主料：
鱼。
辅料：
黄豆芽、黄瓜，金针菇、盐、大蒜、料酒、香辣椒酱。
做法及步骤：
1、把鱼洗干净后对半切开，在鱼身用刀划出细缝，鱼表面抹上盐，大蒜轻轻拍下，塞进鱼肚里，倒上酒在鱼身上后腌制1小时。
2、将黄豆芽、黄瓜，金针菇洗干净，切好。
3、往锅里倒入油，将鱼放入锅里用小火炸，炸至金黄即可起锅。
4、往锅里倒入少量油，放入生姜，蒜头，炒香后放点香辣椒酱翻炒，加水烧开，最后把洗好的黄豆芽、黄瓜，金针菇
木炭烤鱼的正宗做法
木炭烤鱼的正宗做法，在这里让我给大家介绍一下让大家知道是怎么回事。
01处理鱼，先将鱼拍晕，从背部入刀，把鱼从头到尾片开，清理出内脏，去除中骨，清洗干净，在两侧打上花刀。
02腌制，把鱼放入一个盆里，加入葱，姜，盐，鸡粉，啤酒等腌制一个小时左右。
03准备烤炉木炭，把木炭放入烤炉，点燃先烧一会儿，让炉子里的温度升高，然后在家上一层木炭，就可以烤了。
04把鱼加在夹子里（专门烤鱼的那种），然后放到烤炉上烤，烤7-10分钟左右，就应该熟了，再考的时候可以撒上点烤肉用的辅料。
碳烤鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？
“鱼”是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们生活中不可或缺的主要荤菜之一，其总体可以分为两种做法，一种是淡水鱼类，另外一种是海鱼，而在内陆我们常见的大多都是淡水鱼。其做法大多以红烧、清蒸、炖汤为主，做出来的口味虽然都不错，但是我觉得做成碳烤会更有，香辣可口让人闻着味道都直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然碳烤鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实碳烤鱼的技术含量并不高，它的整体步骤中最重要的就是要把料汁给调好，不能调得太咸，否则后期慢慢炖的时候它就会更咸，那么就十分影响口感了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道碳烤鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：青鱼一条
辅料：葱姜蒜适量、盐三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金针菇一小把、小白菜半颗、干辣椒段少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、胡椒粉三克、孜然粉两克、白糖两克
碳烤鱼之步骤
步骤一、准备一条新鲜的青鱼，用刀背把鱼拍晕，剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞，沿着鱼的脊背片开去除内脏和牙齿，脊背处的肉比较厚，这样处理更容易煎熟。然后把鱼身上的血水洗干净，在上面划上几刀，方便煎熟入味
步骤二、大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟
步骤三、提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮切成宽条，金针菇一把、把根切掉，放入清水中洗干净。小白菜一颗，把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用，喜欢吃香一些的朋友，可以再切点灯笼
步骤四、鱼腌好以后，把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制。锅内烧油，加入六勺油烧到六成热，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热（这一步注意不要被油渍伤到）
步骤五、锅内再烧油，油烧热以后转小火，入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，酱料炒散、炒出油，沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟，食材煮至八成熟时起锅。
步骤六、把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，放上煎好的鱼，等待激油，把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成
碳烤鱼之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于碳烤鱼的做法，已经有了更深的认知。虽然这道菜的步骤有些绕人，但是大多都是细节问题，其实它的总体步骤可以分为两步，第一步炸鱼，这一步一定要高油温放入，这样炸出来的鱼才不会回软；第二步调口味，这一步重点就是要给调成香辣口，这样出锅才会有味，同时也不会腥
炭火烤鱼的做法是什么？制作时需要准备哪些食材？
炭火烤鱼的做法是什么？制作时需要准备哪些食材？
在制作的时候需要将鱼清洗干净，最后再将它切成两半放到盘里面加入食盐酱油生姜腌制30分钟，最后再放入到烤箱里面，沙上色拉油放到烤箱里面烤15分钟，最后再撒上孜然和胡椒粉烤15分钟，上面再撒上香菜，这样就做好了。
烤鱼必须的食物有草鱼，圆葱，黑木耳，马铃薯，红泡椒，植物油等
1.要变成一条鱼，大家务必先提前准备一条鱼。取下准备好的鱼的内脏器官，将洗好的鱼在中间分为左右两半。先杀草鱼，但和杀一般鱼不一样。如果你切鱼时，你应该从后切。一般不容易从腹部上切烤鱼，随后在鱼的身上切一些刀花，让味儿更强。这时，撒上盐，姜，腌渍20分钟。针对烤鱼，我本人较为喜欢吃草鱼，由于草鱼汁含有人体脂肪。自然，这仅仅本人口感。有些人喜欢吃清江鱼，有些人喜欢吃鲤鱼。你能依据他本人的口感来做。
2.炒一下你喜爱的火锅配菜(烧好就可以了)。吃烤鱼，会再煮。
3.用能夹到鱼的食物把鱼夹在烤架子上，逐渐烤。刚刚烤里边，如今烤外边，内外略微热一点再刷油。刷完油，再烤一遍。烤几回以后，见到鱼片有点儿脆黄就可以添加各种食物。
4.不断喷撒一些米酒。里边有很多喷雾器。内外喷生抽，弄点五香粉。
5.烤鱼外酥，内嫩。
在腌制鱼的环节中，我们可以留意烤鱼用的木碳。拿下后，大家为他点了一把炭火。炭火彻底烧变黄后，大家坚起了烧烤架。随后我们在木碳烤架子上抓到了淹鱼。烤制历程中，大家匀称地撒上孜然粉和盐，白胡椒粉。记牢，大家每分都需要翻盘。在翻盘的与此同时，大家还需要再次，为他一些原材料。我们不能耽误很久，不然鱼表层会烧糊。大家把它大概烤到鱼变为淡黄色和金黄，这代表大家的炭火烤鱼就完成了。最终，大家将带上炭火烤鱼，喝二瓶冰饮啤洒，这将是一生的一大乐趣。
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