以沙茶酱、香油和醋为底,加入少许黄豆酱。
沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
沙茶在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。
香辣沙茶酱 | 火锅伴侣,潮汕牛肉火锅必选蘸酱 | 感受潮汕独特的味道
一个精致潮汕人的厨房里,
都会藏有非常多的调配料,
如花椒,麻油,酱油,陈醋等...
每一种佐料,
在增加菜食的味道上都有不同的作用,
会令食物有不同的口感。
大酱作为厨房中常见的调味品,种类也很多,
如甜面酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱等...
酱的品种可谓琳琅满目。
沙茶酱,作为常见酱品的一种,
相信很多人都吃过!
「好菇婆」香辣沙茶酱
它是每个潮汕人厨房里都必不可少的一样调料
也是每个潮汕人记忆里家乡的味道。
好菇婆的香辣沙茶酱选用优良鱼肉,虾米,花生等为主料,辅以香辛料加工经过制作优质沙茶,再加上我们选择河南和海南区域精选辣椒,特制调配而成,是上好的调配料。
香辣沙茶酱中富含碳水化合物,构成机体的重要物质;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;增强肠道功能;更富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
香辣沙茶酱具有 增香、提鲜、调味 三大功能,除了作为吃牛肉火锅烧烤的蘸料,还被广泛应用于 煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖 等烹调手法,为食物赋予特别的滋味,例如炒粿条、炒牛肉、炒薄壳、拌面、煮鸭粥等等。
炒牛肉
牛肉用 好菇婆香辣沙茶酱 、酱油、生粉等腌制入味,再把芥蓝切小一起炒。浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片,做为炒粿条的浇头,或者配米饭都是一绝!
炒薄壳
炒薄壳用旺火,用油爆香蒜头,将薄壳倒进锅中翻炒,再添上必不可少的 香辣沙茶酱 、小辣椒,待到薄壳在锅里都已经开口笑就可以起锅了~
拌面
有一段时间我每天早上都吃 好菇婆香辣沙茶酱 拌面,面相对于粿条可存放的时间长,每天早上煮上一小把,干捞起来,加上好菇婆灵魂 香辣沙茶酱 搅拌均匀,好吃又方便~
无论是什么食物,
对于潮汕人来说,
香辣沙茶酱 都是潮汕人心中的酱料top1!
每次看到沙茶酱,就会想到家乡。
潮汕牛肉火锅配什么酱
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。
牛肉酱
牛肉酱
蜜汁牛肉酱做法
1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料,山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺,经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱,配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤,全汁卤料不够熬制30天以上,将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬,经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
方法/步骤
1 准备好香菇,提前用水泡发。
2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净,剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣酱。
6充分拌匀,腌制15分钟。
7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。
10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅,放入香菇粒。
12用中火,将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色,将香菇取出待用。
14原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火,炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
牛肉酱
牛肉酱
16加入豆豉碎。
17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒,放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好了
牛肉可以蘸什么酱料吃?
牛肉可以蘸万能料汁,一起来看看做法步骤:
【食材】:生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】:
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替,但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低,最好不要完全省略,它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎,放进调料碗中待用,小米椒切圈儿,也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳,请使用高品质的生抽和蚝油,全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去,再加入适量的凉白开(不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸),搅拌均匀,我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋,白糖就不必了,因为蚝油比白糖鲜多了。
5、把火锅煮上的同时,再动手做蘸料,几分钟的事儿。这样的蘸料,低脂美味,清爽可口,吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴,特别的清爽。
潮汕牛肉火锅蘸料有哪些
潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱,也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅,用的是沙茶水锅底,后来才发展成了清汤,沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下两个蘸料:
蘸料一:沙茶小料:沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
蘸料一:沙茶小料:沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
拓展资料:沙茶酱,在福建广东是必不可少的餐桌调料,其实也是舶来品,改良自东南亚的沙爹(Satay)酱。沙茶酱的原料里,有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料,鲜味逼人,口味复杂浓郁。
虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱,但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱,不论颜色还是口味都来得较为清淡,甜味稍多些、辛辣度更低,我觉得这样刚好,与牛肉的鲜味补充提升,又不会太抢戏。
普宁豆酱,潮汕地区最草根的酱料,鲜咸带微甜。潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱,又以洪阳镇出品的最为知名。而更像配角的潮汕辣椒酱,虽然颜色鲜红,其实辣味不足,却非常咸。如果在豆酱碟中加一点,倒是觉得口味平衡。
三味蘸料:除此之外,也有店家提供炸蒜油等。在外地的店里,为了迎合大众口味,调料选择则更加多了。
新鲜牛骨熬制的清汤配上甜玉米、大枣,微微的香甜气息扑鼻而来。新鲜的牛肉被分割区域亲手切成薄薄的片,嫩肉、吊龙、匙皮等只要下锅涮上10秒便可感受到牛肉的鲜嫩。还有一种是牛杂锅,牛杂经过精心熬制端上来就立马引起味蕾的注意。
潮汕牛肉火锅的标配酱料之一,每一家的沙茶酱会有不同的秘方,非常好吃,如果只是直接罐装的沙茶酱则没有什么新意,芹菜粒可以引出牛肉的香气。
牛肉火锅蘸酱的调制方法 火锅蘸料的调制
1、沙茶酱碟:在吃牛肉火锅的时候,可以直接用沙茶酱淋上汤汁,当作蘸料食用,也可以在沙茶酱中加入蒜末、香油、小葱调配成蘸碟食用。
2、麻酱碟:芝麻酱、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制作而成的蘸碟,蘸牛肉食用可以使其味道更加香浓,口感也更加丰富。
3、蛋液蘸碟:将可食用的生鸡蛋搅拌开,加上少许葱花,在吃牛肉火锅的时候当作蘸料食用,可使牛肉口感更加嫩滑。
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