主料：鸭肉一千五百克。
辅料：洋葱一百克，柿子椒五十克，料酒十五克，盐八克，鸡精三克，生抽十克，老抽十五克，八角十克，桂皮五克，大蒜十五克，辣椒五克，花生油七十五克，姜十五克。
做法：
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、辣椒切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油
四川烧鸭子的家常做法
四川烧鸭的做法，最先需要提前准备的是朝天椒，也有各式各样的调料，先把这种食物所有都融解在一起，随后侵泡拌和，最终再变为调味品，先把鸭子肉腌渍一下，再用于烧菜，那样会发觉鸭子肉中含有一股调味品的香味，吃起来不容易黯淡无气味。
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四川烧鸭的做法及配方
主要材料
鸭 适当 大豆 适当 辣椒 少量
辅材
食用盐 适当 生抽 适当 姜 适当 蒜 适当 麻椒 适当 米酒 适当 郫县豆瓣酱 适当
1 把大豆用清小水泡胀（大约四五个钟头，如同榨豆浆的大豆）；把家鸭剁碎小三角；把辣椒切割成粗条形。
2 把锅烧热，倒进菜籽油至七分热时，放入姜和麻椒。
3 倒进剁好的鸭子肉煸炒。
4 把鸭子肉炒至没有水分，出香气了，各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。
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四川烧鸭的做法及配方
5 炒十多分钟后添加水。
6 把水烧开后，倒进大豆，用低火焖煮。
7 至水锅糊，鸭子肉酥烂就可以了。
8 没有添加朝天椒以前，给宝宝盛出一小碗，先来一个鸭锁骨吧，看，吃得多香。
9 最终一道工艺流程，便是把切完的朝天椒丝倒进锅中，煸炒一会儿。
10 又香又美味的大豆烧鸭子就搞好啦，来尝一尝吧。
红烧鸭
原材料
光鸭一整只(商场里冷冻的就可以)，调味品：米酒，盐，味精，生抽酱油，酱油，八角茴香(八角)4个，八角茴香多个，蒜头5颗，干尖椒，姜片，油，圆葱，辣椒，尖椒各一个
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1）把家鸭剁碎块，锅中放一点点油，将家鸭与嫩姜一起倒进锅中，炒3分钟上下
2）添加盐、鸡精、大蒜，放生抽少量，再次炒一会，随后添加低度白酒2匙，稍炒后放水，水流量为稍未过家鸭，盖上盖子。
3）大火烧开转中文火焖30至40分钟，肉烂就可以
红烧鸭腿
原材料
鸭腿二只，马铃薯一个，酱油2勺，米酒1勺，盐适量，糖小勺，生姜片5片上下，葱少量，八角3个，辣椒干1个，水或是葡萄酒适当
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1.鸭腿剁碎块，马铃薯切割成块
2.锅就油烧开放进鸭块爆锅冒油加调味品（酱油，米酒，盐，糖，生姜片，葱，八角，辣椒干）再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，添加土豆块再次炖土豆块熟，大火收汁摆盘就可以。
四川鸭子的做法
食材
换一换食材
鸭子
一只
八角
两个
生抽
5勺
香叶
几片
干辣椒
几个
香菜
几根
姜
几片
料酒
两勺
方法/步骤分步阅读
1
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鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，
2
/11
淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。
3
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烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4
/11
姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。
5
/11
油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。
6
/11
将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
7
/11
炒好的鸭块放入电砂锅中。
8
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炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。
9
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将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
10
/11
大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。如果用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
11
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一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。
注意事项
也可以用高压锅代替电饭锅，如果是用高压锅的话，要小火来炖，记得一定要放一粒八角进去。
爆鸭子（川味）怎么做
用料
鸭子半只新鲜辣椒一把
泡姜，泡辣椒，个人口味花椒少许
蒜一个自制豆瓣酱一勺
冰糖3颗
爆鸭子（川味）的做法
先把鸭子切成块，切小些更入味（因为是自家养的鸭子就不灼水了，如果是外面买的建议灼水）
辣椒切条状
备一个碗放佐料，一个大蒜
泡姜，泡椒切成茉，放入放佐料的碗里
豆瓣酱，花椒，冰糖放入佐料碗，
锅烧热，放少许油，（如果鸭子灼过水多放些油）
倒入鸭子大火翻炒，炒至油清亮
将碗里的佐料全部倒入，大火翻炒，炒至鸭子入味，油变红
倒入辣椒，翻炒，
放盐，出锅，
四川姜爆鸭子的做法
作法一：
主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个
调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。
1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿
2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留
3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油
4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放进鸡精就可以起锅。
川味姜爆鸭子的做法
作法二：
主要材料：家鸭一只，鲜姜4快，豆瓣电影30g
调料：黄豆酱20g，生姜一块，小葱一根，鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。
1.将家鸭切割成一小块，清洗以后添加2汤匙生抽，一茶匙鸡精，2汤匙米酒，适当麻椒，腌渍20分钟上下
2.鲜姜切割成块状，老生姜切成片，小葱切条预留
3.将油烧开，倒进老生姜片、麻椒进行爆香，再将切完的家鸭倒进锅中，炸至橙黄色，随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒
4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒，再添加适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱，然后该用慢火焖煮
5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强)，煸炒3分钟上下就可以。
作法三：
主要材料：家鸭一整只，鲜姜5快，青红柿椒各一个，葡萄酒一罐，蒜3瓣
调料：郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当
1.将鹅肉清洗切割成一小块，放到煮沸的水里过一下，捞出来放到一边控干水份预留
2.青红柿椒切割成一小块，鲜姜切割成块状，蒜切成小丁
3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下，直至鹅肉变为橙黄色，捞出来控干油脂
4.将鲜姜倒进锅中进行爆香，再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下，添加准备好的葡萄酒，再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒，盖上盖子，用慢火焖煮20分钟上下
5.添加青红柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再焖煮5分钟上下，最终再加适当的味精和盐就可以。
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