1、豆角，晒干之后的干豆角可以食用，干豆角，又叫脱水豆角经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎。
2、萝卜，晒干后的萝卜干可以食用。萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。
3、竹笋，采用鲜春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成竹笋干。竹笋干可以食用。
什么蔬菜可以晒成干
1、秋葵干，富含多种蛋白质、脂肪、碳水化合物，鲜秋葵可以做成孜然油剪口味，酥脆爽口。
2、小芹菜干，切成小段，风干以后，配上葱姜蒜、腊肉干炒。
3、黄瓜干，选择新鲜的并且带小黄花的黄瓜，清水洗净，然后切成薄片，自然风干，然后贮藏起来就可以了。
4、苦瓜干，可以用来泡茶喝煲汤。
5、茼蒿干，晒干可以入药，虽没有新鲜茼蒿下火锅来的爽口，但是干茼蒿可以治疗脾胃不和、咳嗽痰多、烦躁不安等症。
6、萝卜干，与粉条、大肉混在一起，包包子。
7、干辣椒，红干辣椒。
8、红薯干，或者干红薯片，可以在蒸米饭的时候放上几片红薯干。
9、干槐花，槐花含苞待放期最佳，采摘后，用热水焯一下，然后摊开晾干，装到麻袋里面。
扩展资料：
蔬菜干利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。
经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。有自然干制和人工干制两种。
参考资料查找：百度百科-蔬菜干制
哪几种菜晒干，炖肉吃比新鲜的还好吃，放一年都不坏呢？
哪几种菜晒干，炖肉吃比新鲜的还好吃，放一年都不坏呢？ 一、奶白菜干
奶白菜是一年四季能吃到的蔬菜，南方特别是关东一带，奶白菜很受欢迎，新鲜奶白菜喜爱用来打汤、炒海。同时还爱用奶白菜干来熬汤，鲜美香甜，滋养以养，夏季、秋冬季喝都是很不错的。
奶白菜干的做法：奶白菜干的做法也很简单，买回来奶白菜整粒把根部沙子清理干净，随后过开水迅速绰水几秒钟捞出，放到太阳下晒干就可以，现在这三伏天晒菜干很容易啦，大太阳的晒2-3天就可以啦。（需注意不必晒干脆了，非常容易碎危害口味）。
二、豇豆干豇豆南方也是一年四季能吃到的豆类蔬菜之一，豇豆条形，新鲜豇豆炒海、拌凉菜都是很不错的。晒干的豇豆更具延展性，特别适合拿来做铁锅炖菜，组合五花肉一起炖，真是是绝配，越炖越香。
豇豆干的做法：豇豆清理干净，也同样是放进热水里绰水几秒，一定不要煮很久，绰水略微掉色马上捞起来，挂起来晾干，三伏天太阳下晒2、3天就可以。也同样是不可以爆晒干，不推荐曝晒，挑选在下午3点后太阳晒比较适合。
三、南瓜干南瓜都是一年四季都特别适合吃的东西瓜菜之一，南瓜的糖份非常高，晒干后糖度更高了，不可以吃很甜的意见少吃点。可是晒干的南瓜都比一个新的南瓜更具有口味，口感有柔韧性，非常适合秋冬季用来煮肉吃，也更加甘甜。南瓜干的处理方式：
南瓜挑选老一些的南瓜，嫩南瓜也可以的，出去口感不太一样。南瓜先削皮（没去也可以的），随后切割成圈或者薄片，立即盖在备好簸萁或是弄干净的地面上，晾干就可以，把水份晒干就行啦。晒南瓜干可以不绰水的。
四、茄子干茄子都是夏天的当季蔬菜之一，家中茄子多吃不完的，可以选择拿来做茄子干，囤起来冬季用于煮肉、炒瘦肉也是非常香的。跟新鲜茄子比，茄子做的口感有韧性和嚼头，吃起来美得不可方物哦。
茄子干的做法：三伏天太阳很好，有的人把茄子切成片晒干也可以的。我们家习惯性茄子切成片后，浸在凉水里防止氧化发黑，再放入开水里绰水掉色捞出，沥干水分，盖在簸萁上，放到阳光底下晾晒干就可以。切成薄片或是茄子条都可以，更为自觉的爱好。
五、莴笋干青笋都是夏天的常见蔬菜之一，家中种过青笋的人都知道，青笋长大以后若不及时吃的话，非常容易大长老里，因此吃不完的青笋可用于晒莴笋干哦，能够保留一年，平常用来泡开后煮肉、炒瘦肉、拌凉菜都是很不错的小菜。相比新鲜青笋，莴笋干更脆，更有嚼劲，别有一番风味。
哪几种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，一年不坏，冬天焖肉，鲜美干香呢？
1、土豆干
土豆作为一种蔬菜，在人们的日常饮食中几乎离不了。新鲜马铃薯虽然美味，但晒干的土豆干则是别有一番风味。土豆干在北方也被称为干土豆片，是北方人的心头好，是取秋天新收的马铃薯，把它煮开，冷后切成片，再放太阳底下曝晒制作而成的，颜色是黄色的。用土豆干能做各种各样铁锅炖菜，煮肉最美味了，口味带些延展性，很有嚼劲，口味很好。
2、茄子干茄子干吃的时候用水浸泡一下，炖汤或者炒炖都可以。口味中多了一些脆实和筋道，别有一番风味，如果跟肉一块炒，估计都分不清楚肉与长茄子。做法就是将新鲜的长茄子清理干净，随后切成条再放锅中蒸2分钟，摊开日晒使水分流失就可以，晒干后茄子干用包装袋密封性下去。
3、萝卜条萝卜干是北方最常见的干菜了。在箩卜丰收的季节，买到一些萝卜，切成条完用盐水泡一下，随后晒干就可以，用薄膜袋装起扎牢，常温状态能放好多个月不容易坏，放入冰箱则储存久一点。晒好一点的萝卜条喝的时候一样用小水泡软就能，它香脆可口，用于炒、炖、拌凉菜都能够，特别是在用于炖骨头十分的香味。
4、红薯干秋冬季节是红薯大量上市的季节。红薯干晒制的方式有很多种，但是工艺流程都大同小异，把地瓜清洗干净刨起皮，放锅里隔水蒸熟，切成粗条后放太阳底下晒干，再度蒸一次然后晾干，做出来的红薯干能直接当特色小吃过来吃，香甜软糯又带有点儿嚼头，是冬季最健康的零食。
5、白菜干白菜干是白菜晒干而成的，可用白菜干煲粥、煲汤，还可以炖肉。做法是没有油的菜锅上一锅开水，并把洗净大白菜放进开水中烫至变松（走红焯烫约90秒上下），立刻捞起来滤水。把大白菜放在绳索上，在光照充足且自然通风较好的地区晾干，3到5天就变成了黑白不分菜做了。
有哪些晒干后更好吃的蔬菜？你都吃过几种？
夏季和秋天的蔬菜最丰富了，而且全是当季自然成熟的，不管口味或是营养成分全是其他时节不能比得，因为吸引这美味可口，许多人会晒干干菜，储存时间长，口味也更佳，营养成分乃至比最新的更丰富。在咱们北方地区，冬季新鲜水果少，都是会借着夏季和秋季蔬菜水果多的是情况下晒一些干菜，存着冬天吃，营养美味又美味。下边就介绍下5种晾干的蔬菜水果，比最新的更好吃，一起来看看吧。
第一种，黄瓜干，夏秋季两个季节是青瓜丰收季，特别是在乡村每家每户多到剩下，为了能不浪费便会制成腌黄瓜和黄瓜干，不仅保存时间长，重点是美味，太下饭菜了。腌黄瓜大伙儿毫无疑问都吃过，黄瓜干你吃过吗？把青瓜清洗干净，晾晒水份，黄内瓤除掉，切发展条，放进大盆中，加少量盐抓匀称，把水份杀出去后，齐整摆放在盖帘上，放进户外晾晒就可以。吃的时候放进水里泡软，能够直接用油辣子拌凉菜，还可以炒瘦肉、煮肉、怎么做都好吃。
第二种，花椰菜干，这一吃过的可能非常少，花椰菜干和新鲜花菜的口味是完全不一样的，晾干以后把“生命”统统高浓了，味儿超级棒。你很有可能不喜欢吃花菜，可是晒干干透肯定会抢着吃，这菜的一绝便是冬天吃火锅的情况下涮着吃，非常舒服，吃着很有嚼劲。或是泡软后直接用老干妈辣椒酱简易一炒，那叫一个下饭菜，一锅白米饭都不够吃，总而言之就两字，美味，这可是我最爱吃的干菜了。晒花菜干也非常简单，清洗干净后，锅中绰水，绰水时加少量盐，以防晾干时损坏，随后取得户外晾晒，装进包装袋密封保存，放一年都不烂。
第三种，荷兰豆干，也叫眉豆干，夏季长豆角类蔬菜水果最划算了，不论是豆角、长豆角、或是四季豆，全是一元上下一斤，一到冬天就尤其贵，7-8元，乃至10多块一斤，还不是当季的，因此借着夏季划算多晒一些，冬季也可以品尝到美味可口的荷兰豆。这菜蒸馒头、煮肉、炒海如何做都好吃，重点是营养成分非常高，成年人孩子都喜欢吃，不要错过了。
第四种，马齿笕干，也叫蚂蚱菜，长寿菜，做为山野菜在农村是不起眼的菜，城市人却当作宝。新鲜的马齿笕吃起来很普通，并没有多么的尤其，可是晒干干菜后就特别好吃，特别是在和五花肉蒸小笼包吃，真的是一绝，我们家每一年都暴晒几十斤囤着，终究在乡村不用1一分钱都可以品尝到的美味可口，送出去自己吃都十分火爆。
第五种，干竹笋，这也是大伙儿最经常吃的干菜了，在咱们本地称之为红咸菜，新鲜的长豆角吃起来没啥特点，晾干后就变成招牌菜，泡软后简易蒸一蒸就比肉还香，又香又有嚼劲，一顿一盆不够吃，确实太香了。
6种晒干后的蔬菜，比新鲜的好吃百倍，凉拌炒肉都香，放1年不坏
从前生产力低下，资源相对匮乏，蔬菜也只能应季才能吃到，所以人们通常会在当季把很多蔬菜囤起来，最常见的方式就是晒干，做成干菜，等到想吃的时候，泡一泡就可以，不仅保留了蔬菜本身的清香，而且还有嚼头。
虽说现在不管什么蔬菜，都能随时买到，但是农村长大的人，依然保留了吃干菜的习惯，干菜用来凉拌，或者炒肉，那味道真心和新鲜蔬菜不同，口感特别丰富，回味五穷，吸收了肉汁之后，香味更浓郁。
一、梅菜干
梅菜干的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪里蕻的，虽然取材不同，但是做法大同小异，梅菜干最好吃的做法就是用来做扣肉了，干菜吸收了肉汁，甚至比肉吃着还没完。
制作方法：
1、芥菜买回来后先清洗干净，然后放在室外晾晒一天。
2、晾晒好的芥菜撒上适量的食盐，反复揉搓，把菜里面的水分完全沙出来，然后放置一个晚上。
3、第二天再将水分挤干，然后在太阳下晒干即可。
二、青笋干
青笋干平时很少有人去晒干，不过晒干后的青笋口感颇为不错，凉拌着吃最为美味，加点蒜末，辣椒面，用热油一泼，有嚼头还爽口。
制作方法：
1、青笋选择中等大小的，不要太粗的，然后去掉外皮，把青笋切成片，不要太薄了。
2、然后加入适量的盐，把青笋抓拌均匀，腌制上6个小时以上，最好是一天，让水分完全出来。
3、然后放入室外晾晒，夏天的话一般2天就能晒干，冬天时间要久一些，一直晒到颜色发白即可。
三、干花菜
干花菜用来炒腊肉、熏肉、辣椒味道都很不错，口感丰富，菜香味浓。它的口感比新鲜的花菜更加好吃。
制作方法：
1、花菜去掉叶子，然后切成大一点的小朵，太小的话晒干后就更小了。然后放入清水里面，加盐浸泡10分钟，去除里面的脏东西。
2、浸泡好的花菜，放入开水里面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。
3、焯好后沥干水分，然后在太阳下晒干即可。
四、干萝卜
小时候，家里种的萝卜比较多，吃不完的都会将它晒干，吃的时候泡发一下，然后稍微一凉拌，非常下饭，而且夹馍味道也很赞。
制作方法：
1、绿萝卜或者白萝卜都可以，萝卜洗净后去掉两头，然后切片或者切细条都可以。
2、萝卜里加入适量的盐，然后抓拌均匀，可以用一个重物将萝卜压住，腌制一天，这样水分可以完全沙出来。
3、第二天将萝卜取出，晾晒几天变干即可。
五、干黄瓜
干黄瓜凉拌或者炒菜都非常不错，比新鲜的黄瓜做法更加多样，保留了黄瓜的清香之外，口感又有嚼头。古时候人们就有将黄瓜晒干的习俗，还称它是“龙筋”，可见味道确实不错。干黄瓜的制作方法和干萝卜一样，沙水后再进行晾晒。
六、干豆角
干豆角是大家最为喜欢的一种干菜，因为它无论是凉拌，炒肉，炖肉等等都很美味，而且保存的时间也很久，只要放在通风的地方，一年都不会坏。
制作方法：
1、豆角选用比较新鲜的，越嫩越好，然后把豆角清洗干净，摘掉有虫眼或者不好的。
2、豆角开水下锅，煮上3-4分钟。
3、捞出后沥干水分，挂在室外晒干。
干菜虽然是经过脱水的，如果保存不当，也会造成返潮发霉，所以我们在保存的时候，一定要密封起来，放到比较通风的地方。遇到阳光比较好的时候，要打开晾晒一下，把里面的水汽晒干，这样干菜保存的时间就会很长，一年都没问题。
什么样的菜适合晒干菜？每种菜又该怎么样晒呢？
农村冬天晒干菜是很常见的现象，尤其是蔬菜种植以及蔬菜储存技术还不发达的年代，农村人冬天吃的菜很多都是干菜或者腌菜，新鲜蔬菜是比较少的。现在虽然新鲜蔬菜很容买到，但是有些干菜的味道是用鲜菜做不出来的，所以很多农民朋友还是会将吃不完的菜晒干储存到冬天。那么农村都有哪些蔬菜是可以晒干了留着冬天炖着吃呢？虽然晒干菜在农村很普遍，但是南北方的差距还是很大的，南方空气湿度大，即使将菜晒干储藏的时间也不会很长，很容易发霉。北方就不一样了，北方空气干燥，晒干的菜可以储存很长时间，这里就着重介绍北方的干菜种类。
茄果类蔬菜。这类蔬菜可以晒干的主要有茄子、南瓜、长豆角、扁豆等。晒制方法：茄子一般要切片，然后蒸七分熟或者过水淖以下，沥干水分之后晒干即可；南瓜也要先切片，不用过水淖。我奶奶最常用的方法是将切好的南瓜片在草木灰里先放半天使南瓜片失去一部分水之后再再太阳下晒干储存即可；长豆角和扁豆一般要在沸水里淖一下，沥干水分再拿到太阳下晾晒即可。
叶菜类蔬菜。这一类蔬菜中最常晒干储存的包括香椿芽、萝卜缨、梅干菜、黄花菜等。这几种蔬菜一般采摘后要先过水淖，沥干水分之后再晾晒。尤其是萝卜缨，不过水的话会有点苦味。
菌类蔬菜。菌类主要包括香菇、蘑菇、木耳等。这些采摘后一般就直接晒干就好了。其中最常见的要数黑木耳，下过雨只有树林里的一些枯树上会长出很多的黑木耳，那个时候就经常采回家晒干储存。其他种类蔬菜。除上述几种蔬菜之外常用来晒干储藏的还包括：槐花、竹笋以及各种叶菜等。
哪些蔬菜能晒成干吃，比如梅干菜、豇豆干？
可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的
1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的
2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味
3.土豆干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香
夏天，太阳够烈，蔬菜品种多，价格也相对便宜，正是晒菜干的好时节。
作为北方人，我家里做过的有晒干豆角、晒萝卜干、晒干扁豆；在南方地区，比较常见的应该还有晒梅干菜，晒菜干（奶白菜）；除此之外，据说还可以晒茄子、晒苦瓜……
晒过的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝。
南方的奶白菜菜干可以用来煲汤煲粥，菜干粥香而不腻。
图片来自网络，侵删
自晒干豆角
【做法】：
1、干豆角摘去虫眼。
2、锅里加些盐，烧开水，放入豆角煮至变色后捞出。
3、捞出的豆角放入冷水中浸凉，然后一根根挂在杆子上晾干。
4、不怕麻烦的，等豆角暴晒一天后，取下豆角放入蒸笼隔水蒸15分钟，然后再捞出铺在板子上，继续晒至干透。多蒸一步的干豆角会更香。
上图为自晒的干扁豆，图片来自网络，侵删
干扁豆，婆婆每年都会晒很多，跟干豆角做法差不多，将扁豆焯过水后，放在太阳下暴晒至干就可以了。
上图为自晒的奶白菜干，图片来自网络，侵删
做法也是很简单的，将奶白菜洗净后，锅里热开水烫至七八成熟，捞出挂衣架上晾干，再放在通风处吹晒干就可以了。注意不能暴晒。
当然少不了的，还是自己家做的萝卜干。萝卜干老家里每年都会做，每次回老家都会带上两罐，今天夏天是抽不出空回家了，要不然可以好好拍拍老妈做的萝卜干了~
晒菜干似乎是老家人很多年前就有的习惯。
那时候农村人都在家种地，地里的菜多得卖不出去，扔掉又十分可惜，等到冬天又没有蔬菜可吃；于是在蔬菜便宜，天气很好的时候，家家户户几乎都会晒蔬菜干。
以前觉得很平常，现在却觉得，这其实是很有趣又很特别的一件事。
要说肉和什么食材搭配最美味的话，那绝对就是干菜啦！这些干菜不知道你都吃过那几样呢？
过去生活水平不高，再加上没有大棚菜，所以人们会选择在每天夏天将蔬菜制成干菜或腌菜，放到冬天蔬菜匮乏的时候吃。比如说豇豆这样简单「加工」一下，比酸豆角 健康 ，冬天炖肉吃贼香
1.干豆角
农村人就会把豆角拿来晒，把豆角蒸七分熟，然后摊开在院子里晒干。或者用线串起来，挂在院子里的铁绳上，晒得更好，到了冬天就可以拿来做成咸菜吃了。
2.干茄子
干茄子在农村用肉炒一下吃起来才叫香，茄子可先蒸一下再晒。茄子切两刀成四块，茄子和把相连在一块，然后在蒸一下，在直接挂到铁丝上面，在拿出去暴晒就可以。
3.萝卜干
记得小时候，在农村收了萝卜，每家每户都能闻见晒萝卜干的那股子「太阳味儿」，那时候农民确实穷，到了冬天也不好买菜，就多储备点萝卜干，过年的时候炒个肉，现在想想，都是满满的回忆。
4.笋干
偏远山区里的村庄几乎都有竹笋，尤其是南方，短时间根本是吃不完，平时可以去山上挖出来，放在院子里面晒干，晒之前也可以切成条状或片状，经过一两个季度妥善保存以后不管什么季节都可以吃了
5.干辣椒
成熟后红色或紫色，味极辣。在农村，辣椒是主要蔬菜之一，无辣不欢，反正什么菜都要放辣椒的，没有辣椒就吃不香，辣 椒在中国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。
6.梅菜干
生活在农村一年都不愁吃菜，芥菜摘下来后先凉上几天。放的稍软撒上一点盐，等榨干了水分在切碎了放到簸箕里面直接晒干，这样保存的时间长，冬天用来做个梅菜扣肉太香了。
7.干黄花菜
农村给黄花菜也叫做金针，在家里面种上几颗黄花菜不仅能美化环境而且开的花也是一种美味。因为农村很少有规模种植，也算是一种稀罕物。等黄花菜开花了都摘下来晒干能留到冬天，平常都舍不得吃。
8.梅豆干
后续发展了梅豆干烧五花肉并深受欢迎，也有些人直接清蒸的，新鲜梅豆熟烂口感特别。制作梅豆干的最简单方法是焯水2-3分钟后晒干。
9.花菜叶子
其实花菜叶子可以做干菜。味道纯正， 健康 ，可以完整的保存下来。
这么多干菜，不知道你吃过几种呢？
说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜 豆角 莴笋 梅干菜 竹笋 豆叶 黄瓜 万年青 百合 贡菜 等等 。 干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。不过还是不建议大家长期食用 偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主。希望对你有帮助，仅供参考谢谢
笋干，花菜干，莴笋干，萝卜干等等
你好，很高兴能回答你的问题，哪些蔬菜能晒干吃？
在农村，说起能晒干吃的蔬菜，真的有很多呢。以前没冰箱，大家为了防止蔬菜存放时间短，坏的严重，想到了晒干的办法，这样做可以延长存放的时间和冬天没菜的时候吃。而现再家家户户都有了冰箱，晒干菜就做的比较少了，但是我们家妈妈每年还是会做很多的干菜。
不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜。
以下是我对一些干菜的分享：
以上是我今天的分享，除了以上几种蔬菜，还有很多很多的蔬菜可以晒干吃，就不一一介绍了，如果你感觉有哪种蔬菜，你吃过值得推荐，欢迎留言评论哦。
无论是叶菜还是根茎和吊果类蔬菜大多数都可制成干菜，只是制作方式有所不同，有的需要淖水后再晒干，如白菜干，豇豆干，南瓜干和笋干。有的需要用盐腌制后再晒干，如霉干菜，盐萝卜干等。
是直接干吃的吗？还是需要再制作的？
如果是直接干吃的我知道的不过，但是如果是还需要在制作的话有很多。
我们这边盐腌菜的青菜叶子，白萝卜条，儿菜切丝，豇豆等等，它们都是经过风干然后腌制的。
除此之外还有很多菜都可以晒成干之后炖汤，烧菜等等。苦瓜、蘑菇、木耳、茄子、土豆、笋子等等。
其实很多菜都是可以晒干的，做成一种其他季节通吃的 美食 ，都很好吃喔。
在我们东北能晒成干吃的蔬菜也有几种，如下：
1、豆角干
2、茄子干
3、土豆干
4、地瓜干
5、萝卜干
冬季，物资匮乏的年代，常常把秋天大量下来的蔬菜趁着便宜多买一些，晒成干存储起来，留着冬季吃。现在人们通常是为了寻找这种口感，晒成干的蔬菜用水泡软后，加五花肉炖着吃，菜干吸收了肉的香味，口感变得软糯了，吃着也香了。和新鲜蔬菜相比，别有一番滋味。
可晒干的蔬菜很多，土豆、南瓜、黄瓜、包菜、苦瓜，冬天拿来炖肉很好吃。
有哪些晒干后特别好吃的菜？
第一种：豆角干
1、挑选新鲜的豆角，冲洗干净不用切，锅中加入适量的清水，加入少量的盐，可以使豆角干更容易保存，而且口感更佳。
2、待锅中水开，将豆角加入锅中，煮5分钟左右，豆角微黄即可捞出来，将豆角挂在太阳下暴晒6个小时左右，豆角完全晒干即可。
干豆角是最常见的干菜，晒干豆角别嫌多，10斤新鲜的才能晒出来1斤。
第二种：茄子干
1、新鲜的茄子切成大小合适的长条或者薄片，加入煮锅中焯水，待锅中水再次煮沸后，煮2分钟捞出。
2、焯过水的茄子挂起来，在太阳下暴晒至完全干即可。
很多人爱吃茄子，但是茄子干估计少有人吃过，晒好的茄子干，不管是炒着吃还是炖肉吃，有嚼劲还不吸油，好吃。
第三种：黄瓜干
准备新鲜黄瓜、食盐。
① 黄瓜放入清水中，加入一勺食用碱，用手搓洗2遍，再用清水冲洗干净。现在的黄瓜都是打了农药的，黄瓜皮上难免有农药残留，农药是油性的，用清水洗不干净，而食用碱是碱性的，可以和农药发生中和反应，从而洗掉农药，吃得更放心。
② 洗净的黄瓜不用削皮，切掉头尾，再切成薄片。黄瓜片不要太薄，不然晒掉水分后就没啥了，口感不好，5毫米左右就行了。
③ 把切好的黄瓜片放在通风透气的簸箕上，放在太阳下晒1~3天，黄瓜干就晒好了。
如果天气好的话，一天就晒得有七八成干了。如果想长期保存，建议多晒2天，这样放1年都不会坏。现在大家知道了吧，晒黄瓜干和晒茄子干一样，切好后直接晒就行了，因为黄瓜的水分高达96%，直接晒水分挥发很快，很容易晒干。
晒黄瓜干不要焯水
新鲜黄瓜的口感脆嫩，如果焯水了，口感会变软，晒干后口感就不脆了，也不会筋道，而且不容易晒干。要注意的是，晒之前一定要提前看天气，连续晴天再晒，受潮后容易坏。
第四种：冬瓜干
1、冬瓜去皮后，切成薄片，不要切得太厚，否则不容易晒干。
2、切好的冬瓜片，放在太阳下晒干即可，晒的时间要根据冬瓜片的薄厚来决定。
第五种：萝卜干
1、洗去萝卜身上的泥土，切成手指粗细的长条，加入少量的盐，腌制1个小时，挤出水分。
2、将腌好的萝卜放在太阳下晒干即可。
萝卜干也是最常见的干菜，切成长条，切成片都行，搭配肉类炒食最香。
第六种：梅菜干
梅干菜是江浙和江西一带的特色菜干，广东梅州一带称为“梅菜干”，有很多蔬菜都可以用来做梅干菜，芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻等等，晒出来也是有差别的，做梅干菜的步骤比一般的菜干相对复杂一些，需要把菜叶洗干净晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后再晒干。
梅干菜在色泽和口味上非常有特色，适合拿来炖肉、做蒸扣肉等等，都是很美味的，冬天做扣肉搭配梅干菜一起吃，是一种享受。
第七种：马齿苋菜干
新鲜的马齿苋剪掉根部，清洗干净后把水分沥干，水开后码在蒸格上， 大火蒸50秒左右，等马齿苋颜色稍黄变软后取出，摊在透气的竹帘上散热，尽量铺开留有间隙。在阳光通风的地方暴晒，中途经常翻动几次，一直到晒干为止。
晒干后的马齿苋能长期存放，食用前用温水浸泡，烧肉，做包子馅都非常好吃，特别是做马齿苋干菜扣肉，比梅干菜更香更有益（马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢）。
除了这七种常见的蔬菜干，还有辣椒、西红柿、瓠瓜等食材都可以晒成干，不妨去买些回来在家试试吧。
哪5种适合秋季晒干的蔬菜，2种直接晒，3种上锅蒸，冬天炖肉吃真香呢？
秋天是晒干菜的时节，很多人都喜欢将一些新鲜的超便宜的食材，晒干梅干菜保存起来。直到冬季拿出来煮肉、蒸馒头吃，非常美味。共享5种合适秋初晒干的食材，3种隔水蒸，2种立即晒，晒好冬季煮肉，蒸馒头吃特香。
以下这2种蔬菜能直接晒 苦瓜干苦瓜，味儿尤其苦，并不是人人都可以吃的好习惯，可是苦瓜营养全面，含有蛋白质、矿物，维他命等营养元素，是一种尤其好的食材。苦瓜生产量非常高，一棵能长几十根苦瓜。或者吃适应不了细嫩的苦瓜，可将老一点的苦瓜，清理干净之后瓤，切成片状，放在阳光底下晒干。苦瓜晒干之后可以炖着吃，能够泡茶喝，喝苦瓜水可促消化，减轻消化不好。
马齿笕马齿笕是一种可以吃的山野菜，活力特别强，田间处处都可以看到他们的身影。尽管它是一种山野菜，可是钙、磷、铁，维生素b2、C的含量比较丰富。每一年秋初我都要拔一些回家了，清理干净后放在庭院里晒干。冬季拿出来泡透和鲜猪肉蒸馒头吃，比白菜馅的小笼包都美味可口。
下列3种蔬菜必须隔水蒸之后再晒 土豆干土豆可以说成市场中最便宜的蔬菜了，一块五一斤，比圆葱要便宜许多。马铃薯有许多种食用方法，能够拌凉菜，炒，还能够和牛肉，猪排骨等一起炖着吃。此外，还可以将一些小南瓜清理干净，揭锅走红蒸熟后，除掉皮，放在阳光好，自然通风最好的地方晒干。冬季拿出来用温水泡沫，炖骨头时放一些，非常好吃。
地瓜干红薯也叫地瓜，一种含有化学纤维，有润肠通便、调整和保持消化道身心健康功效食材。它吃法有许多种，能够煮粥、烤地瓜，蒸地瓜等。儿时都把地瓜清洗干净削皮后，当做新鲜水果立即直接生吃。正值地瓜收获的季节，趁划算多买一些，洗一洗切成一小块，揭锅蒸熟后，放在荫凉自然通风的区域晾晒，然后蒸，再晒，通过三蒸三晒后地瓜干，香甜软糯，空闲时间当零食吃，既美味又营养成分。
茄子干很多小伙伴说立秋后的长茄子味道不好，那不妨将长茄子蒸熟后，晒干梅干菜，冬季拿出来和五花肉简单一炒或是一炖，吃起来就另一番滋味。长茄子晒干菜时，能直接晒还可以蒸熟晒，可是蒸熟晒较为节省时间。将长茄子清理干净，切成块，放进锅里蒸3min，取下后裹上一层棒子面，放在太阳最好的地方晒干水份就可以。
在晒干菜时，如果一天晒干不了得话，不要忘了放在自然通风条件好的地区，防止腐烂变质。晒干的梅干菜，密封性下去放在荫凉自然通风的区域储存，喝的时候用温水泡浸30-40分钟即可。
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