正常情况下牛奶做成酸奶会凝固及轻微膨胀,因为牛奶做成酸奶是通过酸奶发酵剂的作用发酵而成,所以会有轻微的膨胀。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶生产时,原料乳(牛奶)经过巴士杀菌过程酸奶的体积会增大吗?
酸奶生产时,原料乳经过巴氏杀菌过程,酸奶的体积不会增大的。因为巴氏灭菌法亦称低温消毒法,冷杀菌法是一种利用较低的温度,既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。因为不是加热杀菌的办法,所以体积不会增大的。
牛奶变酸奶体积有什么变化
肯定会变小,很简单的现象,一塑料瓶子装着牛奶,等到变质的时候肯定会涨!其中有很多种其他产生,但是不论怎么样,这些气体都是由牛奶中的干物质经过发酵而变成气体的(碳水化合物居多),所以牛奶中的物质肯定会少,从而体积不论减得是多还是少,总之是变小了!
希望对你有用
怎么发酵后酸奶才会变大
自制酸奶详细步骤:
1. 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
3. 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;
4. 把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;
5. 把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;
6. 冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;
7. 把酸奶机的上盖盖好;
8. 插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
9. 用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;
11.酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
果干酸奶(优酷乳)
材料:
2/3小熊酸奶机自制的酸奶,1/3份量果干片、蜂蜜( 量依个人口感调配)或果糖、寡糖等糖类。
作法:
酸奶置于碗中,将梅干、李子干、葡萄干等加入,放置冰箱中冷藏一夜再吃。酸奶中的乳清会渗入果干而使其变软。
水果酸奶(优酷乳)
材料:
2/3小熊酸奶机自制的酸奶,1/3份量水果(苹果、雪莉、香樵、西瓜、木瓜、芒果、西红柿、葡葡、菠萝等)调配)、 蜂蜜( 量依个人口感调配)或果糖、寡糖等糖类。
作法:
切成块状之水果,与酸奶、蜂蜜等一起全部倒入果汁机打匀即可。
夏天可加冰块混打,滋味香醇特美
材料:
2/3小熊酸奶机自制的酸奶,1/3份量水果(苹果、雪莉、香樵、西瓜、木瓜、芒果、西红柿、葡葡、菠萝等)调配)、 蜂蜜( 量依个人口感调配)或果糖、寡糖等糖类。
作法:
切成块状之水果,与酸奶、蜂蜜等一起全部倒入果汁机打匀即可。
夏天可加冰块混打,滋味香醇特美
解决.酸奶装盒会膨胀的问题
酸奶内含有很多的发酵菌,而且都是活的.在保质期内冷藏它们可以发酵的恰到好处,但是拿出来温度高了就会过度发酵,产物一下就会多很多,所以瓶子就会膨胀。因为酸奶在恒温下面就会发酵,导致的膨胀
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