牛外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉,因为其肉质比较细嫩,所以一般用来熘、炒、烤、拌等。
牛外脊肉,在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉,一般把西冷牛排,也简称为西冷。
牛外脊,又称牛通脊,位于上脑之后,三叉之前,为脊侧两边的条状肉。
牛肉含有丰富的蛋白质,所分解出的氨基酸比猪肉更接近人体的需要,能提高机体抗病能力,对处于生长发育期的儿童和病后需要调养的朋友非常有益处。
牛肉中铁元素含量比较高,而铁元素是造血的必需元素,因此牛肉也很适合贫血的朋友食用,牛肉有暖胃
牛外脊是什么
牛里脊位于外脊下侧,肉质细嫩,味道鲜美,是牛身上最好的一块肉。适合炸,熘,炒,爆等方式烹调。
牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
扩展资料:
营养价值
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
参考资料来源:百度百科-牛里脊
牛外脊是牛的哪个部位
牛外脊是牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。因为其肉质比较细嫩,所以一般用来熘、炒、烤、拌等。可以根据自己的实际需求,购买到适合的牛肉了。如果买来是煎炸或者烧烤,则可以购买牛里脊,而如果是烹饪炒菜的话,则最好选择牛外脊,这样炒出来的牛肉才更加的鲜嫩。一般餐厅里面的煎牛排使用的都是牛里脊,而如果是制作牛柳等菜肴的时候,一般使用的是牛外脊。
牛里脊和牛外脊有什么区别?新鲜牛肉的选购技巧有哪些?
牛肉中含有丰富的蛋白质,因此受到很多人的喜欢,牛里脊和牛外脊都属于牛身上的一部分。牛外脊是位于牛腰锥刺突两边的条状肉,肉质比较嫩,一般可以用做炒菜,烧烤等。牛里脊也是牛身上最好的一块肉,是位于牛背部的瘦肉,在市场上都能够买到,很适合做烧烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛里脊,牛柳这种菜时用的是牛外脊。
牛里脊是瘦肉,看起来比较细小,而牛外脊的骨头相对比较大,也显得更加粗大。牛肉中含有丰富的氨基酸,食用后能够增加人们的抗病能力,增加人们的免疫力。在市面上有很多卖牛肉的,但是要注意仔细挑选,选择新鲜牛肉,做菜才更加鲜美。购买牛肉的时候要注意观察牛肉的颜色,如果颜色比较暗没有光泽,就说明这块牛肉的质量比较差。
新鲜牛肉一般都比较有光泽,色泽均匀。在购买牛肉时还可以闻一闻牛肉的味道,如果有腐烂气息的话,就说明牛肉已经腐烂了,不能再食用。如果牛肉闻起来有股酸味,就说明这块牛肉的质量很差,并不适合买。新鲜牛肉是不会粘手的,用手轻轻抚摸牛肉,如果很粘手的话也不合适买。同时,购买新鲜牛肉的时候,还要观察新鲜牛肉的颜色。
如果新鲜牛肉的脂肪是呈现肉色就说明牛肉比较嫩,如果用手摸牛肉发现牛肉很粗糙,就说明这个牛肉比较老。购买新鲜的牛肉是十分有必要的,如果因为不注意买到变质的牛肉,吃起来也不好,新鲜的牛肉表面是有点湿润的,用手摸着并不沾手。在购买新鲜牛肉的时候,也可以用手指去碰一下牛肉,如果按下去,牛肉立刻就弹回来,就说明牛肉比较新鲜。
牛里脊和牛外脊的区别是什么?分别适合什么烹用技巧?
牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸,而且脂肪含量低,是很多人都喜欢的美味。不过很多人都有这样的疑惑,牛肉的位置不同,烹饪的方式也是不同的,那我们到底该如何区分呢,今天就和大家聊聊常用到的牛里脊和牛外脊的区别。
从部位上来说,牛里脊指的是牛背部脊椎里面的肉,肉质纤维细小,全部都是鲜红的瘦肉。而牛外脊指的是腰椎外部挨着关节处的长条肉,肉质和里脊相比,较为粗大,外部连接着脂肪部位,所以会夹杂着些许的肥肉。从肉的质地来说,牛里脊和牛外脊都是很鲜嫩的,不过外脊肉次于里脊肉。从烹饪上来区分,我们常吃的牛排和烤肉用的牛肉都是牛里脊肉,而炒菜用到的牛肉,比如黑椒牛柳,小炒牛肉等则选择的牛外脊肉。不过里脊和外脊的区分不大,购买的价位也是差不多的,在炒菜的时候,外脊和里脊肉几乎都是通用的。
我们常吃的菲力牛排采用的就是牛里脊的中段肉,采用厚切3.5-4公分,因为是纯瘦肉,这样它才能锁住更多的汁水,太薄了反而会使水分流失造成发柴的口感。牛排两面均匀的涂抹食盐,胡椒粉,橄榄油腌制两个小时以上,再用黄油煎炸。而西冷牛肉则是用的牛外脊,有多脂肪的肥肉这是西冷的最大特色,用海盐和黑胡椒腌制后,在油锅中煎炸的过程中,肥肉部分的油脂慢慢溢出,被瘦肉部分吸收,味道会更香浓。
而当我们炒菜时用刀的牛外脊肉,在处理的时候要把筋膜去掉,否则吃的时候会嚼不烂。逆着肉的纹理切块或者切条,放料酒,食盐,酱油和生粉抓板均匀,腌制半小时。牛肉一定要提前腌制,否则炒出来的会很柴。并且要注意炒肉的过程一定要快速,不能炒时间太久,否则肉汁都挥发完了,肉肯定会发柴的。
牛外脊和牛后腿肉哪个好
牛外脊好
牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛瓜条和牛外脊一样吗
不一样。
牛外脊是牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉,因为肉质比较嫩,所以一般用来炒、烤、拌等。
牛瓜条是牛肉分割专业术语,指位于臀部,主要是半腱肌炎豚骨二头肌边缘分离出的肉。
吃火锅吃牛的什么部位
吃火锅吃牛的以下五个部位,分别是牛外脊、上脑、牛眼肉、牛脖肩肉、牛腹肉等等。
1、牛外脊
牛外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
2、上脑
上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹。
3、牛眼肉
牛眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩。
4、牛脖肩肉
牛脖肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实。
5、牛腹肉
牛腹肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮。
牛的各部位吃法分别是什么?
1、牛上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,特点是有好看的大理石花纹,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎炸、烧烤等。
2、牛眼肉:牛眼肉原先是指牛眼睛后面牵动眼球运动的肌肉,现在是指牛上脑与牛外脊之间的那块肉,因外形酷似眼睛,所以叫眼肉,又叫“沙朗”。因肋脊部运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪交杂呈大理石花纹状。适合涮、烤、煎等烹调手法,尤其适合制作牛排。
3、牛外脊:牛外脊是牛背部的最长肌,为脊侧两边的条状肉,所以又称通脊,位于上脑之后,三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细腻,口感嫩软,汁水丰富香味浓郁,西冷牛排便是用这块肉来做的,亦适合炒、烤、拌。
4、牛臀肉:牛臀肉取自后腿近臀部的肉,属于运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,口感略涩,属于瘦肉。这个部位可用来爆炒或烧烤,又因肌肉纤维较粗大,适合作馅料,西餐作为汉堡馅料。
5、牛里脊:牛里脊是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,是牛身上运动量最少、口感最嫩的部位,又叫“菲力”,肉质特别鲜嫩幼滑,脂肪含量低,适合做牛排、烧烤,也可生拌、爆炒。
相关推荐: