1、若是天生的红皮花生，将其浸在水中一段时机后，水会有一点颜色，但花生仁还是白的。
2、如果是染颜色的花生，将其放在水里后，水立刻就会变成红色，与此同时花生仁也会染上红色。
3、用手将干花生皮捻碎，若花生仁有颜色，且人的手上也沾染上红色，由此可分辨出真假红色花生仁。
购买花生米时，怎样识别新旧花生米？
1、看果壳
新花生因水分大在果壳上会有大量泥沙，不同于陈花生色泽光华白亮。
2、看果皮。
新花生的花生米皮呈粉色，看起来就很新鲜。
如果皮呈暗红色，看起来暗淡无光泽，那么很可能就是陈花生。
3、凭口感。
新花生口感湿润香甜。
而陈花生则较为干硬。
4、看花生皮是否容易剥除。
新花生较之陈花生而言，其胎衣更不易剥除。
如何鉴定花生米好坏？
看外表：
优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。
闻味：
闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。
看白点 ：
花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。
剥红皮：
花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。
浸泡 ：
将花生浸泡，然后在白纸上用力摩擦，如果有红色出现，则是染色的花生
怎么识别染色黑花生米
三招鉴别染色花生米由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色；其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
红花生浸泡变色了
“如果是被染色的花生米，皮下面的花生仁也可能为红色。”随后，记者就红皮花生米浸泡后褪色一事，采访了湖南省食品质量监督检测所总工程师杨代明。杨说如果花生米被染色将对人体有害，严重的可能造成食物中毒，市民要谨慎食用。一般情况下，因为花生壳比较厚，很难被染色，如果是花生米被染色，其皮里面的花生仁也有可能是红色。市民如果想鉴别真假，不妨去买一些红皮花生将其去皮后，放在水中浸泡，然后进行对比。
另据了解，还有两种方法可以鉴别染色花生米。第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红皮露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。第二，将一粒浸泡过的红花生米放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色，则是没有染色的。如果留下红色，花生米则是经过染色的。
小提醒
褪色花生不一定就是染过色
另外有一个误区需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染过色的。农业专家介绍，很多红色表皮的花生（比如百日红），因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。
专家说，用冷水短时间浸泡红皮花生是不会掉色的，要浸泡15-16个小时之后，水才会变成粉红色。40℃左右的温热水也要浸泡4-5小时才会变色。
花生仁皮很红是不是陈年花生仁
不一定。有些品种比如一些薄皮出油率高的小果花生晾晒后果仁颜色就深一些。厚皮的花生果晾晒过度也会导致果仁外皮颜色加深，如果不用水处理果壳的话，脱皮后的花生米会有很多碎粒。陈年的花生果仁颜色相对会有所加深，而且色泽比较暗。仔细鉴别可以通过品尝的方法。一般带壳储藏的花生果过了六七月份品质会变差，果仁咀嚼稍有苦辣味。
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