山楂和海棠不能用铁锅煮，因为山楂和海棠里含有一种果酸，果酸遇到铁会起化学变化，产生一种低铁化合物，人食用后会中毒；绿豆不能用铁锅煮，绿豆中含有单宁，在高温下遇铁会成黑色的单宁铁，而使绿豆汤质变黑，产生特殊气味，对人体有害；富有鞣质的饮料不能用铁锅煮，如茶、咖啡、可可、红糖、果汁等都不能用铁锅煮，因为饮料中的鞣质和铁元素化合为不溶解的物质后，肠胃难以消化，如果摄入过量对人体极度有害；莲藕、荷叶、莼菜不能用铁锅煮，煮藕羹、荷叶粥、炒莼菜时一定忌用铁锅和铁铲，以免使食物发黑，对人体有害；酸性物质不能
有的食物不能用铁锅，哪些食物忌用铁锅烹调？
随着社会经济的不断发展，在我们的现实生活中中，我们每个人都会对食物产生自己的要求。但是很多人应该不知道的是，有些食物是不能应用铁锅来去做的，因为用铁锅来去烹饪之后，很有可能会带来相反的作用，因此下面小编就带领大家来看一下，究竟哪些食物是不能够用铁锅来去做的。
首先我们要知道，我们在现实生活中做鱼的时候是不能够用铁锅来去烹饪的，因为对于鱼和鸡蛋的做法来说，两者都容易被铁锅粘连上，导致在清洗的时候就非常的困难，这样子对我们就没有任何的好处，反而让我们在制作的过程中特别的困难，这对我们来说是非常不好的，必须要小心注意这个问题，当然我们不能够做鱼，可是我们可以去做一些烤肉，因为铁锅的保温效果是非常不错的。
除了不能去做鱼之外还有不能够去做番茄酱，也就是西红柿这样酸度比较高的食物，这对铁锅表面的保护物质将会造成很严重的破坏，主要还是因为这种酸性的食物破坏程度实在是太大了，因此不能够去用。而且不仅仅如此，由于番茄酱本身特殊的味道，如果和铁锅在一起混合之后，那么就会产生一种金属的味道，让人们在吃东西的时候，会感觉到特别的恶心，所以就没办法再吃，也因此我们必须要注意这些方法，在做食物的时候，千万一定要小心谨慎，千万不能够乱来。
综上所述，我们能够明显的知道这两种食物都是不能够用铁锅来去烹饪的，因为一旦用铁锅烹饪之后，得到的效果绝对不是我想要的，反而会让我们感觉到特别的恶心，因此千万不能这么做，这样做的效果对我们来说是不好的。
哪些食物不能用铁锅炒菜？
铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此，国际卫生组织建议推广应用铁锅。 虽说使用铁锅有许多益处，却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。此外煮绿豆也要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。 同时，铝锅不宜存放饭菜，因为铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性或酸性溶液中，盐也不能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里，不仅会损害铝锅，而且汤菜里含有较多的铝，它们和食物发生化学反应变化，生成铝的化合物，长期食用含有大量铝化合物的食物，人体会慢性中毒。例如，不仅会破坏人体正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。还有白铁皮桶的外层镀有锌。锌也能与酸性食物起化学反应，出现中毒现象。因此白铁皮桶也不能盛放酸性食物和饮料。
铁锅导热保温效果良好，哪些食物不能用铁锅烹饪？
绿豆中含有单宁，在高温下遇铁会成黑色的单宁铁，而使绿豆汤质变黑，产生特殊气味，对人体有害。鸡蛋一样也很容易粘在铁锅表面，增加清洗难度，同时容易破坏铁锅的保护层。尽管铁锅导热、保温效果好，适合做烤肉，但是做鱼(如罗非鱼、鳕鱼、比目鱼等)的话还是选择搪瓷锅比较好。
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料---全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，首先铁锅比不粘锅在使用上更安全一点，其次riverlight的锅比较轻，颠勺不费劲，虽然我自己做饭不颠勺。但之前用那个不粘锅盛饭时候觉得好痛苦，盛个饭得歇三四次手，还会把菜洒的到处是。
炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。炒菜最怕就是贴锅，还费油而且炒出来的菜会直接影响菜的美观，最怕贴锅的菜没炒熟都已经焦了，等出锅菜又不好吃也不好看，现在直接买不贴锅的，炒菜又好又不费油真好用，
如果你一个月就做一两次饭，那么你是没什么时间去打理熟铁锅或者铸铁锅的，建议还是选择不粘锅或者不锈钢锅，这种用完直接挂起晾干，不需要开锅养锅的比较好，易于打理。家庭吗？买牌子的锅不要贪便宜买乱七八糟的铸铁锅，有的锅是拿装化学原料的铁皮桶做的，对身体伤害非常大。如果是饭店，新的马勺要烤锅，先用大火把锅的每一个地方都烧成彩虹那样的颜色。
经常用铁锅炒菜，对身体有什么坏处～～～～
用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的。
但是，也要注意以下几点：
1
使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。
2
使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。
3
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
4
注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品。另外，用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
4
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
5
生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。
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