做蛋糕得时候放炼乳，炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道。
1、如果没有放炼乳，蛋糕不会太甜，且缺少些浓浓的奶香味。
2、炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%到40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
3、炼乳太甜，必须加5到8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质
如果做蛋糕，炼乳会起到什么作用
炼乳有调节口味的作用。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
8 . 炼乳10ml
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
在用电饭锅做蛋糕时炼乳可以代替黄油吗
不可以。
1、炼乳和黄油是不同的材料，不能相互代替。炼乳是甜味的浓缩奶制品，黄油主要成分是脂肪。
2、做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加来，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
扩展资料：
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
参考资料来源：百度百科-炼乳
在家自制奶油蛋糕，炼乳可以代替淡奶油吗？
在家自制奶油蛋糕，不能用炼乳代替淡奶油，因为炼乳只是起到一个调节甜味的作用，但不能打发，而淡奶油是可以打发做裱花的奶油的，那么我们在家该如何打发淡奶油呢，炼乳又是如何应用在奶油蛋糕中的呢？小编下面就把具体做法分享给大家。
淡奶油打发到能挂小弯钩，就能当做奶油用其实淡奶油也是有植物和动物奶油之分的，如果我们在家里自己做奶油蛋糕，最好用动物淡奶油，这样打发出来的奶油更丝滑更香浓，我们将淡奶油放入一个无水无油的盆子里，300克淡奶油可以加入50克炼乳一起打发，这样打发的淡奶油就有香甜味了。我们用手动打蛋器进行打发，将奶油打发到呈现固态，打发的奶油呈现挂钩状态，而且是那种绵密的弯钩，所以在制作奶油蛋糕中，不能用炼乳代替淡奶油，因为它们就是两个不同的东西，将奶油打发后，我们再去做蛋糕胚。五颗鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白也要打到出现小弯钩，蛋黄只要打出纹路就可以。我们将面粉过筛放入盆中，加入蛋黄霜，搅拌均匀后，再加入蛋白霜，这样就能把蛋糕胚的面糊给做好。
制作奶油蛋糕，可以用淡奶油打发之后做裱花做夹心我们将蛋糕胚的面糊放入模具中，再放在烤箱里进行烘烤，大约烤个二十分左右就可以了。我们把烤好的蛋糕胚，用长刀切成一片片的，我们在蛋糕片上抹上一层奶油，再放一片蛋糕，再用刮刀涂抹一层奶油，再放一层蛋糕片，直到把蛋糕雏形做好，我们在用刮刀取出一些奶油，将蛋糕边缘涂抹均匀，一定要刮的干净一些，还有蛋糕表面也要用奶油涂抹好，然后将奶油装在裱花袋，在蛋糕上做简单装饰即可。
我们在家里做奶油蛋糕，可以在里面融入一些果酱，这样做出的奶油蛋糕更漂亮，而且淡奶油打发的奶油也不会腻，带着真真果香。
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