准备材料:
主料:香菇、木耳、腐竹各100克、半片鸭1000克;辅料:葱、姜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。
做法步骤:
1、干木耳泡发,洗净去根,撕成小朵。腐竹温水泡发,切小段。香菇洗净切块备用。
2、半片鸭洗净切块。
3、锅中放入适量冷水,把切好的鸭块放入锅中焯水,撇去浮沫,捞出鸭肉备用。
4、炒锅中放入适量食用油,葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香。
5、把鸭块倒入锅中大火翻炒。
6、加入适量料酒,翻炒均匀
肉质鲜嫩,汁浓味美,焖鸭肉怎么做?
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”肉质鲜嫩,汁浓味美,焖鸭肉怎么做?鸭肉是我们比较常见的家禽,在广大的厨师,家庭主妇中,引申出了上百种的烹调做法,每一款都各不相同,最常见的就是烧,焖,烤,酱等等,给生活增添了色彩。其中烹调鸭肉还是有很多技巧的,如:鸭肉汆水时,需要冷水下锅,可以有效的去除血水血污,腥味。砍好的鸭肉需要用冷水冲洗干净。烹调时需要用料酒焖煮,去腥膻。等等,技巧很多,接下来一一为大家介绍。
主要用到的材料有:鸭肉500克,农家芋头200克,小葱10克,蒜子10克,青红杭椒20克,火锅底料30克,小米辣15克,泡椒10克,郫县豆瓣酱10克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,白糖各适量【制作工艺】:(1)首先将芋头切成小块,泡姜切块,小米辣切段,蒜子对半切开备用。(2)锅洗净,注入清水,冷水放入鸭肉,加葱姜,料酒文火煮制沸腾,随后撇去浮沫煮制一会,捞出用水冲洗干净。冷水下锅焯鸭肉可以有效去除鸭肉内部的血污。开水下锅鸭肉表皮快速收缩,造成内部血污无法渗出。其次是捞出时要冲洗干净杂质,这样做出来的菜品更加简洁好看有食欲。
【芋头焖鸭】(3)锅洗净倒入油,下入鸭肉煸炒至有鸭油渗出,煸出鸭油的目的是让食材更加醇香,减少油腻感。随后调入郫县豆瓣酱,火锅底料翻炒均匀且出红油,接着倒入蒜子,小米辣,泡姜,葱段翻炒均匀飘香,再调入生抽,少许老抽上色炒制干香,此时注入足量清水,文火煮沸放入芋头,焖煮二十分钟,直至芋头软烂用筷子可以轻松扎透,食材之间的味道相互融合时,下青红杭椒炒匀再调入盐,鸡精,白糖调味,即可出锅。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制。
焖鸭肉的家常做法
焖鸭肉的家常做法如下:
所需原料:鸭子半只、青椒、红椒各一个、啤酒一瓶、姜、葱半棵、红尖椒三个、八角两颗、桂皮1小块、盐、生抽。
1、鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。
2、上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块。
3、将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、倒入啤酒,一点点醋盖好盖子,大火烧开后转小火焖。
5、焖至剩三分之一的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块。
6、翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
鸭肉是秋季最适宜多吃的时令肉类,因为鸭肉所具有的滋阴润燥、清热降燥效果相当好,这些食用效果都是秋季最需要的,猪肉、鸡肉无法比拟,但很多朋友都并不喜欢买鸭肉来做菜,原因是鸭肉所带有的鸭膻味。
很多朋友都无法搞定,因为这股肉膻味和羊肉膻味一样很让人恶心的,以焖鸭肉为例,就算焖鸭肉卖相和整体味道惹味十足,酱色浓郁,但如果鸭肉中带有肉膻味,吃两块就犯恶心而无法咽下了。
家常焖鸭子简单做法
家常焖鸭子简单做法
家常焖鸭子简单做法, 鸭肉是生活中很常见的肉类食物,可以制作呈多种美味膳食,是日常生活中人们非常喜爱的一种食材,鸭肉不仅美味,营养价值也非常高,以下家常焖鸭子简单做法。
家常焖鸭子简单做法11、切好配料
2、鸭子半只洗好晾干水份备用
3、放少许油炒鸭子至干水份
4、放配料
5、酱油,蚝油,料酒,水适量。乘起放焖锅里 焖上1小时出锅
6、美味的鸭子出锅了
家常焖鸭子简单做法2鸭肉的营养价值
1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的功效作用
1、鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
3、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉的烹饪技巧
一、啤酒鸭
材料:鸭肉600克,小土豆200克,干香菇10个,干海带1片,啤酒600毫升,丁香3颗,橙皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,香油1大勺,糖1大勺,老抽、白胡椒粉适量。
做法:
1、鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花。
2、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
3、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。
5、下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮。
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟。
7、等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上。
二、酱鸭
材料:鸭子1只,冰糖适量,老抽、生抽(老抽跟生抽的比例1、5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒适量。
做法:
1、将鸭子洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水,大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的'时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
6、取出鸭腿,晾凉,斩块。
三、冬瓜鸭肉汤
材料:光鸭肉,冬瓜,胡萝卜,姜片,酱油,蒜香辣酱,盐,鸡精。
做法:
1、把光鸭肉清洗干净后斩件,凉水放入锅里,加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。
2、同时,把冬瓜、胡萝卜切块,并在另外一个炉头烧一锅开水,把准备好的光鸭肉倒入,中火继续煮30分钟,加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟,至鸭肉、冬瓜熟烂即可。
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
鸭肉的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。
家常焖鸭子简单做法31、鸭肉的简介
鸭肉就鸭科动物的肉,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。下面是我精心为你准备的鸭肉的营养价值和功效,希望对你有帮助!
1、鸭肉的烹饪技巧
厨房小技巧:
一、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美;
二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病,鸭肉与竹笋共炖食,还能治疗老年人痔疮下血;
三、鸭肉有很高的药用价值,肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿;
四、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效,经常食用鸭肉可以降压;
五、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等;
2、鸭肉的保存
放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时提前拿出来解冻即可。
3、鸭肉的选购
一、优质鸭的鉴别:
1、看颜色:体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色;
2、闻味道:好的鸭子香味四溢;
3、辨形:新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;
二、注水鸭的鉴别:
1、拍:注水鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到波波的声音。
2、掐:用手指在鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。
3、看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。
4、摸:注过水的鸭用手一摸,会感觉到表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸭,摸起来很平滑。
2、鸭肉的营养价值
一、鸭肉富含蛋白质,便于人体消化,容易被人体吸收;
二、鸭肉富含B族维生素和维生素E较,能有效抵抗脚气病、多种炎症、神经炎、抗衰老等;
三、鸭肉富含烟酸,是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用;
四、鸭肉是高蛋白低脂肪的肉食品,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高;
3、鸭肉的功效
一、滋阴
用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
二、益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、补血行水、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、养胃生津、滋五脏之阴、清热健脾、虚弱浮肿等功效;
三、鸭肉的药用价值
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,经常食用可以滋阴补血、益气利水消肿;公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温;入药以老而白、白而骨乌者为佳;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿;
4、鸭肉的食谱
一、老鸭汤怎么做
1、食材:
老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛
2、制作步骤:
1、准备食材:石斛8粒,薏米适量,冲洗干净,放入煲中,加水先煲约20分钟;
2、老鸭一只,斩大块,焯水去血沫,铁棍山药一根去皮洗净,莲子适量;
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中,同时加一块老姜、数根葱,适量料酒同煲;
4、一个小时后放入莲子,再煲40分钟,加少量盐调味,关火即可;
二、姜爆鸭
1、材料
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
2、做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
相关推荐: