质量好的生姜看上去色泽鲜艳，肉质饱满，掰开后能闻到一股较刺鼻的辛辣味道。反之质量差的则没有。姜受热，生白毛，皮变红，容易易烂；有尿骚味，不是正常的辛辣味，受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁；
腐烂生姜对人体有危害，腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素，黄樟素可以使肝细胞变性。
腐烂的生姜可以吃吗?如何判断腐烂的生姜
生姜是生活中常见的食材,一般都是用于调料的,那么如果圣剑有点腐烂了是否还可以吃?如何去判断生姜是否腐烂呢?下面我们来介绍下吧!
腐烂的生姜可以吃吗
市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,但姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌.民间流传着一句话"烂姜不烂味儿",意思是生姜烂了但是味道不会有太大的改变,还可以吃.
但是这种想法是错误的!生姜烂了,应忌食用.生姜在腐烂过程中会产生一种有毒的物质叫黄樟素,它能使肝细胞变性,其毒性对肝细胞损害很大,特别是肝炎病人,更应禁吃.
如何判断腐烂的生姜一般的看表面 (好姜表面比较光滑,没有发阴 发黑 发灰色的那些东西,你看这地方发阴 这地方就腐败变质,这样的一般就不太好了 就不再用了,再一个就是切开之后,看它的横切面,如果是姜黄色的 看着挺正常的颜色,那就是好姜,如果出现了发阴发暗的棕黄色,一般就是不太好了.
另外,还可以闻味道,好姜的味道辛辣浓郁,而烂姜则会有一股霉味.
吃生姜还需要注意
冻姜不宜吃
冻姜与烂姜是一样的,在日本《食物保藏》中记载着冻姜内含有黄樟素的成分.黄樟素能使肝细胞变性,坏死,从而诱发肝癌和食道癌.尤其是肝炎病人,更不能吃腐烂冰冻的姜.
哪些人不宜吃姜
某些疾病患者不适宜食用姜,如阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜.
生姜怎么选购
选购生姜的方法
姜科姜属植物,也称"生姜".有独特的辛辣芳香,是一种极重要的调料,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材.作为药材,它具有健胃消食、开胃止呕,化痰止咳,发汗解表、驱散寒邪、解毒抑菌等作用.它还可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香.那么,要如何挑选生姜呢?选购生姜的方法,一起来看看吧.
按颜色,姜可分为灰白皮姜,白黄皮姜和黄皮姜.
灰白皮姜,即表皮为灰白色的姜,每个小姜块互相连接成手掌样.嫩姜辣味小,肉质脆嫩,适合用来炒食或腌渍老姜呈黄色,水分少,味辣,有香味,多用于调味或药用.
白黄皮姜,姜块呈白色或淡黄色,整块姜有单,双排列,个头较大,适宜用来腌渍.
黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,多块小姜块连接在一起成大块,嫩姜可腌渍用,老姜多适宜制成干姜粉或药用.
千万不要购买那些表面光滑,颜色鲜艳的姜,因为这样的姜很可能是用硫磺熏制过的.
怎样辨别姜是否变质
颜色：姜变质之后会出现颜色的变化，一般由姜黄色变成了棕色或者是褐棕色，这样都是变质的表现。
质地：生姜质地较脆硬，有完整的组织，但是变质之后的生姜变质的部分都会烂，变软烂，一碰就烂。
发霉：生姜有可见的霉菌菌落也是变质的表现，一般不食用这种生姜。
生姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
为什么腐烂的生姜不能食用 生姜怎么看坏没坏
1 为什么腐烂的生姜不能食用
生姜里面黄樟素是非常的丰富的，所以如果多吃的话，有可能会导致肝癌的出现。很多人都认为“烂姜不烂味”，即使生姜有些烂了，也会把其削掉，继续使用，其实这是一种非常危险的做法，长期如此或可致癌。在腐烂的生姜里面是会出现很多的毒素的，就算是将一小块切除了，也还是有致癌的可能性的。平时吃生姜的时候如果生姜上面出现腐烂的话，就不要再食用了。
2 生姜怎么看坏没坏1.检查姜的表面有没有异味或硫磺味，一般来说劣质的生姜会有一股很浓的硫磺味。
2.生姜是的姜味是很浓的，如果说姜味不浓或味道改变的要慎买，这样生姜是比较劣质的。
3.正常的生姜外表是比较粗糙的，而且还比较干，特别是颜色也会发暗。劣质的生姜外表是非常光滑的，像打了蜡一样，是非常水嫩的，而且颜色上也会有区别，劣质的生姜呈浅黄色，以通过姜片区分，劣质的姜皮比正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。
3 新鲜生姜怎么保存不会烂1.如果买回来的姜不是很多，有没有剥皮的话，可以把生姜放在保鲜袋里，把所有的空气都挤压出去，放在冰箱的冷藏室里，并可以让其保持新鲜几周。
2.拿一张保鲜膜，然后把没有剥皮的生姜完整的包住，放进冰冻箱冷藏也是不错的。
3.生姜数量是比较多的话，那么这时候就可以选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜，去掉生芽的部分，选择埋入潮而不湿的细沙土或黄土中同样可以久藏不坏，也不会干掉。但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射，这样才可以避免生姜出现变质的问题。
4.将买回来的生姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以起到短期保存生姜的效果也可以将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或晒干，放进冰箱，可以长期保鲜。
4 过量吃生姜对身体的坏处引起肠胃问题大量进食生姜会引起胃胀气、烧心、腹泻等情况，所以在吃生姜前要注意有肠道疾病、消化系统不佳、胃溃疡病史的人最好不要吃太多，少量的摄取可以。
危害胎儿生姜对缓解孕吐有一定的效果，但是有时候生姜也可能出现反效果。在每天食用1克以上量会出现胎儿的性激素异常，这样就有可能会导致流产发生，所以，孕妇不能随意的食用生姜，也不要大量的去食用，食用前最好咨询医生。
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