1、准备原料牛里脊。
2、准备调料，盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉。
3、将牛里脊切片，然后将牛里脊片上用刀斩一斩，但不要斩断。
4、将牛里脊片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其搅拌均匀。
5、然后加上蛋清、生粉，将牛肉不断搅打，再加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，待牛里脊把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后再加入盐。
6、然后再加适量的水，充分搅打，放入冷藏
牛里脊怎么腌制才嫩
腌制嫩滑的牛肉的作法：
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。
2、去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。
8、要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。
里脊牛肉怎么做好吃又嫩
牛里脊做好吃又嫩的方法，具体如下：
主料：牛里脊、洋葱、青椒、胡萝卜、蒜、油、盐、五香粉、姜粉、酱油、料酒、淀粉、白芝麻。
第1步、牛里脊浸泡出血洗净备用。
第2步、青椒，胡萝卜和洋葱备用。
第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，盐，油，酱油，料酒，淀粉。
第4步、抓匀腌制三十分钟，冷藏一下更讲究。
第5步、配菜改刀装盘备用。
第6步、大蒜切成蒜末。
第7步、腌好的牛里脊肉，炒至变色盛出备用。
第8步、继续入油烧热放入蒜末爆香。
买牛里脊的技巧
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋，如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。
2、瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋，用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们，直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
3、找到带有一串肌肉的薄膜，切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。
4、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。
5、用菜刀把里脊切成两半，如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72kg，是10人餐的分量。
6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。
如何做出最嫩的牛里脊肉？
我们都知道，牛里脊肉是牛身上比较嫩的一块肉，不过如果大家烹饪不当的话，也是会使牛里脊肉的嫩度降低的。下面小编为大家整理了一下如何使牛里脊肉更为新嫩的方法，希望对大家在烹饪牛里脊肉的时候会有所帮助。
如何做出最嫩的牛里脊肉
1、在烹饪牛里脊肉的时候，可以往里面加入一些肉粉，这样可以使牛里脊肉尝起来非常嫩。
2、大家在切牛里脊肉之前，可以用棍子锤一锤牛里脊肉，或者将牛里脊肉在砧板上摔一摔，这样做也可以增加牛里脊肉的嫩度。
3、大家在切牛里脊肉的时候，一定不要顺着牛肉的纹路方向进行切，要往与牛里脊肉纹路垂直的方向进行切，这样切出来的牛里脊肉才更加的嫩滑。
4、在切完牛里脊肉之后，可以将肉片放在碗里，加入少许淀粉和水腌制一会儿，下锅的时候略微翻炒至变色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉继续炒，这样炒出来的牛肉才不会太老。
如何做出最嫩的牛里脊肉
5、在炒制牛肉的时候，大家放入锅中的油一定要足量，一定要将牛肉片浸没在油中，并且在炒至七分熟的时候，就将牛里脊肉捞出来，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑。
6、如果牛里脊肉不是切片而是切丝的话，那么可以将牛里脊肉放在有小苏打的清水中浸泡一会儿，在炒牛里脊的时候，不要将水分沥干后立即炒，这样炒出来的牛里脊肉才更加的嫩。
7、还可以将牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉变嫩的方法。
以上这几种就是使牛里脊肉变嫩的方法，大家可以根据各自的实际需求以及手头边的材料选择适合的方法。
牛里脊腌制方法 腌制牛里脊的方法
1、用水沏淀粉，让淀粉沉淀后滤去水，用沉淀的淀粉抓肉，如果觉得粘还可继续掺些水，刚好把水都抓进肉了，放些生姜，生抽，料酒，黑胡椒碎粒淹上就行了，记住一定把水抓进肉里，抓到肉很弹像果冻一样的感觉，非常嫩，做的时候不要煎时间长了，变色就熟。
2、切薄片，轻轻刀背敲一下。用盐，加点点蚝油或提鲜的调味品、一个鸡蛋，一点点生粉拌匀等待10分钟。这是最简单的做法。如果有条件用杂蔬汁腌制一晚效果更好，酒店里都用添加剂的别指望能和酒店一样嫩。
牛里脊做牛扒怎样腌制更嫩？
牛里脊肉做的牛排就是我们一般所说的“西冷”。高级牛肉的鲜美和搭配得好的调味酱汁，是一大享受。\x0d\x0a如果是买回来已经切片的牛里脊，用刀背中等力度拍打（最好用专用的松肉锤），使牛肉组织略为松开。抹上少许盐、少许肉桂粉、少许_打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、可用少许橄榄油使调味料抹得更为均匀。腌制时间以2小时左右最佳。\x0d\x0a在平底锅上放点油，先把牛排封边（即牛排的边缘转著煎一下，这样肉汁就不会流失），然後正反两面各中火煎1－2分钟。包上锡纸，在烤箱里220度烤1分钟。如果没有烤箱，有光波的微波炉也可以。\x0d\x0a\x0d\x0a酱汁方面。完全可以按照自己喜欢的口味去弄。制作过程中留下的肉汁，混上生粉，加适量水，再配上自己喜欢的东西调味。（真的什麽都可以，豆蔻，黑椒，_油，醋，巧克力，鸡精）熬制2分钟即可。\x0d\x0a\x0d\x0a然後还有香草，我喜欢百里香＋迷迭香＋芫荽的组合。罗勒，香蜂草，柠檬草，茴香等也是味道很赞的香草。\x0d\x0a\x0d\x0a最後就是作为佐酒的红酒了！
家庭牛肉怎么腌制才嫩 牛肉如何腌制才嫩
1、食材：牛里脊(或牛后臀) 500克、白胡椒粉5克、蚝油10克、生抽20克、玉米淀粉15克。
2、牛肉逆着纹理切好。
3、加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀，这样比较入味。
4、腌制十分钟即可，炒出来的牛肉特别嫩。
牛里脊肉怎么做最嫩？
牛肉是一种营养成分很高的肉类，相比于鸡肉、猪肉等等肉类来说，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，可以有效的提高身体免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精华所在，具有补肾健脾、滋阴补阳等等功效。牛里脊的做法也有很多，例如红烧里脊、糖醋里脊等等，那么牛里脊肉怎么做才嫩呢？
1、加嫩肉粉或用棍子捶软
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩
7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。
1.促进康复
牛里脊特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛里脊也较适宜。
2.减肥
因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛里脊不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
3.防癌
据国外科学研究表明，牛里脊中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛里脊可有效防癌。
4.延缓衰老
牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛里脊怎么做才嫩滑好吃？
1、牛里脊不适合用来做炖菜，它更适合用来炒、熘、炸。想要制作牛里脊的话，我们可以先把它切片并用淀粉、料酒、食盐、生抽腌制，然后再把它和青椒前后倒入锅中进行翻炒就可以了。
2、牛里脊是位于牛脊骨内的一条瘦肉，它属于牛身上比较鲜嫩的肉，这块肉并不是非常适合拿来做炖菜，它相比于炖而言比较适合用来炒、熘、炸。
3、我们如果想要烹饪牛里脊的话，可以先把它切成片状并用淀粉、料酒、食盐、生抽来腌制，然后把葱、姜、蒜分别切丁、切丝、切片备用。
4、接着起锅烧油，往锅中倒入葱、姜、蒜爆香，再把牛肉倒入锅中翻炒至变色。等锅中的牛肉能很轻松的用锅铲切开之后，往锅中倒入青椒略微翻炒即可出锅。
牛里脊的挑选方法 牛里脊的腌制方法
牛里脊很多人都喜欢吃，肉非常嫩，而且营养价值也很高，那么牛里脊的挑选方法有哪些呢，牛里脊的腌制方法是什么呢，下面一起来看看吧。
牛里脊的挑选方法
1、新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。
2、在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜，而如果恢复的比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了。
3、新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。
牛里脊的腌制方法
1、刚刚买来里脊先把它放在凉爽的环境下。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点，而且更容易烹调，因为外层的肉还没有干，这样里层的肉更容易完全熟透。
2、提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上，抹盐能使肉脱水，因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐，除非你本来用的就是干肉。尽可能早地抹上盐，越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程，不过这需要一点时间，所以一定要提前做这一项。
茄酱牛里脊怎么做好吃
材料： 生净牛里脊肉500克。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。
做法：
1、将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。
2、将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。
3、将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。
牛里脊能延缓衰老吗
牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
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