排骨里没有激素，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
红烧排骨材料及做法如下：
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱。
做法：
1、先将材料准备好、清洗干净；
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；<
在饭馆吃的排骨不像排骨怎么回事
这种排骨是由激素喂养的。
一些不道德的商人会给猪添加一些激素猪饲料。叫“三月猪”，是为了催促猪尽快走出市场。我们在市场上买的廉价排骨可能是吃了激素后长出来的猪肉。
细心的朋友知道有些便宜的排骨上有肉疙瘩。这些肉疙瘩就是我们所说的淋巴结。这些淋巴结通常含有一些毒素。一些不同的朋友会把它当肉吃。经常吃有淋巴结的猪肉是不好的。所以，当你遇到淋巴结排骨时，你必须记得用刀把它们切掉，或者不要直接购买。
怎样选比较嫩的排骨
排骨是我们日常生活中最常吃到的一种肉类食材。排骨是之所以在食材里边这么受欢迎，也正是因为它的做法不仅多样，而且吃起来也很有口感。在泥丸的菜谱里，排骨的做法很多，可以蒸，可以炸，可以烤，还可以做成好喝的营养汤，其实排骨还可以做出各种新鲜的做法。不管是一整根排骨，还是把它切成一小块，在端上餐桌的时候，一定会成为整桌菜的主角。
但是在挑选排骨这一块上面，泥丸也是走过不少的坑。在这些坑里跌跌撞撞，也总算是总结出了一些血泪史。那今天泥丸来给大家普及一下，怎么挑选到新鲜又嫩的排骨，让大家在吃的道路上更加欢乐。
首先挑选排骨的时候，我们需要分辨一下自己需要挑选怎么样的排骨，也就是排骨的类型。排骨主要会有大排，肋排和小排。如果平时喜欢吃红烧排骨或者是炸排骨的话，那么泥丸比较推荐小伙伴们买大排。大排主要就是在里脊肉和背脊肉之间，连接的这个部分，这个部分的排骨肉，肉质比较厚，也会比较嫩，这样炸出来或者红烧出来的排骨，就会比较有口感和嚼劲。
如果是想要做成汤或者是清蒸，也或者是喜欢吃瘦肉部分比较多的话，那么泥丸比较推荐小伙伴们买肋排。肋排瘦肉比较多，而且骨头也会比较大，这样的话做成汤会更加的鲜美，也能够吃到更多的肉。如果想要清蒸或者直接烤的话，那么也可以选择小排，小排的脆骨会比较多，吃起来就会更加有嚼劲，而且它的形状比较规则，直接吃的话就省去挑骨的部分了。
知道自己想要什么样的排骨类型之后，我们需要正确的挑选排骨。首先需要我们运用自己的雪亮的双眼，先看看引入眼帘的排骨颜色。一般看到如果排骨非常红，或者非常白那么这样的排骨其实不是很新鲜的。而且这样的排骨，也会有一定的激素注入，所以的话这样的排骨是不太建议挑选的。
其次我们挑选排骨的话也可以闻一下，新鲜的排骨会有自己自带的一种猪肉味，稍微也会有一点点腥，但是不至于很恶臭。如果有闻到其他的异味的话，那么这样的排骨也不是太新鲜，可能就放得比较久了。同时也可以看看排骨的湿度，如果摸起来排骨很湿，可能这个排骨是有一定的注水的成分，或者是冷冻过了，那么这样的排骨在挑选的过程中就需要注意了。
接下来我们也可以选择摸一下排骨的肉质。如果排骨的表面摸起来很粘手，那么可能这个排骨存放时间就相对有点久了。因为新鲜的排骨是比较干燥的，同时我们也可以用手指按压一下排骨，如果肉质弹性比较好的话，那么说明这样的排骨还是比较新鲜，肉质比较紧实的。所以泥丸看到有一些阿姨们在买菜的时候，也会去摸一下排骨，原来是这么个道理呢！
我的猪肉排骨颜色为啥是红的？
猪肉呈红色 ，大约有,几种情况 ：
1，屠宰的时候 ，血液没有完全流尽 ，俗称叫做 “捂住血” 了 。
2，死猪肉 。
3，种公猪 、老母猪过了最佳繁育期 ，就进行 “阉割”后育肥上市 ，这种情况叫做 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红 ，肉质粗劣 ，蒸不熟煮不烂 ，不好吃 。
4，有的黑心商贩 ，以次充好，直接贩卖母猪肉 、公猪肉 。这两种猪肉绝对不能吃 ，因为体内会有大量的激素残留 。
排骨怎么做有营养还好吃，炖汤，还是红烧呢？
排骨含有丰富的蛋白质，大量的钙，骨胶原，脂肪酸。是很补的食材。可以促进儿童骨骼生长发育，预防老年骨质疏松。
排骨的家庭做法比较简单，在北方大多数是红烧和炖土豆。还有最著名的排骨豆角。南方多数用来煲汤，里面搭配着山药、藕等食材。不管是南方和北方的排骨做法其实都比较简单易操作。
今天我给大家分享一道我家端午节必吃的菜品。用排骨制作的特色美食，也可以说是私房菜。保证你没吃过这个菜，在我家餐桌上已有上百年的历史了。据说是从伪满洲国的厨房传出来的，不知真假，无从考证，闲话少说，进入正题。此菜的名字叫排骨烧双宝。
Ä 【排骨烧双宝】效果图
实践操作。
这道菜的制作过程看起来略有复杂，但实际操作起来还是挺简单的。此菜不仅味道好吃。并且营养丰富。蛋白质含量特别高。是我家端午节特色美食。
Ä 【排骨烧双宝】成品图
【排骨烧双宝】特点:美味营养，富含蛋白质。
第一步准备食材。
【主料】排骨750克。
【辅料】豆腐1块约150克，五花肉100克，茄子50克，糯米粉50克，小粽子八个，鸡蛋1个。
【调料】盐3克。十三香2克，料酒10克，排骨酱3克，红烧老抽3克，大料1枚，葱段5克。
第二步处理食材。
1、排骨斩成3cm的段喜应焯水后备用。
2、{制作丸子馅料} 豆腐用手捏碎五花肉去皮切成末，茄子切成筷子头大小的丁。把这三样料倒入盆中。加入盐1克，料酒10克，1十三香2克，糯米粉50克，再打鸡蛋用筷子顺一个方向搅拌均匀制成丸子馅料，备用。
Ä 拌丸子料图
第三步正式制作。
1、锅内加入多一些的水，水温80°时，用手挤成小丸子下入水中。水温要始终保持在80°，这个温度制作丸子不易碎。丸子全部下完后，用微火煮至约五分钟，丸子熟后捞出备用。
Ä 汆丸子图
2锅内加入适量的油，油热后下入大料葱段爆香，再倒入排骨，炒至排骨吐油时，下入排骨酱，红烧老抽，翻炒至排骨上色，加入适量的清水。盖上锅盖炖25分钟。25分钟后，下入穿好的丸子和小粽子，用小火再炖五分钟。汤汁浓稠，色泽油亮时便可起锅装盘了。
Ä 炒排骨图
【排骨烧双宝】的技术总结。
排骨焖熟后再加入粽子和丸子。如同排骨同时下锅，丸子和粽子煮的时间过长，会松散。
汆丸子时水温要保持在80°。太高或太低，丸子不易成型。
炖排骨时汤一定要一次加够，中途加水会影响菜的味道。
制作丸子时五花肉一定要去皮。
知识扩展
如何选择排骨
一、排骨要选粉红色的，太白或过于红都不是新鲜健康排骨。颜色太白的排骨有可能是注水的排骨。太红就是病死猪的排骨。
二、用手按压后，恢复原状的是新鲜排骨。不新鲜的或是病猪的排骨，没有弹性，按压后不回弹。
三、新鲜的排骨闻着有淡淡的血腥味。不新鲜的排骨没有血腥味，而是有一种难闻的异味。
Ä 新鲜排骨
最后总结。
排骨是猪身上最好吃的部位，营养丰富。富含蛋白
和钙质。经常使用对人体的健康非常有利。在购排骨时一定要认真挑选，不要买到病死猪排骨或母猪排骨。病死猪排骨对人体健康有害，母猪排骨不易烂，还含有一种激素，对人体健康不利。想吃到排骨的醇香肉味，须煮到十分熟。
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