冷水2-3小时左右，也可用温水加盐泡发半小时即可。浸泡时都别一次泡太多，那样浸泡出来的烤麸会有硬心。
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”和“蜜汁烤麸”。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针取黄金为贵之意。
烤麸要不要焯水冷水还热水焯？
不需要焯水。
四喜烤麸的做法
主料；烤麸250克、黑木耳10克、黄花菜30克、花生仁100克、香菇18个。
辅料；八角2粒、老抽3茶匙、盐1/2茶匙、生抽适量、冰糖40克、香叶3片、葱姜适量。
1、准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。
2、泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根。
3、准备调料。
4、泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
5、焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块。
6、锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香。
7、爆香调料后放入烤麸小火煎一下。
8、煎至微微发黄就可以。
9、放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材。
10、加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖。
11、加水与食材持平。
12、烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
13、焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。
14、再次炒匀即可关火，四喜烤麸的成品图。
1
干烤麸怎么泡
烤麸，软香没酸味，2步做到了，酱汁浓郁，吃出肉菜味，不比饭店差，吃一口就有满足感
不得不说，南北差异还真是随处可见。
上海人的饭桌，有一道经典的家常菜，叫四喜烤麸。第一次吃的时候以为是我们北方的面筋，还被朋友狠狠的鄙视了下。
烤麸又叫作面筋，而面筋分两种：一种是油面筋，在北方比较流行，大街小巷均有叫卖的烤面筋，就是用的它，另一种是水面筋，在平常拌凉皮里面经常会吃到，也是今天制作这道家常烤麸的选用食材。
面筋，是将面粉加入适量的水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团。再用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟制成的。
而这烤麸其实是上海最寻常的家常菜，几乎每个上海人都爱吃。食材简单，做法也比较简单，基本上人人都会，无论餐厅还是自家都能看到它的身影。
吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。而且这道菜冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。
食谱：油菜烧烤麸
烤麸江南地区常见的特色食品。用带皮的麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，这个东西跟冻豆腐差不多，色橙黄，蜂窝比较大，容易入味，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
材料：烤麸400克，油菜200克
调料：葱1段，八角1个，盐2克、生抽10克、糖5克、蚝油10克，香油适量
做法：1. 油菜洗净切段。如果油菜比较小不切也行。
2. 烤麸用冷水泡软。
3. 挤干，切成小块。烤麸最好用冷水泡发，这样发出来口感会比较劲道。
4. 热锅凉油，先炒香八角、葱末，再放烤麸，烤麸比较吸油，一下子就把油吸干了。
5.加入生抽、盐、蚝油、糖，一点开水，炖煮一会儿。先放入油菜梗翻炒
6.最后下油菜叶
7.汤汁收干或留一点都行，淋香油出锅
总结一下，烹饪技巧：
1、烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；
2、还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。烤麸有非常容易吸味的特点，将酱汁一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；
3、再就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖，油菜最后加入。
烤麸怎样去酸味？
烤麸是南方人偏爱的一种素食，我们平时在市面上买到的烤麸干看上去像一块块的沐浴棉，而且是带孔的，摸上去又硬又糙，所以吃的时候需要提前泡发才行。而且烤麸价格便宜，易存放，它是面筋的一种衍生物，是由生面筋经过发酵蒸熟而制成的，是高蛋白低脂肪的食材，很适合胖人食用。
一说到需要泡发的食材，大家定会要问，冷水泡发还是热水泡发呢？泡多长时间呢？冷水热水都可以，冷水泡的时间久一点要得2—3小时左右，用温水浸泡半小时左右就好，但浸泡时无论用哪种水都别一次泡太多，那样浸泡出来的烤麸会有硬心。烤麸要得好吃有一点很重要，就是要将它的酸味去除才行，好的烤麸久煮不烂，口感软滑有韧性，吃起来弹性十足，很得人喜欢。
将泡发的烤麸用手轻轻挤压冲洗，再切成小方块，下开水锅焯煮10分钟，去酸味，捞出再冲洗干净，挤出水分备用。
如何发干烤麸？
你好。干烤麸泡发去酸做法：
1.烤麸干需要用温开水侵泡，温开水中添加少许盐，大概泡40分钟上下，就泡开了。
泡软以后需要反复清洗，挤出水分，多次清洗可以去掉绝大多数怪味，酸味。
2.沸水焯烫，再油炸，可以给烤麸定形，入锅煸炒也不会散烂。
上海人爱吃的四喜烤麸做法：
原材料：烤麸2块，干木耳少许，平菇5朵，红花10根，花生15粒，盐3克，生抽酱油30ml，白砂糖8克
1、烤麸用凉水发泡好，平菇、黑木耳、红花也用凉水浸泡开;
2、将泡好的黑木耳掰成一小块，平菇切割成1公分厚为的一小块，红花切割成每段预留。烤麸泡好后轻轻地轻按，挤压全部水份随后放到冷水下清洗，吸足水份后再度轻按挤压，从而反复4-5次，直至豆腥味变浅，最终改刀割成1.5公分上下的一小块;
3、锅中的水烧开放进烤麸块焯烫，水再度烧开后捞起来用冷水清洗干净。挤干水份后将烤麸块放到炒菜锅选用低火煎至略微着色;
4、炒菜锅中放进少量油烧到4成热，放进平菇、黑木耳、红花煸出香气，随后放进烤麸块，添加盐、白砂糖炒匀;
5、淋入生抽酱油，随后倒进煮熟的花生米、浸泡后的平菇、黑木耳的水，水量没过锅底，加盖用低火焖至水开入味。
相关推荐：
