。
番茄采摘注意事项
采收方法主要包括人工采收和机械采收两种方式。
注意事项：
采摘前3-7天不宜灌水,遇雨天应推迟采收时间
采摘时间应在当天气温较低、无露水时进行
采摘宜选择植株中、上部着生的果实
采摘时不要扭伤果柄,用番茄剪沿果柄根部轻轻剪下,果柄不要露出果面,轻摘轻放,避免机械伤害
采摘用提篮要求干净卫生,无污染,用布或其他比较软的物品垫在提篮或其他工具底部
(人工采摘示意图)
(机械采摘示意图)
番茄采收应掌握哪些技术要点？
（1）要在早晨或傍晚温度偏低时采收，不要在温度较高的中午前后采收。中午前后采收的果实含水量少，鲜艳度差，外观不佳，同时果实的体温也比较高，不便于存放，容易腐烂。 （2）要按果实的成熟度分别采收。大果品种原则上果实成熟一个采收一个。樱桃番茄由于不同果穗乃至同一果穗上的不同果实均是陆续生长、陆续成熟、陆续采收，因此一般进行单果采收。个别品种同一果穗上的果实成熟期比较接近，为保持良好的商品形状以及美观需要，应进行单果穗采收。对于黄果品种，由于其果实成熟后很快衰老劣变，故应在果实八成熟时采收。 （3）果实要带一小段果柄采收，通常从果柄的弯节处将果柄剪断。果实带一小段果柄采收，可避免采收时拉裂果实（对不易落果的品种尤为重要），也能避免疤痕处染病感染果实。但应注意的是，所带果柄不宜太长，以免装筐或装箱后，刺破其他果实。 （4）果实采收动作要轻，果柄要用剪刀剪断，不要硬拉，避免拉裂果实以及拉伤茎干等。 （5）采收下的果实要按大小分别存放，用于外运的果实要按规定的标准分级装箱。 （6）露地栽培番茄不要在雨后果面上有水时采收，避免染病。
农村种植西红柿，怎样确定西红柿采收期？采收期应该掌握哪些技术？
农民种植西红柿，怎样确定采收期？
西红柿坐果之后到成熟售卖可以分为四个阶段:白熟期、转色期、成熟期、完熟期。
白熟期:白熟期就是果实已经膨大定型，是成熟期必经的第一步，果皮和果肉是浅绿色或者绿色的，这时候的西红柿很硬，味道也不好，一般没有人采摘来吃。
转色期:转色期就是西红柿果皮和果肉的颜色开始转变，由原来的浅绿色或者绿色变成红色或者粉红色，一般是从果实的果肩开始由上到下的逐渐变色。果肉开始有点变软，有一定的含糖量，但吃起来还是比较酸。
成熟期:成熟期就是西红柿果实已经基本成熟，大概80%都已经熟了 ，根据不同的品种，果皮变成红色或者粉红色、黄颜色等。成熟期的西红柿是采摘的好时机，口感好、糖分高、营养价值高，如果是比较远距离的运输，选择成熟期是最好的。
完熟期:
完熟期就是西红柿整个果实都熟透了，表皮变成红色，含糖量达到最高，吃起来很柔软，适合采摘之后直接食用或者直接拿到市场上售卖。
1、采收时间
西红柿采收的时间要选在早晨或者傍晚，避开中午的高温天气，中午采摘下来的西红柿因为高温天气品相会不好，表皮会出现收缩，而且采摘前后一冷一热的温度差，会让西红柿容易腐烂，保存时间变短。
2、采收方法
采收西红柿不能直接抓着西红柿把它拧下来，直接抓了拧会让西红柿变形，还会影响西红柿的存放时间，提前变烂，而且这样操作采摘不方便、速度变慢。采摘的时候可以选择连茎一起截取一小段，借助剪刀来剪，采摘速度快还不会影响西红柿的品质。
3、按成熟度和需要采收
采收西红柿要根据需要进行采收，采收之后按照一类果、二类果、三类果进行分类。马上食用采摘熟的，选择完熟期。需要售卖和运输的可以选70-80%成熟程度，选择成熟期。具体采摘的成熟度可以根据需求来决定。
总结和注意事项:
西红柿可以分为白熟期、转色期、成熟期、完熟期，根据需要进行采收。白熟期、转色期口感差，一般不会采收，成熟期、完熟期口感好糖分高，一般都是在这两个阶段进行采收。采收过程中要掌握采收时间、采收方法、按成熟度和需要进行采收。特别要注意在采收的时候不能生拉硬拽，可以借助剪刀来剪，以免拉伤西红柿植株以后后面果实的生长。
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