一、沙姜鸡
材料：鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油。
做法：
1、用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上；
2、起锅把鸡翅膀煎到两边金黄色；
3、再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。
二、沙锅沙姜煲水鸭
主料：沙姜、水鸭、枸杞子、红枣丝、党参。
1、先把锅烧红；
2、再放入用药材熬成的汤；
3、把沙姜切片和水鸭放进去，用文火焗15到18分钟；
4、把汤
沙姜碎做法
沙姜是姜的一种，也是一种可以用来制作多种食物的食材。沙姜的营养价值也是不低的，很多人都喜欢通过吃沙姜，来给自己补充一定的营养物质，促进自己的身体健康。沙姜比较常见的做法有很多，比如说沙姜焗鸡、沙姜鸡爪、沙姜炒鱿鱼等。下面就为大家介绍这三道菜的做法！
一、沙姜焗鸡
主材：鸡肉半只、沙姜二两
辅材：老抽、生抽、白糖、白酒、
生粉半勺、大蒜、香菜，再准备一个砂锅。
做法：
1、首先我们将买回来的鸡肉清洗干净，切成块，
2、再将沙姜清洗干净剁碎，
3、香菜清洗干净切段，大葱切成段，备用
4、以上准备工作都做好之后，我们先将生抽，沙姜，生粉和鸡肉搅拌到一起，搅拌均匀
5、搅拌均匀之后，用保鲜膜裹着，放进冰箱冷藏腌制两到三个小时为最佳，
6、腌制好以后，开火炒锅，先把大蒜炒香，再倒进砂锅，
7、用砂锅烧点汤，放适量的食盐进去，把鸡肉块放进去，再放点一勺老抽，一勺白酒，搅拌均匀，
8、然后盖上砂锅盖，用中火焖至15分钟，
9、最后出国时撒半勺白糖进去，搅拌均匀，再撒上香菜，就可以出锅了。
二、沙姜鸡爪
煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。将鸡脚过冰水。用冻水1000ml先调开21/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滚，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可。另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。
三、沙姜炒鱿鱼
材料：鱿鱼、青红椒、沙姜、葱、酱油、蚝油、鸡粉、盐
做法：1.将鱿鱼处理干净后，用刀均匀切成小块，入锅焯水制定型时，捞出待用；
2、青红椒洗净切成片，沙姜剁碎备用；葱切段；
3、热锅冷油后，放入沙姜爆香，接着倒入处理好的鱿鱼和青红椒片煸炒香，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、盐炒均后，撒入葱段大火煸炒制香即可出锅装盘。
能介绍几道用沙姜做的菜吗
其实沙姜只是一种做菜的调料，也可以说是一位中药，在饮食里的作用和当归啊，人参之类的类似，只能做辅料。做很多吃的都可根据个人喜好放入沙姜。
【沙姜鸡】
材料：鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油
做法：用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上，起锅把鸡翅膀煎到两边金黄色，再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。
【沙锅沙姜煲水鸭】
新鲜的沙姜、洞庭湖的水鸭配上枸杞子、红枣丝、党参等药材一起能烹制出水鸭独特的鲜香。
做这道菜，要先把锅烧红，再放入用药材熬成的汤，
把沙姜切片和水鸭放进去，用文火焗15到18分钟，把汤收干，这样沙姜的味道才能渗入鸭肉中。鸭肉吃起来果然沙姜味十足，口感香嫩。还有滋阴养颜的功效呢。
【沙姜芥兰】
主料： 芥兰
辅料：沙姜、红椒
调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精
做法：
1、将芥兰摘去少许黄叶去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用；
2、坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。
特点：嫩、脆、沙姜味浓。
沙姜的速吃做法
材料：鸡一只、沙姜适量、葱少许；
配料：盐、生抽、蚝油；
做法：1、鸡肉切小块，洗净后、飞水去血水。沥干待用
2、沙姜洗净，不用削皮，一只鸡需要的沙姜用量大概如下图。如果喜欢沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小葱洗净切段待用。3、炒锅洗净，烧热后加入适量花生油（不要加太多，因为鸡肉本身含油比较多），待油热后，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飞水沥干的鸡肉，翻炒，至鸡肉变色。
4、准备砂锅一个，将炒好的半成品倒入，进入适量水（以刚没过鸡肉为最佳），再加入少许食盐。中火慢慢焖。
5、大概半小时后（如果您买的是比较老的鸡肉，那可以多焖20分钟，鸡肉才能够比较入味），翻动一下，加入剩下一半沙姜沫，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀。（如果这时候汤汁已经收得差不多了，可以再加入适量水，因为太干的话会影响口感）。
6、大概5分钟后就可以开锅，加入备好的小葱，翻动一下即可出锅。 香喷喷的沙姜鸡就做好了哦！
沙姜煮什么好吃
沙姜是两广地区非常爱用的一种调味料，辛辣中有些许甜味，有一种强烈的香味，且沙姜含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效，可以用来做凉拌菜，炖鸡汤，或者作为白灼的佐料。喜妞第一次吃就爱上了这个味道。
沙姜猪手就是一道以沙姜和猪手为原料的粤西名菜，猪手的营养不必多说，香嫩Q弹的猪手搭配香味四溢的芝麻和辛辣回甘的沙姜，让人回味无穷。这道菜是喜妞去餐厅必点的一道菜，也是最快光盘的一道菜。今天就来学学怎么做吧！！
烹制材料 材料：猪手(1只)
料头：鲜沙姜(10g)、香菜(1条)、葱(1条)、红椒(1个)
调料：沙姜粉、料酒、盐、麻油、芝麻、味极鲜(各适量)
1、将猪手冲洗干净，烧掉刺毛，剔骨然后用绳子绑起来，烧热沸水后倒入一瓶盖白醋将猪手飞水，捞起待用。
2、猪手过冷河，后将其重新置于沸水中，加盐，葱以及料酒，重新煮30分钟。
3、猪手煮透后，泡入冰水中冰镇20分钟左右。
4、将冰镇至完全冷却的猪手皮和肉切成片状，待用。
5、沙姜拍碎后剁成姜末，后倒入加热了的花生油，再倒入沙姜粉、香菜、麻油以及味极鲜调匀。
6、把沙姜汁倒入猪手中，加入切成细丝的葱和红椒，撒上熟芝麻，将所有材料翻拌均匀即可。
大功告成。
沙姜可以做什么好吃的 沙姜鸡用什么鸡做
沙姜是我们最常用到的食物，很多人都会用沙姜来做沙姜鸡吃，营养又美味，那么沙姜可以做什么好吃的呢？沙姜鸡用什么鸡做呢？一起来看看吧！
沙姜可以做什么好吃的沙姜猪脚
1.猪脚剁小块加盐腌30分钟，淖血水后用水冲洗干净，再浸冰水中冷却
2.沙姜去皮洗净剁成蓉，分2份，一份加少量水煮开
3.放入猪脚小火焖熟（软硬程度看个人喜欢喽！）加入适量的盐调味，另一份沙姜蓉用油爆至金黄
4.爆好的沙姜淋在猪脚上即可
沙姜鸡
1. 光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。（刀工不好，每次剁鸡都脱皮脱骨的，亲们就将就着看吧。）
2. 沙姜去皮剁碎，葱切葱花
3. 热油锅，把鸡爆炒至变色
4. 把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白
5.把鸡和沙姜炒匀
6.放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。（期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。）
7. 最后撒上剩余的葱花炒匀即可。（我炒的时候接了个电话，结果有点粘锅了。）
沙姜牛肉
准备：牛肉洗净切小块，入水中焯过，沥水；沙姜尽量切小薄片，葱切段
2.铁棍山药去皮，洗净后切小段，放在清水泡着防止氧化
3.炒锅入油，放入冰糖待其溶化后，放入牛肉块翻炒上色
4.再放入葱、沙姜等香料，倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒
5.加开水漫过肉身，大火煮滚后转小火至少一个半小时，待其熟烂后放入山药段和少盐
6.炖至山药酥烂即可收汁起锅，装盘后撒入杭椒碎
沙姜鸡用什么鸡做主料：光鸡1个、沙姜3-4粒
调料：葱3根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙
做法：
1、光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。
2、沙姜去皮剁碎，葱切葱花。
3、热油锅，把鸡爆炒至变色。
4、把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。
5、把鸡和沙姜炒匀。
6、放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。（期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。）
7、最后撒上剩余的葱花炒匀即可。
小提示：鸡肉滑嫩两大要点
第一是腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分。
第二是滑炒：先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
沙姜的宜忌人群沙姜几乎是所有人都可以吃的一种调料，无论是老人、小孩、孕妇还是哺乳期的妇女，均可食用沙姜。因为沙姜具有很好的食疗功效，对这类人群有益。
如果是有急性肠胃炎、消化不良、胃寒、风湿关节痛的人群，多吃沙姜可缓解身体的不适。但最好不要一次吃太多，避免起到反效果。
需要注意的是，婴儿应少吃沙姜，因为沙姜辣味比较重，对肠胃有一定的刺激作用。
更要警惕的是，阴虚血亏人群不宜食用沙姜，会使体质更加虚弱；如果是肝气郁结所致的内火旺人群，也不宜食用沙姜，容易产生口感、咽痛、便秘等上火症状。
广东人都喜欢吃的沙姜鸡煲，做法简单！你知道操作步骤吗？
姜鸡煲是什么？沙姜鸡煲怎么做？沙姜鸡煲怎么做好吃？沙姜鸡煲有什么功效？沙姜鸡煲适合哪些人吃？吃沙姜鸡煲有什么禁忌？本专区给大家介绍沙姜鸡煲和相关的内容。
沙姜鸡煲的做法
沙姜鸡煲不仅美味可口，而且还富含营养，因此很多人在外面吃饭的时候都喜欢点这一道菜。这也是为什么越来越多的人开始尝试学习这道菜的原因。下面我们开始来学习吧！
材料：
鸡半只，淮山适量，杞子适量，姜3片，葱花适量，料酒，沙姜粉。
制作方法：
1、鸡洗净后斩件。
2、水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。
3、然后放入鸡，大火烧开之后慢火煲1个小时。
4、撒上葱花即可。
沙姜鸡煲怎么做好吃
沙姜鸡煲的做法是非常简单的，不管是有丰富的烹饪经验的大厨还是家庭妇女都可以轻松做出美味的沙姜鸡煲。把握以下几点技巧，可以让你做出好吃的沙姜鸡煲。
1、鸡肉的选择，最好是选择土鸡。鸡煲出的汤非常美味，是一般的冷冻鸡代替不了的！
2、用砂锅。砂锅导热慢而均匀，熬汤不粘锅不糊底，砂锅表面有细孔，可以除异味，这样味道特别鲜美。
沙姜鸡煲有什么功效
沙姜鸡煲是具有很多营养价值的，很多人都会有空的时候尝试着做沙姜鸡煲。那么沙姜鸡煲有哪些功效呢？
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鼕季是感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于巳被流感病毒感染的患者而育-多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
沙姜鸡煲适合哪些人吃
沙姜鸡煲主要的食材是鸡肉和沙姜，这两种东西一般的人群都可以食用。那么沙姜鸡煲特别适合哪些人群食用呢？
鸡肉特别适合老人、病人、体弱者食用，而沙姜则适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
不过鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食鸡肉：外感发热、热毒未清或内热亢盛者；黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。
沙姜猪脚的正宗做法
沙姜猪手
正宗做法做法介绍
爽口喷香的沙姜猪手制作特别简单，猪 手也不需切直接整个来做，这道菜的关键是猪手要爽，沙姜要香，沙姜本身就有一种非常独特的香味，拍扁剁碎用油爆过激发出最大的香气，再加入些香菜和小葱，还有红椒丝，看上去赏心悦目，而且还好吃。
猪脚要爽口，必须是煮的时间不是太久，煮久就软了，没煮够时间又太硬啃不动，所以煮了半个小时差不多就去看看，时不时用筷子刺刺猪皮，感觉可以了就立刻捞起，通常煮35-40分钟，这视各人喜好，但绝不能煮久了。冰镇这步也是不可少的，捞起后用凉开水冲干净表层的粘液，再浸冰水里，放入冰箱4度位置冷藏上数小时，放置一晚效果更好，这也是让猪手变爽的方法。
沙姜猪手的正宗做法：
1、烧锅热水，下猪手煮去血沫捞起再用水冲洗干净(猪手不用切，整个);
2、放入汤锅，水浸过猪手，加入姜小火煲开转小火煲35分钟左右，用筷子刺下猪 皮看下软硬程度，觉得可以了就捞起用凉开水冲去表面的粘液;
3、用食用切板把猪手切小块(大骨可以去掉不要)，放入大碗，倒入加了盐的冰 水密封好放于冰箱4度位置，冷藏三四个小时，放置一夜效果更佳;
4、沙姜拍扁剁碎，加入葱头部分同样切碎，锅热油，放入沙姜葱头碎爆香，倒入 豉油关火装入碗中放凉备用;
5、从冰箱取出猪手，沥干冰水，摆上香菜、香葱段，再淋入放凉的沙姜豉油拌均 匀。
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沙姜鸡的做法 地道广东名菜
沙姜鸡是一款很地道的广东菜，主要是将沙姜和鸡放在一起炖，鸡在炖之前可以先腌完再炒一下，味道会比较好，这道菜对身体非常补哦。
沙姜鸡的做法
用料：
鸡1只、色拉油、食盐、葱、料酒、沙姜、白糖等。
步骤：
1、光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。
2、沙姜去皮剁碎，葱切葱花。
3、热油锅，把鸡爆炒至变色。
4、把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白，把鸡和沙姜炒匀。
5、放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。
6、最后撒上剩余的葱花炒匀即可。
沙姜鸡怎么做好吃
沙姜鸡要想做到好吃，鸡肉一定要嫩，保持沙姜鸡鲜嫩的秘方有两点：
第一是腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分。
第二是滑炒：先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
沙姜鸡的营养价值
1.沙姜又叫山奈。山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚和山柰素。有散寒去湿及辟秽的作用。有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。
2.鸡肉的治病功效非常多，可以补精填髓，益五脏等。对于身体虚弱、疲乏无力、容易头晕的人来说，通过鸡肉进行食疗，是一个很好的办法。有的男性朋友肾精不足，由此引起小便频繁、耳聋等病症，倘若多吃鸡肉，症状便能得到一定程度的缓解。
鸡肉如何挑选
1新鲜的鸡肉，肉质饱满，气味正常。仔细观察鸡肉的表皮，发现非常的新鲜，没有打过任何注射剂。这种鸡肉的价钱比较贵，并不是十分便宜的。选购鸡肉不可选购太便宜的，很容易买上有问题的鸡肉。吃后容易引起感冒问题。
2用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复。肉体有光泽，不会发黄发暗。一般选择现杀鸡肉更好，当健康的鸡肉脱掉毛后，也不会闭眼。
3观察鸡的脚掌薄厚程度。鸡肉的脚掌太厚，说明这个鸡在地面行走的时间很长，鸡的脚掌薄，说明行走时间短，是嫩鸡肉。一般鸡肉销量好的地方，人流量也比较多。
在家做沙姜炒鸡，怎样才能做的绝对好吃？
广东人对鸡是很有感情的，据说就广州一个城市一天就要吃掉160万只鸡，而且在广东是花式吃鸡，各种做法都有，今天给大家介绍的就是沙姜鸡！
麻油沙姜鸡需要的食材主料：半只鸡、彩椒。
调味料：沙姜6小块、小葱、酱油、淀粉、食盐、糖、花雕酒或者料酒、麻油、红葱头或者洋葱。
【食材挑选】
沙姜是广东、广西等地特产的一种姜，与普通生姜不同的是沙姜的辛辣味更小，而且沙姜有一种非常特别的香味，具有提鲜去腥的作用，在网上可以买到。
彩椒的作用是点缀菜品，可以不放。
麻油沙姜鸡的做法【第①步：鸡肉先腌制入味】
把葱切成段，红葱头切粒，彩椒洗净切块。沙姜洗干净，分成两份，其中3个用刀拍出裂口，另外的3个小的切碎末待用。
下面我们来处理鸡肉，将鸡肉切成块，洗干净、沥干水分，加入2勺盐、1勺糖、1小勺酱油，再放入一小半的沙姜碎末。
深度按摩鸡肉，要稍稍用力一点，让鸡肉充分入味。抓拌均匀后加入1勺淀粉，继续按摩一会，再腌制20分钟就可以啦！
高兴的小贴士：腌制鸡肉的时候一定是先放调料，再放淀粉。不要一起放，否则不容易入味。
【第②步：拌馅料有讲究，先放油后放盐】
我们再来调一点酱汁，2勺酱油加一点糖搅拌均匀就可以啦。今天我用的是砂锅来做，大家用平底锅来炒也是可以的！开大火热锅放麻油，麻油要覆盖整个锅底。
先下红葱头粒、沙姜块和沙姜碎末爆香，将沙姜末煸炒至微黄，再放入腌制好的鸡肉块，不停用筷子翻炒。鸡肉开始变色后，放入1勺花雕酒或者料酒，再加入小半碗的清水，大火翻炒均匀。
鸡肉大概7成熟的时候放入彩椒翻炒，再淋上刚调好的酱汁。盖上盖子小火焖15分钟左右，鸡肉焖熟以后放入葱段翻拌均匀即可！今天这道香喷喷的沙姜鸡就做好啦！
小贴士：炒鸡肉的时候动作要快、火候要大，可以瞬间把鸡肉的水分锁住，达到一个非常脆嫩的口感。
【品尝时刻】
沙姜的味道没有生姜的味道那样浓烈，吃起来会有一种比较清新的口感，吸油解腻。如果你喜欢也试试吧！
砂锅砂姜鸡的做法
砂锅砂姜鸡的做法
砂锅砂姜鸡的做法，鸡肉，是广东地区非常重要的肉质来源，俗话说“无鸡不成宴”，砂锅砂姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食，感兴趣的来看看砂锅砂姜鸡的做法。
砂锅砂姜鸡的做法1材料：鸡一只、沙姜适量（如图）、葱少许；
配料：盐、生抽、蚝油；
做法：
1、鸡肉切小块，洗净后、飞水去血水。沥干待用
2、沙姜洗净，不用削皮，一只鸡需要的沙姜用量大概如下图。如果喜欢沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小葱洗净切段待用。
3、炒锅洗净，烧热后加入适量花生油（不要加太多，因为鸡肉本身含油比较多），待油热后，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飞水沥干的鸡肉，翻炒，至鸡肉变色。
4、准备砂锅一个，将炒好的半成品倒入，进入适量水（以刚没过鸡肉为最佳），再加入少许食盐。中火慢慢焖。
5、大概半小时后（如果您买的是比较老的鸡肉，那可以多焖20分钟，鸡肉才能够比较入味），翻动一下，加入剩下一半沙姜沫，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀。（如果这时候汤汁已经收得差不多了，可以再加入适量水，因为太干的话会影响口感）。
6、大概5分钟后就可以开锅，加入备好的小葱，翻动一下即可出锅。 香喷喷的沙姜鸡就做好了哦！
砂锅砂姜鸡的做法2我们先来准备一下食材，细葱切段，切花。这里为什么选用南方细葱，而不是北方的大葱，细葱的清香为最为适合这道沙姜鸡。如果搭配了大葱会使鸡肉的鲜甜口感流失掉，大葱的气味会掩盖了沙姜鸡应有的独特香味。
然后准备一个红色菜椒，切开后去掉菜心，切成小块，这里搭配菜椒是为了给这道菜添加鲜红的色彩，彰显这道菜的卖相。如果买不到红色菜椒，也可以搭配绿色菜椒，同时加点红色小米椒或者朝天椒都可以，喜欢吃辣的朋友可以参考下。
然后切块四个红葱头切碎，会有朋友问用大蒜可以吗？买不到红葱头可以用大蒜代替。为什么选用红葱头，它是特色辛香蔬菜， 葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质。它的用到这道沙姜鸡上比传统的大蒜还好，增添了这道美食的独特香味和口感。
还有就是沙姜，沙姜是广东这边特产的一种，沙姜一种非常特别的香味， 沙姜为年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多， 气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食。这道菜里使用的沙姜也不能使用过多，太多的沙姜会使鸡肉苦涩，影响口感，有4-5块就可以了，把沙姜洗干净，然后把皮削掉，就变成这样子。
再把它们分成两份，分为两份的也是有讲究的，先用两个较大的沙姜用刀这样拍一下。但不能拍的'太碎了，拍碎的沙姜爆香的时候留不住沙姜的独特香味。也会直接影响这道沙姜鸡的口感和气味。
另外的三个小的我们就切碎待用。小块沙姜切碎，为了在腌制过程中把沙姜的独特香味发挥的淋漓尽致。姜碎的汁才能更好地渗透到鸡肉里。下面我们来处理鸡肉，今天我们会用到半只本地鸡，我是旅游时吃的沙姜鸡，所以没有粤西的本地鸡，只能采用家里的本地鸡，口感也是相当不错的，最好别去市场买饲料养的鸡肉，饲料鸡的口感太粗糙了，做出来的沙姜鸡不滑口感极差。
先把半边鸡砍成鸡块，把鸡肉洗干净，然后沥干水分，一定要把水分沥干了才能进行腌制，水分过多的鸡肉腌制起来味道会淡，接着加入两勺盐，一勺糖，一小勺酱油，这里酱油千万别放多，倒一点位就可以。酱油放多了会让鸡肉的颜色看起来暗淡，也有可能会酸涩。
再放入刚刚切好的红葱头碎，开始深度按摩，记得要用力一点，让鸡感受到你的爱，用力抓均匀了，调料才会均匀的附着在鸡肉上面。接下来加入一小淀粉，继续按摩，淀粉能包裹调料让鸡肉更入味，能把鸡肉多余水分给吸干。
大家记住我们腌肉的时候一定是先放调料在放淀粉，千万不要一起放，否则就不入味，继续按摩一会，然后放20分钟就可以了。放置的时间也很重要，不能腌制完就立马下锅去炒，这样不但鸡肉不入味，吃的时候你会发现，鸡肉一点沙姜的香味都没有。
我们再来调一点酱汁，酱油加一点糖就可以，今天我会用到这种砂锅来做这道沙姜鸡，你们用平底锅来炒也是可以的。但是砂锅做这道菜的口感会更好一些。因为今天做这道菜不是高压炉火炒的鸡肉，这种小炉子用砂锅最适合，能一直保持火候。
好，我们开大火，热锅下油，油要覆盖整个锅底，不然鸡肉会粘在砂锅底。先下沙姜爆香，再下鸡肉，不停用筷子翻炒，鸡肉开始变色，就下一勺料酒继续不停的翻炒。大概七成熟的时候，下沙姜末菜椒，再上酱汁，最后放入葱段，闷一分钟。出锅的时候再倒点芝麻油搞定。
砂锅砂姜鸡的做法3所需材料：
湛江鸡或清远鸡一只，湛江鸡肥美，清远鸡肉质紧实，喜欢哪种可以自己选。
香菜一把，沙姜一个
酱油适量，花生油少许
盐、姜片、葱结
冰水一盆
具体做法：
1、先把整只鸡洗净控干水分，找一个深一点的锅，一锅冷水，加入姜片和葱结以及少许盐烧开。
烧开后转微小火，将整只鸡放进去烫30秒捞出，过一遍冰水，然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒，再过一遍冰水，重复3次后，把鸡放入锅中，关火盖盖子浸泡20分钟。
20分钟后捞出控干水分并晾凉，注意不要浸泡太久，16-20分钟即可，太久的话鸡皮会破，影响美观，也会使鸡肉过熟变柴。
2、晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块，装盘子里备用。
沙姜去皮洗净，拍碎，铺在斩好的鸡肉上，倒上一点酱油，烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可，最后撒上一点香菜装饰，大功告成。
小提示：如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话，可以将整只鸡或者半只洗净控干水分，均匀涂抹一些盐，盘子里放上姜片和葱结，然后把鸡摆上面，锅内烧开水，之后大火蒸15-20分钟。
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