牛奶的种类：
１、鲜牛奶
鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟，喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高，没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用，很容易引起变态反应或疾病。
２、高钙奶
所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。也称钙强化奶。所谓强化，在营养学中就是对某种食物中的某种营养素进行补充，而这样的食品就称为营养强化食品。
３、脱脂奶
脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到０.５％以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的１／７。
脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素Ａ和维生素Ｄ，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。
４、酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
５、全脂牛奶
全脂牛奶的脂肪含量是３.０％，半脱脂奶的脂肪含量大约是１.５％，全脱脂奶的脂肪含量低到０.５％。国外有一种浓厚奶，脂肪含量可高达４.０％以上。
牛奶有哪些种类
牛奶是我们日常生活中常见的一种乳品。
市面上的乳制品品类繁多、眼花缭乱，怎么来区分呢？
首先牛奶大致分为：鲜牛奶、酸奶、常温奶、巴氏奶、奶饮品……我们分别了解一下。
一、鲜牛奶
鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称为鲜奶。目前出现的鲜奶吧，就以当天的奶源，当天加工出售，才可称为鲜牛奶。
二、酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后，添加有益菌（发酵剂），经过发酵，再冷却后密封灌装的一种牛奶制品。
1.酸奶按脂肪含量可分为：全脂酸奶、半脱脂酸奶、脱脂酸奶；
2.按健康特性分：普通酸奶、特殊酸奶（益生菌酸奶和双歧杆菌酸奶）
3.按添加果料不同分：草莓酸奶，芒果酸奶、菠萝酸奶、黄桃酸奶；
4.按状态来分：固体酸奶和液体酸奶；
三、常温奶
常温奶即通过超高温瞬时灭菌技术加工并灌入无菌包装内的牛奶。这种模式是将牛奶瞬间加温到135度以上，保持2至5秒，目的是将牛奶中的微生物和细菌杀死，从而使包装后的牛奶在长期情况下不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6至12个月。
四、巴氏奶
它与新鲜奶为原材料，经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72度到85度的恒温消毒法。在杀死牛奶中的有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的营养物质和纯正口感，由于是低温杀菌，更好地保存了牛奶中有益生物活性物质。
五、乳饮料
乳饮料是以鲜牛奶里面添加水、甜味剂、果味剂等，其中牛奶的含量可能占30%，所以远低于真正牛奶的营养含量。
牛奶有哪些种类?
1、纯牛奶：所谓纯牛奶，看配料表中只有“生牛乳”一种。而纯牛奶又分为巴氏奶和常温奶，巴氏奶就是我们通常说的“鲜牛奶”，配方都一样，只是各自的灭菌工艺不同。
2、常温奶：是在135～150℃的超高温下，瞬时消毒的牛奶，高温杀灭全部有害菌，但有益菌也被杀死了。其保质期大多在90天以上，常温保存即可。
3、脱脂奶和低脂奶：是通过工艺将牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其营养价值是完全不变的。而全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。这对于肥胖人、老年人来说，选择低脂和脱脂会更好一些。
4、纯酸奶：就是将牛奶发酵的酸奶，这种酸奶的营养价值和纯牛奶是一样的，只是用发酵工艺将牛奶中的乳糖变成了乳酸，这对于乳糖不耐受者来说是个福音。但纯酸奶在市面上比较少见，更多的是风味酸奶，它则不属于健康乳制品范畴。
5、舒化奶：听上去蛮高大上，其实就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，适合平时一喝牛奶就闹肚子的朋友们。除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上并没有任何区别。如果你平常喝牛奶没什么不良反应，那你就可以合理做出选择。
参考资料来源：人民网-市售牛奶种类繁多，噱头多，都值得购买吗？
牛奶种类？
牛奶的原始材料是生鲜牛乳，也就是从奶牛体内挤出的原始牛奶。原始牛奶经过灭菌、加工等处理后，就变成了我们生活中常见的各种牛奶产品。下面介绍牛奶的种类和区别。
一、灭菌方式
保鲜奶按照灭菌方式可以分为低温保鲜牛奶和常温牛奶。低温保鲜牛奶采取巴氏灭菌的方式，需要低温保存，保质期一般为1到2周。常温牛奶采取超高温灭菌的方式，常温保存即可，保质期一般为6到9个月。相对来说，低温保鲜牛奶的营养成分破坏程度比较小，因此营养价值高于常温牛奶。
二、营养成分
牛奶按照营养成分的区别，可以分为以下7类：
1、纯牛奶：不添加任何其它成分的牛奶，只在原始牛乳的基础上进行了消毒灭菌，蒸发了少量水分。
2、无糖牛奶：去除了部分乳糖的牛奶，糖含量不超过0.5%
3、低乳糖奶：糖含量不变，但水解了牛奶中的大部分乳糖，使乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，更适合乳糖不耐受的人。舒化奶也属于低乳糖奶的范畴。
4、全脂牛奶：牛奶中的脂肪保存完整，脂溶性维生素没有遭到破坏，其脂肪含量为3.5%
5、低脂牛奶：也被称为半脱脂牛奶，去掉了部分脂肪，脂肪含量为1-1.5%，
6、脱脂牛奶：去掉了大部分脂肪，脂肪性维生素会遭到一定破坏，脂肪含量为0.1-0.5%
7、营养强化奶：营养强化奶也就是在纯牛奶的基础上，添加了一些营养物质，比如DHA、钙、铁、锌、维生素等。其种类非常多，包括高钙奶、强化铁锌奶、维生素强化奶、维生素D强化奶等。
牛奶的种类？
有鲜牛奶，高钙奶，脱脂奶，酸奶，全脂牛奶5大类。鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味；高钙奶通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值；脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品。
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