主料：面粉、奶粉、鸡蛋。
配料：酵母、、白糖、温水。
1、把面粉，奶粉混合。
2、把酵母溶于温水里，搅拌后静止5分钟后用。
3、鸡蛋打好后，把酵母、蛋液加入面粉里。
4、揉好面团，把锅盖盖上，发酵20至30分钟左右。
5、发酵至两倍大，拿出来洒上面粉继续揉，揉至面团光滑，有弹性。
6、把面团揉成长条状，切成段状。锅里的水煮到起泡，关火，盖上锅盖，进行二次发酵，大约20至30分钟。
7、二次发酵结束后，开火
牛奶鸡蛋馒头怎么做才松软好吃
鸡蛋 1～2个（之前是2个，因为粉的问题，新手1个）
牛奶 170克
面粉 300克
酵母 5克
糖 15克
盐 2克（我有时是不加的，个人认为可加可不加，口感没多大区别）
牛奶鸡蛋馒头的做法
准备好食材
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放入酵母，静置5分钟左右。放入白糖化开。
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加入鸡蛋
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加入面粉
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搅拌
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我是放入小熊的厨师机揉面的，10分钟。手揉太费劲。
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揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。大约60分钟！冬天要更久，主要看天气。发酵至2倍大
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发酵好的面团，撕开看是成网状的蜂窝眼
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挤压排气，适当加些面粉揉面，我加了大概30克，揉成长条状。揉面尽量不低于10分钟
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揉好的面团，横截面切开应该是光洁没有大气孔的
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蒸锅放适当的水煮开至温热，将整形好的面团放进蒸锅，进行第二次发酵，醒发至比原来的馒头胚稍大，手指按压有弹性，就可以了。接着大火烧开15分钟停火，再虚蒸5分钟！馒头就可以出炉拉。
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用蜂蜜发面做“牛奶鸡蛋馒头”的做法？
首先准备好食材，将牛奶，鸡蛋和面粉混合在一起。再放入酵母，静置5分钟左右后放入白糖化开。注意要用30－40度的温的牛奶放入酵母，生面团发酵只能用温水是因为发酵时产生的二氧化碳才可以尽快的从面团里跑出来让面团发酵。
然后在面粉里加入蜂蜜和水用手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。再在面团上盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。大约60分钟！冬天要更久，主要看天气。要是想测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。发酵好的面团，撕开看是成网状的蜂窝眼。
最后帮面团挤压排气，适当加些面粉揉面，揉成长条状。揉面尽量不低于10分钟。揉好的面团，横截面切开应该是光洁没有大气孔的。蒸锅放适当的水煮开至温热，将整形好的面团放进蒸锅，进行第二次发酵，酵发至比原来的馒头胚稍大，手指按压有弹性，就可以了。接着大火烧开15分钟停火，再虚蒸5分钟！蜂蜜味的牛奶鸡蛋馒头就可以出炉啦。
纯牛奶鸡蛋馒头的做法
纯牛奶200ml
低筋面粉800g
土鸡蛋2个
白砂糖90g
辅料
酵母粉5g
玉米油1勺
无铅泡打粉2g
1. 取大碗，鸡蛋打散。
2. 纯牛奶放微波炉高火加热一分钟，趁热加入白砂糖，搅拌至融化。
3. 往装有蛋液的碗中倒入面粉，再倒入酵母粉、泡打粉。
4. 搅拌一下，再倒入温牛奶。
5. 搅拌成棉絮状后倒入少许玉米油。
6. 揉搓成光滑的面团，放置温暖处发酵。
7. 待发酵成1～2倍大，呈蜂窝状即可。
8. 把面团分成小团，揉成圆圆的，再用小刀划十字口。
9. 隔水上锅蒸，水开后再蒸10分钟。关火后等两分钟开锅盖。
温馨小提示
划十字是为了蒸好后有“开花”的效果。
蒸馒头对于农村来说是很常见的，是家家户户都会做的，而馒头又是天天都要吃到的，特别是生活子在北方的人们的，可以说是一天都离不开馒头的。成里的人很少自己蒸馒头吃的，主要是时间不允许，要知道蒸个馒头是需要很长时间的，最少需要2~3个小时，需要和面，发面，揉面，醒面，最后蒸制，光发面这个步骤就需要很久的时间，面发不好，蒸出来的馒头不是塌陷，就是发硬，要不就是不喧软，总之就是面发不好，很影响馒头的治疗的。
蒸馒头发面的时候不能太急的，有时候感觉是面发好了，其实是没有发好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做馒头，感觉那才是高手中的高手，从和面，发面到馒头熟透，只用了差不多1小时左右，做好的馒头又白，又嫩的特别的喧软好吃，会让你感觉用白糖和牛奶发面的都是新手，经过叔叔的讲解之后才知道真正的原因所在。
下面我们来看一下高手是怎么做馒头的，先准备蒸馒头的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用碱面。首先把准备好的酵母粉和白糖放入到杯子里面，在里面加入适量的温水给他们搅拌融化开，加白糖主要是为了加速酵母发酵，而温水可以增加酵母的活性，在大一点的盆子里面加入适量的面粉，粉和酵母粉的比例是100：1。
在面粉里面加入一小盒的老酸奶，之后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，边倒边搅拌搅拌成没有面粉颗粒的絮状之后，之后下手揉成一个软硬适中的面团。蒸馒头的面团不能太软，硬一点也没关系的，面团太软不容易成型，容易塌陷。老酸奶是经过发酵形成的，加点它进去，面团放来会更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，发酵的速度就会快很多的。
感觉面粉有点酸的话，可以在里面加入一点点的碱面，把前面慢慢的揉入到面粉里面，碱面可以中和面粉里面的酸味儿，面团揉好之后再上保鲜膜，先发差不多20分钟就可以了，先看到体积原来的两倍大，用手拉开里面呈丰富细腻的蜂窝组织就可以了。
案板上撒一些干面粉发酵好的面团拿出来，揉成原来的大小，中间需要把一些面粉揉搓到面团里，这个被称为戗面，这样做出口的馒头有嚼劲也松软。馒头蒸好之后，我们把它搓成长条，然后分成若干个小面剂子，每个面积都需要多揉搓，揉成表面比较光滑的时候，我们把它整理成圆形，做成馒头的形状之后，我们盖上保鲜膜二次醒发，这个需要10~20分钟，醒发好的状态是圆润润的，拿到手上比较比之前轻就行了。
最后一步就是蒸馒头了，蒸馒头大家都知道是冷水上锅，这点就不用多说了，一般蒸15~20分钟就行了，时间到了之后关火焖几分钟，这样防止馒头塌陷和回缩，最后就可以出锅啦，这样做出来的馒头特别的细腻个个白嫩。
特别养胃的牛奶鸡蛋馒头，到底是怎样的做法？
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。牛奶馒头怎么做？我的回答是：想要蒸出的馒头有奶香味，只要在和面的时候加入纯牛奶就可以啦，说一下具体的制作方法。揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）；
揉好的团用擀面杖擀成长方形或正方形，卷起，均匀揉成长条、切成正方形的小剂子，这样发酵过程中不易倒塌。搅拌混匀，面粉放入盆中，逐渐加入发酵粉的温牛奶搅拌成絮状，把面揉成光滑的面团，放在盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约发酵一个小时，面团发至1.5到2倍大，内部成蜂窝状。醒发完成。揉面时间不能长时间过长，面揉好以后，团成一根长条形状，在用刀割成一个个小形状的小面团，揉成一个个小馍头，放案板子上醒发十五分钟，这个步骤很关键，馍头在发酵十五分钟后，蒸出的馍头就会更加蓬松柔软，口感更好吃。
用厨师机三档揉15分钟，盖上保鲜膜松弛五分钟，分割成喜欢的大小，整形，室温发酵至两倍大，大约一小时。最大火，蒸锅中的水沸腾后入锅，盖盖蒸，拳头大的小馒头十分钟即可出锅。
用手把它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍，把面团取出放到案板上，揉搓排气，把面团整理成大小均等的剂子，搓成圆的馒头，二次醒发，放到蒸笼里，蒸25分钟，关火焖5分钟就好了
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